torstai 23. kesäkuuta 2011

Geisha-vaniljakääretorttu


Tein tämän kääretortun ensin leivontafoorumin kesäkuun haasteeseen, mutta en ollut tähän täysin tyytyväinen, joten tein sinne toisen kääretortun. Maun puolesta tässä ei ollut mitään vikaa, vaan lähinnä täytteen määrässä. Tein täytettä vähän liikaa ja täyte pursuili kääretortusta yli, eikä rullasta tullut kovin nätti. Kuorrutettakin tein turhan paljon. Laitan tähän ohjeeseen määrät, jotka mitoittuvat paremmin tähän kääretorttuun. Lisäksi vaniljatahnan maku pääsi paremmin esille toisessa kääretortussani, jossa se oli vanilja-valkosuklaatäytteen kanssa. Täältä löytyy se toinen kääretorttuversioni.

Geisha-vaniljakääretorttu
 
Vaniljatahna, vanilla curd

(voi tehdä vaikka edellisenä päivänä)

Ohje löytyy täältä.

Pohja

Tumma kääretorttupohja, ohje löytyy täältä.

Geisha-vaniljatäyte

100 g Geishasuklaata
 
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 
1 1/2 dl vispikermaa
 
1-2 rkl tomusokeria (maun mukaan)

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita se tuorejuuston kanssa. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi, mausta se tomusokerilla ja kääntele se suklaatuorejuuston sekaan.

Kun kääretorttulevy on jäähtynyt, levitä sen päälle vaniljatahna. Levitä sen päälle geisha-vaniljatäyte. Laita levy vähäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään niin rullaaminen onnistuu helpommin.

Rullaa kääretorttu napakaksi kääröksi, kääri se leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Nosta se sitten tarjoilualustalle. Suojaa alustan reunat leivinpaperiliuskoilla kuorruttamisen ajaksi.

Vaniljatahna ja geishatäyte.


Kuorrute

50 g suolatonta voita
 
100 g maustamatonta, levittyvää tuorejuustoa (Käytin Philadelphiaa)
 
200 g tomusokeria
 
1 tl vanilja-aromia
 
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
 
vaaleanpunaista pastaväriä

Vatkaa sähkövatkaimella pehmeä voi ja tuorejuusto tasaiseksi ja pehmeäksi massaksi. Siivilöi tomusokeri vähitellen sekaan samalla vatkaten. Lisää lopuksi vanilja-aromi. Ota kuorrutteesta pieni osa toiseen kulhoon ja värjää se vaaleanpunaisella pastavärillä. Värjääja mausta toinen osa kaakaojauheella. Levitä kaakaokuorrute kääretortun päälle. Laita vaaleanpunainen kuorrute pursotinpussiin. Paina sydämenmuotoisella piparimuotilla hennosti pintaan sydämet ja pursota niihin kuorrutetta. Pursota sitä myös kääretortun reunoihin.

Koristelu

Geisha-suklaata
 
vadelmia

Sulata pieni osa suklaata ja pursota siitä kaksi sydäntä. Paina sydämet kääretortun päätyihin. Pilko loppu Geisha-suklaa pieneksi ja ripottele palat kääretortun päälle poluksi sydämien viereen. Aseta suklaapalojen päälle vadelmia.




maanantai 20. kesäkuuta 2011

Ihastunut vanilja-valkosuklaakääretorttu


Osallistuin tällä kääretortulla Leivontafoorumin kesäkuun leivontahaasteeseen täällä. Kääretorttu lienee kesäisellä fiiliksellä kun noin on ihastunut, tiedä sitten kehen ;)

Kääretorttuja minulla ei blogissani vielä ollutkaan, joten mielelläni haasteeseen osallistuin! Tulipahan taas innostuttua. Suunnittelin niin paljon, että näin untakin suunnitelmista! Tein yhden kääretortun, mutta siitä ei tullut ihan sellainen kuin olin halunnut. Tein toisen ja sen kelpuutin. Täältä löytyy se ensimmäinen versio. Eniten innostuin vaniljatahnasta, joka lopulta monen kokeilun jälkeen onnistui. Nyt osasin suhteuttaa täytteenkin ainesmäärät paremmin. Ja makuun olin tyytyväinen. Huomasi, että en ole montaa kertaa tehnyt kääretorttua. Ei se ole niin yksinkertaista kuin voisi kuvitella, ainakaan minulle.

Täytteet sopivat mielestäni paremmin vaalealle kuin tummalle kääretorttupohjalle, mutta halusin silti vähän väriä pohjaan. Laitoin kaakaojauhetta vain vähän, jolloin pohjasta tuli vaaleanruskea. Harmittelin vaan sitä, kun en ehtinyt antaa rullatun kääretortun tekeytyä jääkaapissa kuin puolisen tuntia. Se ei ehtinyt jähmettyä täysin. Mutta onneksi sentään vähän!

Ihastunut vanilja-valkosuklaakääretorttu
 
Vaniljatahna, vanilla curd

(voi tehdä vaikka edellisenä päivänä)

3 munankeltuaista
 
1 dl sokeria
 
1 ½ dl kevytkermaa
 
2 vaniljatankoa
 
50 g suolatonta voita 

Kuutioi voi. Halkaise vaniljatangot ja kaavi veitsellä niiden siemenet. Laita kattilaan vähän vettä, kiehauta se ja laske lieden lämpötila keskilämmölle. Vatkaa kevyesti keltuaiset kuumennusta kestävässä kulhossa ja aseta kulho kattilan päälle (kerroskattila käy hyvin). Lisää sekaan sokeri, kevytkerma, vaniljatangot sekä niiden siemenet.

Keitä seosta keskilämmöllä samalla koko ajan sekoittaen 15-17 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut. Nosta kulho pois vesihauteesta. Nosta kulho vesihauteesta ja poista vaniljatangot. Siivilöi seos, jotta pienetkin vaniljatankojen palaset tulevat pois. Sekoita huoneenlämpöiset voikuutiot yksitellen joukkoon. Laita jääkaappiin tekeytymään suljetussa rasiassa pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Pohja

4 kananmunaa
 
1 ½ dl sokeria
 
1 ½ dl ohratärkkelystä
 
1/2 rkl kaakaojauhetta
 
1 ½ tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohratärkkelys, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti käännellen. Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uunin keskiosassa 225 °C:ssa noin 6 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille, poista paistopaperi ja anna jäähtyä.

Vanilja-valkosuklaatäyte

1 ½ dl vispikermaa
 
½ rkl vaniljakreemijauhetta
 
1 rkl tomusokeria
 
100 g vaniljatuorejuustoa
 
50 g valkosuklaata

Paloittele valkosuklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa. Pehmitä vähän tuorejuustoa kulhossa ja sekoita se suklaasulan kanssa. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se vaniljakreemijauheella ja tomusokerilla. Kääntele vaahto suklaatuorejuuston sekaan.

Levitä jäähtyneelle kääretorttulevylle ensin vaniljatahna ja sen päälle vanilja-valkosuklaatäyte. Laita levy hetkeksi jääkaappiin, jotta täyte vähän jähmettyy. Kääri levy leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi. Kääri rulla leivinpaperiin ja laita jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Leikkaa kääretortun päädyistä palat pois ja siirrä se tarjoilualustalle. Poista leivinpaperikäärö ja suojaa alustan reunat leivinpaperisuikaleilla koristelun ajaksi.

Koristelu

kaakaotomusokeria
 
1 dl vispikermaa
 
vaaleanpunaista pastaväriä
 
20-30 g valkosuklaata

Sulata osa valkosuklaasta, värjää vaaleanpunaisella pastavärillä ja pursota pieniä sydämiä. Pilko loppu valkosuklaa. Sihtaa kääretortun päälle kaakaotomusokeria. Vaahdota kerma ja värjää se vaaleanpunaisella pastavärillä. Paina hennosti piparimuotilla sydänkuviot pintaan ja pursota sydämet kermalla. Pursota sydämien väliin kermaa tarttumapinnaksi ja ripottele päälle suklaarouhetta ja –sydämiä. Pursota kermaa vielä kääretortun pitkiin alalaitoihin.
 



Pala ihastunutta kääretorttua :) (kun täytekin on ehtinyt kunnolla jähmettymään)


Saamani kommentti Leivontafoorumin haasteessa:
 
- Kaunis. Täytteet vaikuttavat ehkä hieman liiankin makealta minun makuun

Vanilla curd, vaniljatahna


Näin jossain leivontablogissa Vanilla Curd-purkin, joka oli ostettu Confetista. Innostuin siitä heti ja halusin koittaa tehdä sitä itse. Löysin netistä muutamia ohjeita englanninkielisiltä sivuilta. Päätin kuitenkin tehdä vaniljatahnan omien mittasuhteitteni ja aineksieni mukaan. Ihan yksinkertaista se ei ollut. Vaati kolme kokeilukertaa ennen kuin olin täysin tyytyväinen tulokseen, niin maun kuin koostumuksen suhteen. Tein myös appelsiini-vaniljatahnaa. Sen ohjeen laitan myöhemmin.

Vaniljatahnan tekeminen liittyi tämän kuun leivontafoorumin haasteeseen, jossa oli aiheena makea kääretorttu. Sivelin vaniljatahnan kääretorttulevylle täytteen alle. Vaniljatahna sopii hyvin myös piirakoihin ja kakkujen täytteisiin, samalla tavalla kuin esimerkiksi lemon curd.

Vanilla curd, vaniljatahna
  
3 kananmunan keltuaista
 
1 dl sokeria
 
1 1/2 dl kevytkermaa
 
2 vaniljatankoa
 
50 g suolatonta voita

Kuutioi voi. Halkaise vaniljatangot ja kaavi veitsellä niiden siemenet. Laita kattilaan vähän vettä, kiehauta se ja laske lieden lämpötila keskilämmölle. Vatkaa kevyesti keltuaiset kuumennusta kestävässä kulhossa ja aseta kulho kattilan päälle (kerroskattila käy hyvin). Lisää sekaan sokeri, kevytkerma, vaniljatangot sekä niiden siemenet.

Keitä seosta keskilämmöllä samalla koko ajan sekoittaen 15-17 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut. Nosta kulho vesihauteesta ja poista vaniljatangot. Siivilöi seos, jotta pienetkin vaniljatankojen palaset tulevat pois. Sekoita huoneenlämpöiset voikuutiot yksitellen joukkoon.

Vaniljatahnan voi käyttää heti tai sen voi antaa tekeytyä jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Vaniljatahna paksuuntuu hieman jääkaapissa ollessaan, mutta pysyy silti pehmeänä ja helposti levittyvänä (samantapaista kuin lemon curd).

Vaniljatahna heti keittämisen jälkeen.


Vaniljatahna seuraavana päivänä, jolloin se on päässyt kunnolla tekeytymään.


Vaniljatangot voi halutessaan korvata vaniljasokerilla. Tein yhden satsin niin. Laitoin vaniljasokeria 2 tl. Lisäsin vaniljasokerin keittämisen jälkeen ennen voikuutioita.Tässä kuva siitä versiosta.

 

keskiviikko 8. kesäkuuta 2011

Suklaahyydykekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, kauraton, vegaani)


Minulle tuli hyvä tilaisuus kokeilla tällaista "erityiskakkua". Vähän oli aluksi vaikea löytää sopivia tuotteita, koska monissa maidottomissa kermoissa on kauraa. Lisäksi yksi muuten sopiva kerma (riisikerma) ei soveltunut vatkaamiseen. Lopulta löytyi hyvä kerma, joka vaahtoutui todella hyvin ja oli hyvän makuistakin. Täysin maidotonta suklaatakin haeskelin, mutta löytyihän sekin sitten. Suklaa toimi tässä kakussa hyydyttäjänä, joten liivatteita tai muita hyydytteitä ei tarvittu. Meinasin korvata osan kermasta vaniljanmakuisella soijajogurtilla, mutta se sisälsi sitruunaesanssia, joten jätin sen pois. Sitrustuotteita kun piti myös välttää.

Tarkoitus oli ensin laittaa pinnalle suklaamurua ja jotakin marjaa tai hedelmää raikastamaan. Suklaata kuitenkin jäi yli vain 10 g, joten päätin sulattaa sen. Marjoja tai hedelmiä en ehtinyt hankkimaan ja olihan kakku noin helpompi kuljettaakin.

Löysin ohjeen Kinuskikissalta täältä. Muutin vain joitakin tuotteita ja määriä. Olin kakun makuun oikein tyytyväinen, suklaan suuri ystävä kun olen. Keksipohjaan taas en ollut täysin tyytyväinen. Margariinisulaa tuntui olevan puolet liikaa keksimurumäärään verrattuna ja pohjasta tuli aika ohut. Laitan tähän ohjeeseen sellaisen määrän, mikä voisi olla sopivampi. Voi olla, että Digestive-keksit ja käyttämäni kolakeksit ovat sen verran erilaisia koostumukseltaan, että margariinin määrän tarvittavuuskin on erilainen.

Dammenbergin tummaa suklaata ja Semperin keksejä. 



Vaniljanmakuista soijajogurttia (jota en nyt käyttänyt) ja Natumi soijakermaa.

 

Suklaahyydykekakku

Pohja

300 g (tai sitten hieman vähemmän) Semper gluteenittomia, vaniljan makuisia kolakeksejä

75 g maidotonta Keiju-rasiamargariinia 70 %

1/4 dl intiaanisokeria

Vuoraa 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Reunat voi myös vuorata leivinpaperilla tai reunakalvolla, niin vuoan reuna on helppo irrottaa (minä unohdin, mutte ohuen veitsen avulla kakku irtosi hyvin).

Murenna keksit monitoimikoneessa tai kaulimella pussin päältä. Sulata margariini kattilassa ja sekoita keksimurut ja intiaanisokeri joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle.

Täyte

6 dl Natumi creSoy -kermaa

(tai 4 dl soijakermaa ja 2 dl vaniljanmakuista Alpro Soya-soijajogurttia)

1 1/2 dl intiaanisokeria (tavallinenkin sokeri käy)

350 g Dammenberg Tumma Maya Exotic-suklaata (pähkinätön, gluteeniton, kananmunaton, maidoton)
  
Koristelu

10 g Dammenberg Tumma Maya Exotic-suklaata

(suklaata voi myös laittaa enemmän ja rouhia sitä pinnalle)

(tuoreet marjat tai hedelmät käyvät hyvin koristeluun)

Vatkaa jääkaappikylmä kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon intiaanisokeri. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää se vaahtoon. Vatkaa vaahto tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia tai seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Tasoita reuna lastalla tai palettiveitsellä ja koristele kakku.


Kuvat on otettu ennen kuljetusta, joten kakku on vielä vuoan pohjan päällä.