perjantai 17. joulukuuta 2021

Suklaa-vadelmatäytekakku (laktoositon)

 

Tein syksyllä työkaverilleni kakun töihin 50-vuotispäivän kunniaksi. Kuuntelin hänen toiveitaan ja mieleeni tuli heti aiemmin tekemäni suklaa-mansikkatäytekakku. Vaihdoin mansikat vadelmiin ja maitosuklaan tummaan suklaaseen. Kakku on pellin kokoinen ja siitä riitti hyvin kaikille työkavereille :)

Vinkki: Kääretorttupohjat voivat olla hankalia siirtää paikoilleen kakkuun, mutta tähän on yksi hyvä keino: kääretorttulevyt kannattaa pakastaa ja ottaa yksi kääretorttulevy kerrallaan pakkasesta. Kun olet irrottanut levyn leivinpaperista, siirrä se jäisenä paikoilleen kakkuun. Levy sulaa tosi nopeasti ja sen voi melkein heti kostuttaa ja laittaa täytettä sen päälle.

Suklaa-vadelmatäytekakku

Pohja

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 dl ohrakasta (ohratärkkelys)
 
 1 dl vaaleita spelttijauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Siivilöi intiaanisokertarvittava määrä intiaanisokeria (paakut voi säästää esim. kiisseliin). Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.
 
Leikkaa levyistä reunat pois ja varmista että levyt ovat saman kokoiset. Aseta yksi pohjista tarjoilualustan päälle. Jos omistat säädettävän reunavuoan, laita se pohjan ympärille. Reunavuoan sisäpuolelle voi laittaa reunakalvoa, jotta täyttäminen ja reunavuoan irrottaminen on helpompaa.

 Kostutus
 
3 dl maitoa (laktoositon)
 
2 rkl intiaanisokeria
 
Sekoita maito ja intiaanisokeri keskenään. Säilytä liemi jääkaapissa aina kun et tarvitse sitä. Kostuta pohjalevy intiaanisokerimaidolla.
 
Suklaatäyte

1/2 dl vadelmahilloa



200 g tummaa suklaata

4 1/2 dl vispikermaa (laktoositon)

3/4 dl tomusokeria

200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

Levitä kostutetun pohjan päälle vadelmahilloa. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri. Vatkaa pienellä teholla joukkoon  vaniljatuorejuusto. Nosta vähän (kauhallinen/kaksi kukkuraista ruokalusikallista) vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää sitten suklaasula lopun vaahdon joukkoon ja kääntele kunnes seos on tasaista. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Nosta täytteen päälle keskimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Laita vuoka jääkaappiin vadelmatäytteen teon ajaksi.

Vadelmatäyte

1/2 dl vadelmahilloa


300 g vadelmia (tuoreena tai pakasteena)

3 1/2 dl vispikermaa (laktoositon)

200 g mascarponejuustoa (laktoositon)

3 rkl vaniljakreemijauhetta (laktoositon)

3 rkl tomusokeria maun mukaan



200 g pakastevadelmia

Levitä keskimmäisen pohjan päälle vadelmahillo. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vaniljakreemijauhe hiljalleen joukkoon vatkauksen lppuvaiheessa. Vatkaa hiljaisella teholla joukkoon vaniljarahka ja tomusokeri. Kääntele vadelmasose täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelmatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle viimeinen kakkupohjalevy ja kostuta se. Laita kakun päälle tuorekelmua tai foliota ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

130 g tummaa suklaata

  4dl vispikermaa (laktoositon)

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl tomusokeria

150 g mascarponejuustoa (laktoositon)

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Anna suklaasulan hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa kaakaojauhe ja kaakaotomusokeri sekä mascarponejuusto. Nosta ensin pieni määrä vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää suklaavaahto loppuun kervavaahtoseokseen ja kääntele tasaiseksi. 

Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille ohuehkoksi kerrokseksi. Tein haarukalla kuvioita reunaosaan.

Koristelu

vadelmia

pensasmustikoita

 Asettele mansikoita ja pensasmustikoita haluamasi määrä kakun pinnalle. Leikkasin pensasmustikoita lisäksi puoliksi ja tein niistä varsia ja lehtiä. Vadelmapalojakin laitoin lehdiksi.



lauantai 11. joulukuuta 2021

Maukas saaristolaisleipä

Leivoin aiemmin useastikin erilaisia leipiä ja sämpylöitä, mutta viime vuosina on tullut ostettua lähinnä valmista. Bongasin tämän herkun oloisen ohjeen ihanan Hilla Stenlundin Instatililtä ja täältä ohje löytyy hänen blogin puoleltaan. En ole ennen tehnyt saaristolaisleipää, mutta olen aina tykännyt siitä. Siksi oli kiva leipoa sitä itse. Tämä ohje oli tosi helppo, koska siinä vaan sekoitetaan aineet yhteen, annetaan kohota, kaadetaan vuokiin ja paistetaan. Paiston jälkeen vielä kevyt siirappivesi-voitelu pintaan.

Minulla on muutama eri kokoinen leipävuoka, mutta ostin nyt Fredmanin paistovuoat, koska taikina oli juuri sopivasti mitoitettu niihin ja niissä leivät voi helposti kuljettaa ja viedä vaikka lahjaksi. Kyseisiä vuokia saa suht helposti ainakin marketeista.

Minusta tämä leipä maistui juuri niin hyvältä kuin saaristolaisleipä voi parhaimmillaan maistua.

Maukas saaristolaisleipä

(3 kpl)

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

1 rkl ruususuolaa

10 dl vaaleita spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

 Vuokien voiteluun

voita

Paiston jälkeen

 1 dl vettä

1 1/2 dl tummaa siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja kaada se isoon vuokaan. Sekoita piimän joukkoon murennettu hiiva. Kun hiiva on sekoittunut piimään, lisää joukkoon siirappi, kaljamaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot. Anna taikinan nousta liinan alla 1 1/2 h. Itse tein taikinan suuren kakkukupuun, johon laitoin siihen kuuluvan kannen.

Voitele kolme pitkää leipävuokaa. Minä käytin Hillan tavoin Fredmanin paistovuokia. Jaa taikina tasaisesti vuokiin. Käytin keittiövaakaa vuokien alla niin sain tasan saman määrän kaikkiin vuokiin :)

Psiata leivät 175-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 1 1/2 h ajan. Lämmitä paiston loppuvaiheessa siirappivesi. Sekoita kattilassa vesi ja siirappi ja lämmitä lämpimäksi liedellä. Kun leivät ovat kypsyneet, ota ne uunista ja sivele leipien päälipinta siirappivedellä. Siirappivesi antaa leiville kauniin, kiiltävän pinnan ja hieman kinuskisen maun.

Kumoa leivät pois vuoistaan ja aseta ne ritilälle jäähtymään liinan ale. Saaristolaisleipä säilyy hyvin ja sen voi myös pakastaa.

Taikinan sekoitusta.


Sekoitettu taikina valmiina kohoamaan. Laitoin kannen tuohon päälle.
 
 
Kohonnut taikina.

Leivät vuoissaan ja valmiina uuniin paistumaan.

Maukkaita saaristolaisleipäsiivuja ♥