sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Jauhelihaohratto


Tämä ohje löytyi Yhteishyvä-lehden Ruokamaailma-liitteestä 9/10. Enpä ollut aiemmin kokeillut ohrasuurimoita ruoanlaitossa. Puuroja olen vaan tehnyt niistä. Tämä oli kyllä mieluisa makukokemus! Tässä ohje miten itse tein.

Jauhelihaohratto
 
400 g jauhelihaa
 
1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä
 
1-2 rkl öljyä
 
2 dl esikypsytettyjä (rikottuja) ohrasuurimoita
 
8 dl vettä
 
2 kasvisliemikuutiota
 
2 tl mietoa chilijauhetta
 
1/2 tl mustapippuria
 
200 g pakasteherne-maissi-paprikaa
 
tuoretta persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit ja ruskista ne padassa/kattilassa öljyssä. Lisää jauheliha ja anna senkin ruskistua. Lisää vesi, ohrasuurimot, liemikuutiot, chili ja pippuri. Keitä rikottuja suurimoita 15 minuuttia ja kokonaisia suurimoita 30 minuutia. Lisää pakastevihannekset ja kypsennä vielä viitisen minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt ruokaan. Tarkista maku ja lisää hienonnettu persilja.

Ripottelin vielä pinnalle juustoraastetta ja päälle laitoin kurkkuviipaleet. Tämän kanssa sopi aika hyvin myös Sweet chili-kastike.
 

lauantai 27. marraskuuta 2010

Kermainen kastike


Tämä on sellainen peruskastike, jota teen monen erilaisen ruoan lisukkeeksi. Teen joskus harvoin ihan tummaa ruskeaa kastiketta, mutta yleensä teen vaaleampia kastikkeita.

Tätäkin ohjetta voi muunnella tarpeen mukaan. Joskus laitan tavallisen ruokakerman sijaan esimerkiksi kolmen juuston ruokakermaa.noin neljälle hengelle

Kermainen kastike

(noin neljälle hengelle)

3 rkl hiivaleipäjauhoja

loraus rypsiöljyä

noin 4 dl vettä

2 dl ruokakermaa 4%

3/4 tl ruususuolaa

1/2 tl maustepippuria

(joskus laitan kurkumaa tai paprikajauhetta)

Paahda hetki jauhoja kuumalla pannulla. Lisää öljyä sen verran, että se sitoo jauhon. Ruskista seosta pannulla hetken aikaa. Lisää vettä pienissä erissä. Sekoita käsivispilällä seos tasaiseksi ja anna sen suurustua/paksuuntua ennen kuin kaadat lisää vettä. Lisää lopuksi ruokakerma ja mausta kastike.

Tässä vähän tummempaa kastiketta


Texmex-kesäkurpitsavuoka


Kuten postauksistani huomaa, teen usein laatikkoruokia tai keittoja. Ne ovat käteviä ruokia silloin, kun on kaksi pientä lasta pyörimässä ympärillä! Tämän ohjeen löysin Yhteishyvä-lehden Ruokamaailma-liitteestä 8/10. Tässä ohje miten itse sen tein.

Texmex-kesäkurpitsavuoka
 
1 iso (noin 400 g) kurpitsa
 
3 perunaa
 
1 sipuli
 
1 valkosipulinkynsi 

1 rkl rypsiöljyä
 
400 g paistijauhelihaa
 
1 pss (40 g) texmex-mausteseosta (laitoin vähän vähemmän lapsen takia) 
 
1 tl kuivattua basilikaa
 
400 g tomaattimurskaa
 
150 g juustoraastetta

Pese kesäkurpitsa ja viipaloi se (minä myös kuorin sen). Kuori ja leikka perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Paista pannulla jauheliha, sipuli ja valkosipuli kypsiksi. Lisää sekaan mausteseos ja tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua noin viisi minuuttia.

Voitele uunivuoka ja lado sinne vuorotellen kesäkurpitsaviipaleita, perunaviipaleita, jauhelihakastiketta ja juustoraastetta. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi kastiketta ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.


Pinaattiohukaiset


Näiden pinaattiohukaisten ohjeen löysin Rainbow-pakastepinaattipussin kyljestä. Helppotekoisia ja hyviä!

Pinaattiohukaiset

2 kananmunaa

4 dl maitoa

150 g pakastepinaattia sulatettuna

1/2 tl ruususuolaa

ripaus valkopippuria

(1/2 tl muskottia) 

2 1/2 dl vehnäjauhoja (laitoin hiivaleipäjauhoja)
 
1 rkl rypsiöljyä

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista joko pieniä ohukaisia (noin 40 kpl) tai isoja ohukaisia (noin 10 kpl).

Puolukkahillo sopii erittäin hyvin pinaattiohukaisten kanssa. Kuvassa on tätä aiemmin tekemääni punavinimarja-puolukkahilloa, jota minulla on vielä pari purkkia pakkasessa.


Italialainen broileri-linssikeitto


Tämä resepti on Yhteishyvän Ruokamaailma-liitteestä 1/09.

Italialainen broileri-linssikeitto
 
2 sipulia
 
300 g erilaisia keittojuureksia (laitoin porkkanaa, perunaa ja lanttua
 
300 g maustamattomia broilerinsuikaleita
 
2 rkl rypsiöljyä
 
8 dl vettä
 
2 kanaliemikuutiota
 
1 1/2 dl punaisia linssejä
 
2 tl kuivattua basilikaa
 
1/2 tl rouhittua mustapippuria
 
2 dl kevytruokakermaa
 
1 dl tuoretta persiljaa

Kuori ja paloittele sipuli ja keittojuurekset. Ruskista broilerinsuikaleet öljyssä suuressa kattilassa. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pilkotut sipulit ja kasvispalat. Lisää vesi, liemikuutiot ja linssit. Anna kiehua 15 minuuttia. Mausta basilikalla ja mustapippurilla. Lisää ruokakerma ja kiehauta nopeasti. Hienonna pinnalle persiljaa.
 

Jauheliha-linssikeitto


Tässä toisenlainen versio jauhelihakeitosta. Tämä on taas tällainen oma sävellys. Linssit sopivat moneen ruokaan!

Jauheliha-linssikeitto
 
500 g paistijauhelihaa (400 g riittäisi myös)
 
2 rkl rypsiöljyä
 
1 tl ruususuolaa
 
1/2 tl paprikajauhetta
 
1/2 tl jauhettua valkopippuria
 
1/2 tl jauhettua mustapippuria
 
1/4 tl Barbeque yrttimix+valkosipuli-seosta
 
2 pss (à 250 g) juuressuikaleita (pakaste)
 
1 dl pilkottua ja aiemmin ryöpättyä ja pakastettua mangoldiaa
 
2 dl punaisia linssejä
 
1 l vettä
 
1 kasvisliemikuutio
 
500 g tomaattimurskaa (400 g riittäisi myös)
 
170 g pippurista tuorejuustoa

Kuumenna rypsiöljy kattilassa tai padassa. Ruskista jauheliha ja mausta se. Lisää juuressuikaleet, mangoldia, linssit, vesi, tomaattimurska ja kasvisliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä noin 15 minuuttia. Lisää tuorejuusto. Tarkista maku ja lisää suolaa tai mausteita tarvittaessa.
 

Jauhelihakeitto


Jauhelihakeittoa tulee aina silloin tällöin tehtyä. Mausteita vaihtelemalla ja juureksia muuttamalla keittoon saa vähän vaihtelua. Joskus laitan keittoon esimerkiksi bataattia. Tällaista tein tällä kertaa.

Jauhelihakeitto
 
400 g jauhelihaa
 
9 perunaa
 
2 porkkanaa
 
1 sipuli
 
noin 1 tl ruususuolaa
 
1 tl jauhelihamaustetta
 
1 1/2 l vettä
 
2 kasvisliemikuutiota
 
2 pss (à 200 g) pakastekeittojuureksia

Pinnalle


1/2-1 dl hienonnettua persiljaa

Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Paista jauheliha puolikypsäksi, lisää sipulikuutiot ja suola ja paista kypsäksi. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kiehauta vesi ja lisää siihen kasvisliemikuutiot, peruna- ja porkkanalohkot sekä jauheliha. Anna kiehua viisi minuuttia. Lisää pakastejuurekset ja jatka keittämistä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat tuntuvat kypsiltä. Tarkista vielä maku. Ripottele keiton pinnalle persiljaa.

torstai 25. marraskuuta 2010

Mokkapalat


Anoppini oli tehnyt herkullisia mokkapaloja mieheni valmistujaisjuhliin. Pyysin niiden reseptin ja hetihän niitä oli leivottava! Anoppini tekemät mokkapalat olivat vähän vaaleampia, niin pohjasta kuin kuorrutuksestakin. Minulla tuli samoilla ainesmäärillä tummempia. Luulen sen johtuvan siitä, että mieheni käyttää tummempipaahtoista kahvia.

Jos haluaa vaaleita mokkapaloja, voi pohjasta ja kuorrutteesta jättää kaakaojauheen pois. Saa vähän vaihtelua :)

Mokkapalat
 
3 kananmunaa

3 dl sokeria

1 1/2 dl maitoa

150 g voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2-3 tl leivinjauhetta (laitoin 2 tl)

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta sihtaamalla, maitoa ja sulaa rasvaa.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä haaleaksi.

Kuorrute

150 g voita

400 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl kaakaojauhetta

4 rkl kahvia

Sulata voi ja sekoita siihen loput ainekset. Jos kuorrute vaikuttaa kovin vluvaiselta, sekoittele sitä hetki kattilassaan. Kaada kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Levitä kuorrute tarvittaessa lastalla tai palettiveitsellä tasaiseksi. Ripottele heti pintaan kookoshiutaleita tai haluamiasi koristerakeita, nomparelleja tms. Minä koristelin puolet kookoshiutaleilla ja puolet sokerihelmillä ja koristerakeella. Anna levyn jäähtyä kokonaan ja leikkaa sitten paloiksi.



Tein reilu vuosi sitten tyttäreni synttäreille mokkapaloja. Ohje on melkein samanlainen kuin yllä, mutta vähän runsaampi.


Muhkeat mokkapalat
 
6 kananmunaa
3 dl sokeria

4 rkl kaakaojauhetta
4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

225 g voita/margariinia

2 dl maitoa

Kuorrute

120 g margariinia

400 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kaakaojauhetta

6 rkl kahvia

Teko-ohje on sama kuin ylemmässä ohjeessa!

keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Onnelin juustoiset reikäleipäset


Tein tänään leipää ja siitä kehkeytyi sellainen oma sävellys. Halusin leipien muodolle vähän vaihtelua ja tein joukon erilaisia leipiä: yhden reikäleivän, yhden pitkuleisen täytetyn leivän ja muutamia pikkuisia leipiä.

Käytin muuten nyt ensimmäistä kertaa äidiltäni saamaa kestoleivinpaperia. Tulee taas hyvä mieli, kun voi olla leipoessaan ekologinen! Yhtä kestoleivinpaperia voi käyttää yli 1000 kertaa. Sitä voi käyttää uunissa tai myös pannun tai vuoan pohjalla sopivan kokoiseksi leikattuna. Se ei läpäise rasvaa ja pinta on tarttumaton. Huolehtii vaan sen putsaamisesta käytön jälkeen. Meinaan ostaa toisenkin, niin sitten on kumpaankin uunipeltiin oma.

Onnelin juustoiset seesamileipäset

5 dl vettä

1 ps (11 g) kuivahiivaa

1 tl ruususuolaa

2 rkl vaaleaa siirappia

1/2 dl seesamiöljyä

2 dl kaurahiutaleita

1 dl kolmen viljan leseseosta

1 dl seesaminsiemeniä

2 dl grahamjauhoja

9 dl vehnäjauhoja

100 g Italian yrtit tuorejuustoa (Pirkka)

Täytteeksi yhteen leipään

100 g Italian yrtit tuorejuustoa

Sekoita isossa kulhossa keskenään kuivahiiva ja 1 dl grahamjauhoja. Lämmitä kattilassa vesi 42-asteiseksi ja sekoita se hiiva-jauhoseokseen. Lisää joukkoon suola, siirappi, öljy, kaurahiutaleet, leseet, 
seesaminsiemenet, loppu grahamjauho ja sekoita. Lisää noin puolet vehnäjauhoista vähitellen sekaan ja sekoita taikinaa parin minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja lisää vähitellen loput jauhoista. Vaivaa taikinaa sen verran, että siitä tulee kimmoisaa ja se irtoaa vuoan reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 40-60 minuuttia.

Ripottele pari ruokalusikallista jauhoja pöydälle ja kumoa taikina siihen. Leivo taikinasta haluamiasi leipiä, esimerkiksi reikäleipiä, pyöreitä leipiä, sämpylöitä, patonkeja tai vuokaleipiä.

Laita leivät leivinpaperoidulle pellille ja anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Jos teet isompia leipiä, anna paistua vähän kauemmin, noin 25-35 minuuttia. Jos haluat pehmeitä leipiä, kääri uunista tulleet leivät liinaan.

Minä tein leivät näin:

Reikäleipä: kaulitsin vajaa puolet taikinasta noin 2 cm paksuiseksi levyksi. Painoin irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) kiinni olevalla kehikko-osalla ympyrän. Siirsin ympyrän leivinpaperille uunipellille. Painoin ympyränmuotoisella piparimuotilla keskiosaan aukon. Painoin veitsen tylsällä puolella leipään viivat, jolloin leipä on helppo jakaa ja vaikka murentaa kyseisistä saumakohdista. Taputtelin hieman jauhoja leivän päälle. Annoin kohota liinan alla.


Pikkuiset leivät: kaulitsin taikinaa noin 2 cm paksuiseksi levyksi. Painoin isolla (1 kg:n) jogurttipurkilla kaksi ympyrää. Painoin tähdenmuotoisella piparimuotilla keskiosiin aukot. Ripottelin päälle vähän seesaminsiemeniä. Keskiosista muodostuneet tähtiosat säästin pikkuruisiksi leiviksi. Tein vielä isolla tähdenmuotoisella piparimuotilla yhden tähtileivän. Annoin leipien kohota liinan alla.


Pitkulainen täytetty leipä: kaulitsin loput taikinasta noin 1 1/2 cm paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitin päälle tuorejuuston. Rullasin leivän pidemmältä sivulta ja asetin leivän pellille saumapuoli alaspäin. Nipistin vielä päät kiinni ja taitoin päät leivän päätyjen alle. Ripottelin päälle vähän seesaminsiemeniä. Annoin kohota liinan alla.


Pehmoista, tuoretta leipää :)


tiistai 23. marraskuuta 2010

Hedelmäinen broilerikastike riisin kera


Teen paljon erilaisia broilerikastikkeita. Tässä niistä yksi.

Hedelmäinen broilerikastike
 
400 g maustamattomia broilerin filesuikaleita
 
1/2 tl ruususuolaa
 
1/2 tl paprikajauhetta tai kurkumaa
 
1/2 tl maustepippuria
 
1 rkl rypsiöljyä
 
1 pieni sipuli
 
2 1/2 dl ruokakermaa
 
1/2 kanaliemikuutio
 
1 pieni tölkki ananaspaloja ilman lientä (135 g)
 
2-3 suikaletta/muutama pala säilykemangoa paloiteltuina
 
1-2 rkl sweet chili-kastiketta
 
noin 1/2 dl rusinoita

Broilerin filesuikaleet voi maustaa etukäteen suolalla, paprikajauheella, maustepippurilla ja rypsiöljyllä. Anna makujen imeytyä kunnolla, ainakin puoli tuntia. Broilerin filesuikaleet voi myös maustaa suoraan pannulla. Laita filesuikaleet pannulle, lisää mausteet ja öljy (pilkoin nyt broilerin rintafileistä paloja).

Paista maustetut broilerin filesuikaleet puolikypsäksi. Lisää sitten silputtu sipuli ja paista seos kypsäksi. Lisää ruokakerma ja puolikas kanaliemikuutio. Anna hautua viitisen minuuttia tai vähän vähemmän. Lisää vielä ananaspalat, mangopalat, sweet chili-kastike ja rusinat ja hauduta vielä hetken aikaa.

Keitin samalla riisin. Käytin nyt tummaa riisiä, jonka maustoin sen ruususuolalla.

Kupista kipattu riisi.



Valmis kastike.


Mieluinen jauhelihamakaronilaatikko (kananmunaton)


Makaronilaatikkoa on tullut tehtyä todella monet kerrat. Yleensä teen sen niin, että keitän makaronin maustetussa vedessä, kuullotan erikseen pilkotun sipulin ja ruskistan ja maustan jauhelihan. Yhdistän ainekset ja lopuksi laitan munamaidon päälle. Joskus ripottelen vähän juustoraastetta pinnalle. Nyt löysin vähän erilaisen reseptin. Tämä resepti on juurikin mieluinen, koska se on helppo valmistaa. Kaikki tehdään samassa kattilassa ja munamaitoa ei tarvita. Säästyy tiskiä, aineksia ja vaivaa. Lisäksi tämä oli tosi maukasta!

Resepti on Idée Crème Bonjour II, jossa on juustoisia reseptejä ruoanlaittoon ja leivontaan. Tässä ohje miten itse tein.

Mieluinen lihamakaronilaatikko
 
400 g sarvimakaronia
 
1 sipula
 
1 1/2 l vettä
 
2 tl ruususuolaa
 
500 g paistijauhelihaa

200 g valkosipulituorejuustoa (laitoin 100 g ruohosipuli- ja 100 g kantarellituorejuustoa)
 
1/2 tl paprikamaustetta
 
ripaus jauhettua valkopippuria

Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää makaronit ja sipulikuutiot kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä makaronit lähes kypsiksi. Murustele jauheliha kiehuvaan makaroniseokseen ja hauduta viitisen minuuttia. Lisää tuorejuusto, paprikajauhe ja valkopippuri ja sekoita. Kaada koko kattilan sisältö voideltuun uunivuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.

Tämä määrä riittää joko kahteen pienehköön uunivuokaan tai yhteen suurempaan (lasagne)vuokaan.

Ripottelin päälle vielä vähän juustoraastetta.


maanantai 22. marraskuuta 2010

Kinuskikakku valmistuneelle


Mieheni valmistui kauppatieteiden maisteriksi viime viikolla ja viikonloppuna sitten juhlistimme hienoa suoritusta! Juhlat pidettiin mieheni vanhempien luona. Anoppini oli leiponut mielettömän herkullisia tarjottavia!! Minä tein juhlaan täytekakun mieheni toiveiden mukaan. Päätin pitkästä aikaa tehdä sokerikakkupohjan. Kinuskikuorrutetta en ole tehnyt kuin kerran aiemmin, joten sitä vähän jännitin. Onneksi kaikki meni ihan mukavasti. Ainoastaan reunaosan kermapursotus tuli omasta mielestäni vähän liian röyhelöiseksi. Muutenkin tuo lehtityllalla tehty kuviointi tarvitsee vielä harjoitusta! Eipä se menoa silti haitannut :)

Hedelmäinen kinuskitäytekakku
 
Kakkupohja

Seitsemän munan vaalea sokerikakkupohja, ohje löytyy täältä.

Kostutus

noin 2 dl mangotölkin sokerilientä

Kostutin kakkupohjan levyt persikkaliemellä pullasudin avulla.

Persikkatäyte

250 g (ilman lientä) säilykepersikoita
 
2 dl vispikermaa
 
100 g vaniljatuorejuustoa 
 
1/2 dl vaniljakreemijauhetta

Valuta säilykepersikoista liemi ja säästä se pohjien kostutusta varten. Soseuta persikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon vaniljatuorejuusto, persikkasose ja vaniljakreemijauhe. Levitä kostutetun pohjan päälle.

Mangotäyte

2 dl Flora Vispiä
 
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 
1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria
 
1 tlk säilykemangoa
 
4 liivatelehteä
 
1 rkl vettä
 
noin 200 g säilykemangoa paloina

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää siihen sokerit ja tuorejuusto. Valuta mangopurkista neste ja säilytä se kakkupohjien kostutusta varten. Soseuta mangoviipaleet. Lisää mangosose vaahdon sekaan. Kiehauta vesi. Sulata puristetut liivatelehdet siihen ja valuta ohuena nauhana vaahtoseokseen samalla sekoittaen.

Paloittele mangosiivuja pieniksi paloiksi ja ripottele mangotäytteen päälle.

Kinuskikuorrute

Tein kinuskin tomusokeriversiona, ohje löytyy täältä.


Kermapursotukset

5 prk (à 2 1/2 dl) Flora Vispiä
 
5 rkl vaniljakreemijauhetta
 
noin 1 dl tomusokeria
 
noin 1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Aloin vatkata kermoja vaahdoksi. Kun vaahto oli vielä melko löysää, aloin vähitellen lisätä sekaan sihtaamalla tomusokerin ja vaniljakreemijauheen. Otin noin 1/3 vaahdosta toiseen kulhoon ja maustoin/värjäsin sen tummalla kaakaojauheella. Lisäsin kaakaojauheen vaahtoon sihtaamalla. Laitoin vaahdot jääkaappiin odottamaan ja jähmettymään. Osan jätin kakun reunoja varten.

Levitin vispivaahtoa kakun reunoille. Tasoitin pinnan palettiveitsellä. Laitoin lopun vaalean vispivaahdon sekä kaakaovaahdon pursotuspusseihinsa. Pursotin ensin lehtityllan avulla kakun reunat vaaleaa vaahtoa käyttäen. Sitten pursotin kakun pääliosan reunat tähtityllan avulla kaakaovaahtoa käyttäen.

Röyhelöinen reunapursotus ;)


Koristelu

tummaa suklaata sulatettuna
 
kultaisia ja valkoisia koristerakeita

Tein kirjaimet ja numerot tummasta suklaasta. Sulatin suklaan ja kaadoin sen pieneen minigrip-pussiin. Käytin apuna pienisuista kirjoitustyllaa. Piirsin leivinpaperille kirjaimet ja numerot peilikuvana. Käänsin paperin toisinpäin (jotta kuulakärkikynän jälki ei tarttuisi suklaaseen). Nyt kirjaimet ja numerot osoittivat oikeaan suuntaan. Pursotin suklaalla mallien mukaan kirjaimet ja numerot ja annoin niiden jähmettyä jääkaapissa.

Asetin kirjaimet ja numerot kinuskin päälle. Niitä ei pystynyt sommittelemaan, koska ne tarttuivat heti kinuskiin. Piti vaan koittaa saada ne mahdollisimman suorasti. Ne piti laittaa muutenkin nopeasti päälle, koska muuten ne olisivat sulaneet käsiin. Lopuksi ripottelin pinnalle ja reunoille koristerakeita.


Tässä kakku päältä.



Kinuskikuorrute


Tässä kaksi ohjetta, joilla minä teen kinuskikuorrutteet. Kuvan kinuski on tehty kakkosvaihtoehdon mukaan (kuohukerma+tomusokeri).

Kinuskikuorrute 1
 
2 dl kuohukermaa
 
1 dl fariinisokeria
 
1 dl sokeria (tai 2 dl pelkkää fariinisokeria)
 
1-2 tl voita
 
(1 tl vaniljasokeria)


Kinuskikuorrute 2
 
2 dl kuohukermaa
 
2 dl tomusokeria
 
noin 1 rkl siirappia
 
1-2 tl voita
 
(1 tl vaniljasokeria)

Tässä teko-ohje kumpaankin versioon.

Mittaa kerma ja sokerit/tomusokeri kattilaan, mielellään teflonpintaiseen. Kuumenna seosta kunnes se kiehuu. Alenna sitten lieden lämpötila keskiteholle tai sen verran, että seos kiehuu ja kuplii hiljalleen. Sekoittele seosta samalla. Keitä kinuskia noin 15-20 minuuttia. Paras tapa on varmistaa aina onko kinuski valmista. Varmistamisen voi tehdä kahdellakin tavalla:

Vesilasitesti: Tipauta lusikalla pieni loraus kinuskia vesilasissa olevaan kylmään veteen. Jos kinuski liukenee ja hajoaa veteen, se ei ole vielä valmista. Jos kinuski jää palloksi ja sen voi nostaa lasista sormella pois ja siitä voi muotoilla pallon, on kinuski valmista.

Kakkutesti: Tipauta kinuskia lusikalla pieni loraus kakkupohjan pinnalle. Jos kinuski imeytyy kakkuun, ei se ole vielä valmista. Jos kinuski jää kokonaan kakkupohjan pinnalle, on se valmista.
Jos kinuski ei testien mukaan ole vielä valmista, pitää kinuskia keittää vielä hetki. Testejä voi tehdä useastikin kinuskin valmistuksen aikana. On varmistettava, että kinuskia ei keitä liian kauan. Silloin kinuski jähmettyy kakun päälle liikaa (jopa kivikovaksi) ja leikkaaminen voi olla hankalaa.

Kun kinuski on valmista, niin...

Kinuskikuorrute 1: lisää voi (ja vaniljasokeri) ja sekoita hyvin, jotta voi sekoittuu kinuskiin tasaisesti. Anna kinuskin vetäytyä noin minuutin ajan ja kaada se sitten kakkupohjan päälle. Levitä kinuski palettiveitsen tai tavallisen veitsen avulla.

Kinuskikuorrute 2: lisää siirappia vaikka jo vähän ennen kun kinuski on valmista. Laita siirappia sen verran, että kinuski on väriltään sellaista kuin haluat. Lisää sitten voi (ja vaniljasokeri) ja sekoita hyvin. Anna kinuskin vetäytyä noin minuutin ajan ja kaada se sitten kakkupohjan päälle. Levitä kinuski palettiveitsen tai tavallisen veitsen avulla.

Ei kannata odottaa ainakaan minuuttia kauempaa kinuskin kaatamista kakun päälle, koska kinuski jähmettyy nopeasti. Kun ei aikaile liikaa, kinuskin levittäminen onnistuu hyvin ja pinnasta tulee tasainen.  Kinuskikuorrute on oikein keitettynä suussasulavan pehmeää ja hyvin leikattavaa, vaikka se on ollut pidemmänkin aikaa jääkaapissa.

Kinuskikuorrutteen voi hyvin tehdä kakun päälle jo edellisenä päivänä.

Kinuskin sopiva määrä erikokoisille kakuille:
 
Noin 24 cm halkaisijaltaan oleva kakku:
 
2 dl kuohukermaa
 
2 dl valitsemaasi sokeria
 
(Noin 1 rkl siirappia)
 
1-2 tl voita
 
(1 tl vaniljasokeria)


Noin 26 cm halkaisijaltaan oleva kakku: 
 
2 1/2 dl kuohukermaa
 
2 1/2 dl valitsemaasi sokeria
 
(Noin 1 1/2 rkl sirappia)
 
2 tl voita

(1 tl vaniljasokeria)


Noin 28 cm halkaisijaltaan oleva kakku: 
 
3 dl kuohukermaa
 
3 dl valitsemaasi sokeria
 
(Noin 1 1/2-2 rkl siirappia)
 
2-3 tl voita
 
(1 tl vaniljasokeria)

 

Sokerikakkupohja


Tumman sokerikakkupohjan ohje löytyy täältä.

Tässä aluksi muutamia vinkkejä sokerikakun paistoon :)

Kananmunien on oltava huoneenlämpöisiä, jotta ne vaahtoutuvat mahdollisimman hyvin!

Osan vehnäjauhoista voi myös korvata perunajauhoilla. Eli esimerkiksi yhden munan kakkupohjaan voi laittaa 15 g vehnäjauhoja ja 15 g (tai vähemmän) perunajauhoja. Itse en käytä perunajauhoja.

Leivinjauhettakin voi toki laittaa jos haluaa, mutta kakkupohja kohoaa hyvin ilmankin. Leivinjauhetta voi laittaa 1/2-1 tl kakkupohjan koosta riippuen. Itse en käytä leivinjauhetta. Joskus käytin, mutta silloin kakkupohjat lässähtivät herkemmin ja niistä tuli hötöisempiä.

Kakkupohjan voi tehdä irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Irtopohjavuoka voidellaan ja jauhotetaan, mutta reunavuokaa ei tarvitse voidella tai jauhottaa. Kun kakku otetaan uunista, voi veitsellä käydä läpi kakun reunan, että se irtoaa joka kohdasta vuoasta. Sitten reunan voi irrottaa ja kakun kipata alustalle. Irrota pohja varmistettuasi veitsellä, että pohja ei ole tarttunut siihen.

Tässä oman kokemuksen mukainen esimerkki siitä, minkäkokoiseen vuokaan kannattaa tehdä minkäkinkokoinen taikina:

3 munan kakkupohja 18 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

4 munan kakkupohja 20 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

5 munan kakkupohja 24 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

7 munan kakkupohja 26 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

Sokerikakkupohja

Tämä ohje on muunneltavissa oman tarpeen mukaan

1 kananmuna

30 g (1/4 dl) sokeria

30 g vehnäjauhoja
 
Esimerkkinä kolmen munan kakkupohja

3 kananmunaa

90 g (1 dl) sokeria

90 g (reilu 1 1/2 dl) vehnäjauhoja
Esimerkkinä viiden munan kakkupohja

5 kananmunaa

150 g (reilu 1 1/2 dl) sokeria

150 g (2 1/2 dl) vehäjauhoja

Esimerkkinä seitsemän munan kakkupohja

7 kananmunaa

210 g (vajaa 2 1/2 dl) sokeria

210 g (vajaa 3 1/2 dl) vehnäjauhoja
 


Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kuohkeaa, kun pintaan tekee kuvion ja se jää siihen hetkeksi. Jos haluat laittaa lisäksi perunajauhoja ja/tai leivinjauhetta, sekoita ne jauhojen joukkoon. Siivilöi jauhot varovasti käännellen vaahdon sekaan. Voitele vuoka ja jauhota se (reunavuokaa ei tarvitse voidella eikä jauhottaa). Kaada taikina vuokaan. Vältä vuoan heiluttamista.
 
Paista 160-175-asteisessa uunissa alatasolla 30-45 minuuttia. Paistolämpötilaan ja paistoaikaan vaikuttaa kakkupohjan koko. Pieni kakku paistuu pienemmässä lämpötilassa ja nopeammin ja suurempi kakkupohja taas päinvastoin (esim. 5 munan pohjan paistan 170 C°:ssa 30 min. ja 7 munan pohjan 175 °C:ssa 35 min.). Vältä uuniluukun availuja paiston aikana, jotta kakkupohja saa rauhassa nousta, eikä se lässähdä. Kumoa valmis kakkupohja ritilälle tai muulle alustalle pian uunista ottamisen jälkeen.

Anna kakkupohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kahteen tai kolmeen osaan pohjan korkeudesta riippuen. Yhden kerroksen korkeus voi olla noin 1-1 1/2 cm. Leikkaa ensin ylin kerros. Minä leikkaan kerrokset sahalaitaisella, terävällä isolla veitsellä. Työnnän veitsen kakun keskiosaan ja lähden leikkaamaan kakun ympäri.

 
Leikatun kakkupohjan pinta.


Seitsemän munan sokerikakkupohja päälipuoli ylöspäin.  


Seitsemän munan sokerikakkupohja pohjapuoli ylöspäin.


Teen joskus kakkupohjan pakkaseen odottamaan käyttöä. Leikkaan sen valmiiksi osiin. Laitan väleihin leivinpaperinpalat. Niissä on läpät sivuilla, jolloin pohjaosia on helppo siirrellä. Alin leivinpaperi on kiinnitetty teipillä kartonkiin, joka tukee kakkupohjaa. Kun otan kakkupohjan pakkasesta, laitan osat erikseen sulamaan. Niin ne sulavat todella nopeasti.

  

Löysin tämän minulle sopivan ohjeen sokerikakkupohjaan Pullahiiren blogista.
 

Sienikakkupohja

Täältä löytyy kaakaoisen sienikakkupohjan ohje.

Vaalea sienikakkupohja
 

3 dl vehnäjauhoja
 
1 1/2 tl leivinjauhetta
 
4 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
 
2 dl sokeria
 
1 dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka, halkaisijaltaan 24 cm. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. Vaahdota munat ja sokeri isossa kulhossa, koska veden ansiosta munat ja sokeri vaahtoutuvat todella paljon. Kun olet vaahdottanut seosta noin puoleenväliin asti, laita vesi kiehumaan kattilaan. Laita vettä vähän tarvittua enemmän, koska osa vedestä voi haihtua loppuvatkauksen aikana. Munasokerivaahto on valmista, kun vatkaimella tehty kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada oikea määrä kuumaa vettä mitta-astiaan. Lisää vesi pienissä (15-20) erissä vaahtoon jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla. Siivilöi jauhoseos vaahtoon sihdaten ja pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.
Kaada taikina vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 30 minuuttia. Suojaa  pinta jonkin ajan kuluttua foliolla/leivinpaperilla, jotta pohja ei tummu liikaa. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Tämä ohje on peräisin Kinuskikissalta täältä.

Huom! Sienikakkupohja kohoaa tosi hyvin uunissa ja esimerkiksi neljän munan kakku vastaa aika lailla viiden munan sokerikakkupohjaa. Kakku kohoaa lopussa enemmän keskeltä, mutta kohouma tasoittuu, kun kakun on kumonnut ylösalaisin alustalle aika pian uunista ottamisen jälkeen.

Unelmakääretorttupohja ja vaalea kääretorttupohja


Unelmakääretorttupohja
 
4 kananmunaa
 
1 1/2 dl sokeria
 
1 1/2 dl ohratärkkelystä
 
2 rkl kaakaojauhetta
 
1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 6-8 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle sokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

Tällä ohjeella tulee kuohkea ja mehevä pohja!


Vaalea kääretorttupohja
 
4 kananmunaa
 
1 1/2 dl sokeria
 
1 dl ohrakasta
 
1 dl vehnäjauhoja
 
1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 6-8 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle sokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

torstai 18. marraskuuta 2010

Mansikka-valkosuklaamuffinssit


Nämä muffinssit tein toissakesänä. Kuvista huomaan, kuinka pitkään olen jo kuvia ottanut siltä varalta, että jos joskus aloitan oman blogin. No, nyt blogi rullaa tasaisesti eteenpäin :)

Reseptin näihin muffinsseihin löysin Yhteishyvä-lehden Ruokamaailma-liitteestä 5/07.

Mansikka-valkosuklaamuffinssit

50 g voita/margariinia

2 kananmunaa

2 1/2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

200 g pakastemansikoita

150 g valkosuklaata

Sulata rasva kattilassa ja ota se pois liedeltä. Vatkaa joukkoon munat, maito ja vaniljasokeri. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos rasvamunaseokseen.

Sulata pakastemansikat puolikohmeiksi ja leikkaa reiluhkoiksi paloiksi. Hienonna valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Kääntele mansikat ja valkosuklaarouhe varovasti taikinaan. Taikina saa jäädä hieman kokkareiseksi.

Voitele muffinssivuoka tai laita vuoan kuppeihin paperiset muffinssivuoat. Täytä kupit lähes täyteen. Pinnalle voi vielä ripotella valkosuklaamurua. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna muffinssien jäähtyä hieman ja siirrä ne tarjoilualustalle. Tarjoile muffinssit lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Minä koristelin vielä muffinssit mansikkasiivuilla ja sulatetulla valkosuklaalla.