Amerikkalainen persikkapiirakka

Halusin taas sukeltaa lapsuuden suloisiin tuoksuihin tekemällä amerikkalaista piirakkaa. Teinkin sitten kaksi, eri täytteillä.

Kun olin ensimmäisellä luokalla koulussa, opettajani tuli meille vierailulle. Hän kävi vuorotellen jokaisella meidän luokkalaisella kylässä tutustuakseen oppilaisiinsa ja heidän perheisiinsä paremmin. Muistan elävästi, kun leikin pikkusiskoni kanssa pihalla ja näin opettajani kävelevän pihaa kohti. Hänellä oli vaaleanpunainen hattu, josta tuli vaaleanpunainen harso silmien eteen. Hänellä taisi olla vaaleanpunainen jakkupukukin. Ihailin opettajaani. Muistan kuinka kiipesin hänen syliinsä halailemaan häntä. Niin, tuona päivänä äitini oli tehnyt tätä amerikkalaista persikkapiirakkaa. Nyt kun tein sitä itse, tuoksu ja maku toivat tuon päivän mieleeni. Olkoon tämä piirakka omistettu tuon alaluokkien opettajani muistolle! Koska muistoissa, siellä hän elää nyt.

Amerikkalaisen omenapiirakan ohjeista täältä löytyy esim. vaihekuvia piirakan tekemisestä ja kokoamisesta.

Amerikkalainen persikkapiirakka

 

Pohja/kansi (Plain pastry)

2 cups/ 4,8 dl vehnäjauhoja

 

3/4 tsp./ 3/4 tl (ruusu)suolaa

 

2/3 cup/ 150 g margariinia

 

4-6 rkl kylmää vettä

"Leikkaa" kahdella haarukalla tai taikinasekoittajalla margariini jauho-suolaseokseen, kunnes taikina on murumaista. Lisää vesi vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa. Taikinaa ei saa vaivata, vaan vesi sekoitetaan nopeasti. Liika vesi tekee kuoresta kovan ja taas liian vähän vettä saa kuoren repeileväksi kaulittaessa. Kokeillen löydät sopivan määrän.

Täyte

1 cup/ 2,4 dl sokeria

 

2 Tbsp./ reilu 2 rkl vehnäjauhoja

 

1/4 tsp./ 1/4 tl (ruusu)suolaa

 

8 persikkaa

Kuori ja viipaloi persikat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen persikkaviipaleet.

Jaa pohja-kansitaikina kahteen osaan niin, että toinen on vähän isompi. Kaulitse molemmat noin 3 mm paksuiksi pyöreiksi levyiksi. Aseta isompi eli pohjataikina paksuun, noin 5-6 cm korkeaan piirakkavuokaan. Taikinan pitää ylettää ainakin vuoan yläreunoihin asti ja saa mennä reunan ylikin. Huom. piirakkavuokaa ei tarvitse voidella!

Laita persikkatäyte vuokaan pohjataikinan päälle. Laita toinen taikinalevy kanneksi. "Liimaa" kansiosa pohjaosaan vedellä vähän täytteen yläpuolelta. Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä ylimääräiset reunat pois niin, että taikinareunaa jää noin kahden sentin leveydeltä.

Tee veitsellä haluamasi näköiset viillot piirakan kanteen. Viillot täytyy tehdä, jotta höyry ja ylimääräinen neste voivat haihtua. Tällainen tiiviimpi kansi (verrattuna raparperitäytteisen piirakan kanteen) sopii persikkatäytteelle, koska silloin persikat pääsevät hyvin kypsymään ja muhimaan kannen alla. Nipistä piirakan reunat yhteen sormenpäillä tai haarukalla.

Paista piirakkaa ensin 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Laske sitten lämpö 190-asteeseen ja paista vielä 35 minuuttia. Siitä tietää, että piirakka on valmis, kun se on saanut kauniin kullanruskean värin ja kannen viilloista pulppuaa täytenestettä.Nyt piirakastani pulppusi ihan paiston lopussa vähän enemmänkin nestettä. Viiltoni taisivat jäädä vähän liiankin kapeiksi ja höyry/neste ei päässyt kunnolla haihtumaan. Neste purkautui sitten voimalla lopussa :D

Piirakkaa voi tarjoilla joko lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Parhaiten piirakan kanssa sopii vaniljajäätelö, mutta esim. vaniljakastikekin käy hyvin!

Ylijääneen taikinan voi kaulia pyöreäksi levyksi, sirotella päälle sokeria ja kanelia ja paistaa uunin jälkilämmössä kypsäksi.

Kortti kaksivuotiaalle

Tein tämän kortin kummipojalleni jo 2,5 vuotta sitten. Tilasin kuvia aikojen takaa ja löysin kuvan tästä kortista. Leikkasin palat erivärisistä kartongeista.ja liimasin ne kartonkipohjalle.

 

Sitruuna-hunaja -salaatinkastike

Löysin Maku-lehdestä nro 2/2011 hyvältä vaikuttavan salaatinkastikkeen ohjeen ja halusin tehdä sitä. Minulle tämä kastike maistui oikein hyvin. Hunaja ja sitruuna sopivat hyvin yhteen. Kivan pirtsakka maku!

Sitruuna-hunaja-salaatinkastike

(2 1/4 dl valmista kastiketta)

1 dl rypsiöljyä

1/2 dl sitruunamehua (laitoin itsepuristettua)

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada salaatin joukkoon tai tarjoa erikseen. Säilytä kastike jääkaapissa suljetussa purkissa.

Kastiketta pitää sekoittaa aina ennen käyttöä, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti.

 

Prinsessan mansikkakakku

Tällä kakulla osallistuin Leivontafoorumin heinäkuun leivontahaasteeseen täällä. Sivun lopusta löytyvät haastekakkujen äänimäärät ja saadut kommentit. Haasteen voitti Sokeriperho Mansikkahetki-kakullaan. Onnea hänelle! Olen halunnut kokeilla tehdä prinsessakakkua, joten sovelsin sen nyt tähän kakkuun. Sitten piti vaan miettiä täytteet ja miten mansikat saa kakun päälle niin, etteivät ne valuta nestettä kakun reunoille. Onneksi keino löytyi. En ollutkaan vielä aiemmin tehnyt mansikkakakkua, joten sekin hoitui tässä samalla!

Mietin ensin, että olisin laittanut valmista valkosuklaa-limerahkaa. Sitten päätinkin tehdä senmakuisen täytteen itse. Minttutäyte taas kumpuaa lapsuudesta. Meillä kotona tehtiin usein "karkkikakkua" eli tumma kääretorttupohja toimi kakkulevyinä ja täytteeksi vatkattiin vispikermaa, johon tuli murskattuja ranskanpastilleja ja tomusokeria, nam! Nyt sekoitin ranskanpastillimurskan rahkaan. Vispivaahto sopii ehkä vähän paremmin niille, mutta maistui se hyvältä näinkin.

Haastoin taas kerran itseni ihan urakalla, myönnän. Myönnän senkin, että tein ensin koekakun, jotta saisin kaikki mitat oikeanlaisiksi. Muutamia juttuja piti testata/mittailla muutamaankin kertaan. Esim. hyytelösokeria en ollut ikinä käyttänyt, joten sitä piti testata sekä määrän että tekemisen suhteen. Vähän mieheni katsoi kummissaan, kun prinsessakakun jälkeen syntyi toinenkin prinsessakakku. Mutta perfektionisti kun olen, niin aina löytyy parantamisen varaa ja muuteltavaa :D

Tarkempaa tietoa löytyy sokerikakkupohjasta täältä, lime curdista täältä ja piparminttukreemistä täältä.

Prinsessan mansikkakakku

 

5 kananmunaa

 

150 g sokeria

 

150 g vehnäjauhoja

Kostutus

¾ dl ananasmehua

Lime curd

1 kananmuna

 

1 dl sokeria

 

2 limeä

 

25 g suolatonta voita 

Alempi täyteväli, lime-valkosuklaatäyte

3/4 dl lime curdia

 

200 g mansikoita

 

♥

125 g maitorahkaa

 

70 g maitosuklaata

 

3/4 dl lime curdia

 

2 dl vispikermaa

 

1 rkl tomusokeria

 

2 liivatelehteä

 

1 rkl vettä

Ylempi täyteväli, minttutäyte

200 g mansikoita

♥

125 g maitorahkaa

 

70 g ranskanpastilleja

 

5 tippaa minttuaromia

 

2 dl vispikermaa

 

½ dl tomusokeria

 

2 liivatelehteä

 

1 rkl vettä

Piparminttukreemi

110 g suolatonta voita

 

60 ml kevytmaitoa

 

½ tl piparminttuaromia

 

500 g tomusokeria

 

vaaleanpunaista pastaväriä

Kuorrutus ja pursotukset

piparminttukreemi

 

750 g valkoista sokerimassaa (kakun päälle jää lopulta noin 400 g)

Koristelu

100 g mansikoita

 

kiille mansikoille: ½ dl vettä ja 1 ½ rkl hyytelösokeria

Pohja: Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän kautta ja kääntele ne varovasti taikinaan. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm ø) ja kaada taikina siihen. Paista uunin alatasolla 170C°:ssa noin 30 minuuttia. Kumoa kakkupohja alustalle jäähtymään ja leikkaa se sitten kolmeen osaan.

Lime curd: Purista limesitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Sekoittele seosta hellalla keskilämmöllä 5-10 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut. Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lime curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin.

Alempi täyteväli: Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja sen päällekakkupohjan pohjaosa. Kostuta pohjalevy pullasudin avulla ananasmehulla. Levitä päälle lime curd. Viipaloi mansikat ja asettele ne lime curdin päälle niin, että niitä on keskellä enemmän (pieni reunoilta kohoava keko). Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kulhoon maitorahka ja lime curd. Sulata valkosuklaa ja sekoita se joukkoon. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Kääntele vispivaahto täytteen joukkoon. Kiehauta vesi, purista liivatelehdet ja sulata ne veteen. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 15 minuuttia. Levitä täyte mansikoiden päälle. Laita täytettä vähän enemmän keskelle kuin reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa noin ½ tuntia.

Ylempi täyteväli: Aseta keskimmäinen kakkulevy ja kostuta se ananasmehulla. Viipaloi mansikat ja asettele ne samalla tavalla kuin ensimmäisessa täytevälissä. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Murskaa ranskanpastillit tehosekoittimessa rouheeksi. Sekoita rouhe, maitorahka ja minttuaromi keskenään. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Kääntele vispivaahto mintturahkan joukkoon. Kiehauta vesi, purista liivatelehdet ja sulata ne veteen. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Laita täyte noin 10 minuutiksi jääkaappiin jähmettymään. Levitä täyte samalla tavalla kuin ensimmäisessä täytevälissä. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia ja aseta sitten päällimmäinen kakkulevy. Kostuta levyä hieman ananasmehulla. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Piparminttukreemi: iivilöi tomusokeri. Mittaa toiseen kulhoon huoneenlämpöiset voi ja maito sekä piparminttuaromi ja puolet tomusokerista. Vatkaa kunnes seos on tasaista ja vähän paksuuntunut. Lisää loppu tomusokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on tasaisen kermaista ja pehmeää. Värjää vaaleanpunaisella pastavärillä.

Kuorruttaminen ja pursottaminen: Leikkaa ohuelti ylimmän kakkupohjan yläreunaa, jotta kakun kupolimainen muoto selkiytyy vielä paremmin. Levitä vähän yli puolet piparminttukreemistä kakun päälle. Laita kreemiä vähän enemmän pinnan keskiosaan. Siirrä kakku vuoasta tarjoilualustalle.

Kaulitse sokerimassa tomusokeroidulla alustalla noin 2,5 mm paksuiseksi ja niin suureksi levyksi, että reunat ulottuvat reilusti yli kakun alareunan. Aseta levy kakun päälle, tasoita pinta ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Putsaa alustan reunat. Anna kakun olla jääkaapissa noin 1 tunti.

Paina hellästi jollakin pyöreällä muotilla noin 10 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä kakun päälle. Leikkaa veitsellä ääriviivoja myöten ja poista sokerimassa ympyrän keskeltä. Jos piparminttukreemiä tarttuu poistettuun palaan, levitä ne takaisin aukkokohtaan. Laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Laita loppu piparminttukreemi pursotuspussiin ja anna olla hetki jääkaapissa. Pursota loppu piparminttukreemi tähtityllalla kakun alalaitaan ja päälle ympyrän reunoille. Pursota vielä spiraali aukkokohtaan mansikoiden tueksi. Laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Koristelu: Viipaloi mansikat kolmeen osaan. Muotoile niitä halutessasi enemmän sydämenmuotoisiksi veitsellä tai sydänmuotin yläosalla. Tee mansikoille kiille hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan, mutta keitä sitä vain yllämainittu määrä. Kun hyytelöliemi on valmis, kasta pikkulusikan avulla mansikkaviipaleet siihen ja aseta sileälle muovialustalle. Anna olla jääkaapissa puolisen tuntia. Leikkaa ylimääräiset hyytelöhetaleet pois ja irrota viipaleet veitsellä alustasta. Paina mansikat kakun päälle spiraalin väleihin. Kiilteen ansiosta mansikoista ei valu lientä kakun reunoille.

Laitoin täytevälien mansikat ja täytteet kupolimaisesti, jotta kakulle syntyisi prinsessakakkumainen muoto.

Pursotin piparminttukreemistä spiraalin mansikoiden tueksi.

Spiraali päältä.

Valmis kakku prinsessoille ja prinsseille tarjottavaksi :)

Mansikkaspiraali.

Yhden mansikan sisällä oli täydellinen sydän ♥

Saamani kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
- tämän tekeminen vaatii taitoa, koristelu haasteen kakuista kaunein, herkkua, ananasmehun olisin vaihtanut sitruunaan tai mansikkaan.

- Kaunis, prinsessakakkua muistuttava kakku. Kuulostaa herkulliselta, plussaa itsetehdystä lime curdista.

- Todella oikea herkku ulkoisesti, tämän kakun haluaisin ruokalautaselleni, jäin miettimään vain sitä paksua päällystä, olikohan päällys oikeasti 25 mm paksu, ehkä 2,5 mm.

- Ihana tyttömäinen kesäkakku!

- Kaunis ja herkkä kakku. Etenkin minttutäyte kuulostaa herkulliselta, menee kokeiltavien listalle :)

Lime curd, limetahna

Tein myös tämän lime curdin tähän Prinsessan mansikkakakkuun. Laitoin tätä sekä kakun alimman kakkupohjan päälle että alimpaan täytteeseen. Tein tätä kakkua varten puolikkaan annoksen eli 1 + reilu 1/2 dl valmista lime curdia. Laitan tähän kokonaisen annoksen ohjeen. Siitä tulee 3 3/4 dl valmista lime curdia.

Lime curd

 

2 kananmuna

2 dl sokeria

4 limeä

50 g suolatonta voita 

Purista limesitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan (minulla tuli mehua reilu 1 dl). Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Sekoittele seosta hellalla keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut. (puolikkaalle annokselle riittää noin 5-10 min.). Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lime curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin. Lime curd säilyy jääkaapissa hyvänä noin kaksi viikkoa.

Huom. Jos lime curdista haluaa täysin sileää, voi puristetun limemehun siivilöidä. Itse tein nyt niin. Ja jos lime curdiin haluaa vielä enemmän kirpakkuutta, voi siihen lisätä yhden tai kahden limen kuoriraaste. Limesitruunat kannattaa tällöin pestä ensin huolella.

Piparminttukreemi

Tein tämän piparminttukreemin tähän Prinsessan mansikkakakkuun. Ohje on Ihastuttavat kuppikakut-kirjasta. Mintunvihreä väri sopisi kreemille hyvin. Nyt kuitenkin värjäsin sen vaaleanpunaiseksi, koska se väri sopi paremmin kakkuun. Voi kreemin tietenkin jättää valkoiseksikin :)

Tämä kreemi sopii hyvin muffinssien ja kuppikakkujen kuorrutteeksi sekä kakun täytteeseen, kuorrutukseen ja tarttumapinnaksi marsipaanin tai sokerimassan alle. Jos kreemiä laittaa kakun pintaan vain tarttumapinnaksi marsipaanille tai sokerimassalle, riittää puolikas annos. Minä tein sekä tarttumapinnan että pursotuksia ja siihen meni kokonainen annos. Tämä kreemimäärä riittää kuorruttamaan noin 15-20 normaalikokoista tai noin 60 minikuppikakkua/muffinssia.

Piparminttukreemi

110 g suolatonta voita

 

60 ml kevytmaitoa

 

½ tl piparminttuaromia

 

500 g tomusokeria

 

vaaleanpunaista pastaväriä

Siivilöi tomusokeri. Mittaa toiseen kulhoon huoneenlämpöiset voi ja maito sekä piparminttuaromi ja puolet tomusokerista. Vatkaa kunnes seos on tasaista ja vähän paksuuntunut. Lisää loppu tomusokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on tasaisen kermaista ja pehmeää. Värjää vaaleanpunaisella pastavärillä.

Hennon vaaleanpunaiseksi värjätty piparminttukreemi.

Pinaattikeitto

Tyttäreni on jo muutaman päivän ajan kysynyt, että koska teen pinaattikeittoa. Tänään meillä sitten oli pinaattikeittopäivä. Poikani taisi saada sitä ensimmäistä kertaa. Lautanen tyhjeni pikavauhtia, että tais maistua hänellekin :) Meillä pinaattikeitosta tykkää koko perhe.

Pinaattikeitto

40 g margariinia/ 3 rkl rypsiöljyä

1 dl vehnäjauhoja

150 g pakastepinaattia tai tuoretta pinaattia

1 dl vettä jos käytät tuoretta pinaattia

1 litra maitoa(laitoin rasvatonta)

1/2-3/4 tl ruususuolaa

Lisäksi

kananmunia, joita on keitetty 10 minuuttia (tai niin kauan kuin kukin haluaa)

Jos laitat keittoon tuoretta pinaattia, keitä ne 1 dl:ssa vettä ja sitten valuta ja hienonna ne.

Kuumenna margariini/rypsiöljy kattilassa. Sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito 4-5 erässä. Sekoita seos aina tasaiseksi ennen seuraavaa maitolisäystä. Kun kaikki maito on lisätty, sekoita joukkoon pakastepinaatti/tuorepinaattisilppu. Keitä keskilämmöllä samalla sekoitellen 10 minuuttia, kunnes jauhot ovat kypsyneet. Mausta suolalla.

Vinkki! Keiton voi tehdä kevyempänä ilman rasvaa. Tee se näin (muuten samat ainekset, mutta jätä rasva pois): kiehauta 8 dl maitoa. Sekoita jauhot 2 dl:aan maitoa ja sekoita joukkoon. Lisää pinaatti ja keitä 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Meidän perheen tytöt söivät kananmunat ruisleivän päällä ja pojat taas keiton seassa.

Raikas vesimeloni-manourijuustosalaatti

Tämä on tosi samantapainen salaatti kuin tämä fetasalaatti ja tämä vesimeloni-halloumisalaatti. Vähän jämähtäneet mun salaatit samaan linjaan :) Mutta kesällä kaipaa kaikenlaista raikasta. Tähän salaattiin paistoin Manouri-tuorejuustoa. Se sopi tosi hyvin salaattiin. Manouri-tuorejuuston ainekset ovat lampaan- ja vuohenmaitohera, lampaan- ja vuohenmaito, lampaankerma ja suola.

Raikas vesimeloni-manourijuustosalaatti

1 ruukku jääsalaattia

1/4 kokonaisesta, pienestä vesimelonista

puolikas kurkku

noin 150 g manouri-tuorejuustoa

 

Pese salaatti ja revi pienemmiksi paloiksi kulhoon. Kuutioi vesimeloni. Kuori ja kuutioi kurkku. Kuutioi manouri-tuorejuusto ja paista ne pannulla pienessä tilkassa rypsiöljyä. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon salaatin päälle.

Manouri-tuorejuustopaketti

Tällainen herkkupala paketista paljastuu.

Paistetut manouri-juustopalat voi syödä myös vaikka sellaisenaan :)

Tässä toinen, tomaattinen salaatti, johon laitoin paistettuja manouri-tuorejuustopaloja.