Maitokastike

Teen tätä kastiketta usein, kun teen kalaruoan kanssa couscousia tai riisiä. Kastikkeen sekaan sopisi hyvin myös tuoreet yrtit kuten tilli. Ohje on Tammen uusi keittokirja -kirjasta. Minä käytän nykyään spelttijauhoja ja useimmiten kookosöljyä.

Maitokastike

 

2 rkl voita (laitan usein kookosöljyä)

 

3 rkl puolikarkeita spelttijauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)

 

5 dl täysmaitoa

 

noin 1/2 tl ruususuolaa

 

ripaus valkopippuria

Sulata voi/kookosöljy kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita seos tasaiseksi tahnaksi. Lisää maito muutamassa erässä samalla sekoittaen. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla.

Nakkikastike

Tällaista nakkikastiketta meillä syödään aina välillä. Kastike on vuosien varrella muokkautunut hieman. Joskus jätän sipulin pois ja joskus laitan hieman sinappia sekaan.

Nakkikastike

 

10-12 kpl nakkeja

 

1 sipuli

 

1 rkl kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

♥

4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

 

1 1/2 rkl kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

 

noin 7 dl vettä (riippuen kuinka löysää kastiketta haluaa)

 

3/4 pala kasvisliemikuutiota tai 3/4 tl ruususuolaa

 

1 tl paprikajauhetta

 

1/2 tl maustepippuria

Pilko nakit. Kuori ja silppua sipuli. Paista nakkipaloja ja sipulisilppua öljyssä pannulla, kunnes nakit ovat hieman ruskistuneet. Kaada nakki-sipuliseos lautaselle/kulhoon kastikkeen teon ajaksi.

Mittaa jauhot pannulle (pannua ei tarvitse pestä jauhelihan paiston jälkeen). Voit halutessasi ruskistaa hieman jauhoja. Lisää öljy ja sekoita se jauhoihin. Lisää vesi vähitellen joukkoon. Sekoita seos aina tasaiseksi tahnaksi ja lisää sitten lisää vettä. Lisää kasvisliemikuutiopala (tai suola) ja sekoita, kunnes se on liuennut joukkoon. Lisää paprikajauhe ja maustepippuri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vielä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Kaada sekaan paistettu nakki-sipuliseos ja sekoita. Laita kansi päälle ja anna hautua sammutetun lieden päällä 5-10 minuuttia.

Kermainen kanakastike

Tämä on tällainen kastike, joka on helppo ja nopea ja olenkin tehnyt sitä aika usein. Tällainen oma kyhäelmä. Teen aina pieniä muutoksia kastikkeisiin. Saatan käyttää mausteina kurkumaa tai currya ja laitan usein hienonnettua sipulia ja valkosipulia, jotka kuullotan kanapalojen paistamisen yhteydessä alussa. Meillä syödään tämän kastikkeen kanssa yleensä riisiä, couscousia tai perunaa.

Kermainen kanakastike

450 g broilerin rintafileetä

 

loraus oliiviöljyä

 

3/4 tl ruususuolaa (tai maun mukaan)

 

kanamaustetta (laitoin kreikkalaista, suolatonta kanamaustetta)

2 dl vettä

 

1 rkl ohratärkkelystä

 

nippu ruohosipulia

 

2 1/2 dl ruokakermaa

Leikkaa broilerin rintafileepalat pienehköiksi paloiksi. Paista ne pannulla öljyssä kypsäksi. Mausta suolalla ja kanamausteella. Ripottele päälle ohratärkkelys (se on tärkkelyksistä sellainen, jota voi laittaa suoraan ruoan päälle ilman, että se paakkuuntuu). Sekoittele hetki ja lisää sitten kiehautettu vesi. Keitä hiljalleen parisen minuuttia, kunnes vesi alkaa imeytyä ja tärkkelys saostaa kastiketta. Pilko joukkoon ruohosipuli ja lisää lopuksi kerma. Anna kastikkeen hautua vielä hetki kannen alla.

Jauhelihakastike

Tässä jauhelihakastikkeen ohje, jota nykyään käytän. Tällaiseksi se on käsissäni vuosien varrella muokkautunut. Ihan peruskastike, joka sopii parhaiten pastan tai perunan kanssa.

Jauhelihakastike

400 g paistijauhelihaa

 

1 sipuli

3/4 tl ruususuolaa

2 tl paprikajaugetta

2 tl kuivattua basilikaa

kreikkalaista, suolatonta jauhelihamaustetta (tai esim. maustepippuria)

♥

4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja

1 1/2 rkl kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

noin 7 dl vettä (riippuen kuinka löysää kastiketta haluaa)

3/4 pala kasvisliemikuutiota

Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää loppuvaiheessa sipuli. Lisää mausteet ja sekoita. Kaada jauhelihaseos lautaselle/kulhoon kastikkeen teon ajaksi.

Mittaa jauhot pannulle (pannua ei tarvitse pestä jauhelihan paiston jälkeen). Voit halutessasi ruskistaa hieman jauhoja. Lisää öljy ja sekoita se jauhoihin. Lisää vesi vähitellen joukkoon. Sekoita seos aina tasaiseksi tahnaksi ja lisää sitten lisää vettä. Lisää kasvisliemikuutiopala ja sekoita, kunnes se on liuennut joukkoon. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen vielä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Kaada jauhelihaseos kastikkeen joukkoon ja sekoita. Laita kansi päälle ja anna hautua sammutetun lieden päällä 5-10 minuuttia.

Tilli-jogurttikastike

Rästipostaus kesältä. Tein tämän kastikkeen näille lohipihveille. Ohje on Yhteishyvä-lehden Ruoka-liitteestä 11.11.

Tilli-jogurttikastike

 

2 dl maustamatonta jogurttia

 

1 rkl sitruunamehua

 

3 rkl hienonnettua tilliä

 

1 tl sinappia

 

ripaus sokeria, ruususuolaa ja rouhittua mustapippuria

♥

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua noin 15 minuuttia-1/2 h.

♥

Nopea jogurttikastike (sopii dipiksi)

Tässäpä mahtava kastike, joka sopii loistavasti dipaukseen. Meillä dippaillaan useimmiten kurkku- ja porkkanatikkuja :) Ohje on Emäntänä Olga -kirjasta.

Nopea jogurttikastike

 

3 dl ruoanvalmistusjogurttia (laitoin luomu maustamatonta jogurttia)

 

1 rkl oliiviöljyä

 

1 tl viinietikkaa

 

2 tl intiaanisokeria

 

2 tl paprikajauhetta

 

1 tl sambal oelek -chilitahnaa (tai ripaus chilijauhetta)

 

1 tl vahvaa sinappia

 

1 tl kuivattua persiljaa

 

ruususuolaa

 

rouhittua mustapippuria

♥

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna vetäytyä tunnin ajan jääkaapissa. Sekoita ja tarjoile.

Kookos-broilerikastike

Ei paljon arkisempi annos voisi olla :) Siitä on jo muutama viikko aikaa kun tätä ruokaa tein. Tämä oli sellainen hetken mielijohde-kastike.

Kookos-broilerikastike

 

450 g broilerin rintafileitä

 

1-2 rkl oliiviöljyä

kreikkalaista broilerimaustetta (ei sisällä suolaa)

 

noin 3/4 tl ruususuolaa

 

400 g kookosmaitoa

 

1 1/2 rkl vehnäjauhoja + tilkka vettä

Leikkaa broilerin rintapalat pieniksi (tai isommiksikin) paloiksi. Mausta ne öljyllä, broilerimausteella ja suolalla. Anna maustua noin 1/2 h tai yön yli. Paista broileripalat pannulla kypsiksi. Lisää sekaan kookosmaito. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja kaada joukkoon. Anna olla/muhia keskilämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen.

Tarjoa esimerkiksi riisin tai perunamuusin kanssa.

Kylmä kastike kalalle

Laitan tämän kylmän kastikkeen ohjeen vielä erikseen tänne. Kastike sopii erityisen hyvin kalan kanssa. Olen tehnyt tätä kastiketta pienin muutoksin esimerkiksi tämän kalan kanssa.

Kylmä kastike kalalle

 

200 g kevyt ranskankermaa

 

2 tl sinappia

 

1/4 tl maustepippuria

 

1 tl juoksevaa hunajaa

 

1 dl silputtua, tuoretta tilliä

 

1 dl silputtua, tuoretta ruohosipulia

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Jauhelihakastiketta ja tagliatellea

Otan usein tyttäreni mukaan ruoanlaittoon ja leipomistouhuihin. Annan hänen myös valita joitain ruoka-aineita. Nyt hän sai valita erilaisista pasta-ja makaronivaihtoehdoista mieleisensä. Hän valitsi tagliatelle-pastan. Sitten kyhäilin jauhelihakastikkeen sen seuraksi. Tällainen siitä tuli.

Jauhelihakastike

 

400 g paistijauhelihaa

 

1 sipuli

 

1 valkosipulinkynsi

 

3/4 tl ruususuolaa

 

1 tl kurkumaa

 

1 tl kuivattua basilikaa

 

1 iso porkkana

 

500 g tomaattimurskaa

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuori ja pilko porkkana pieniksi kuutioiksi. Paista jauheliha lähes kypsäksi. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. Sekoittele hetki ja lisää sitten porkkanakuutiot ja tomaattimurska. Anna hautua keskilämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmenneet (jätä niihin vähän purtavuutta). Tarkista maku.

Pinnalle

parmesaaniraastetta

Lisäksi

Tagliatellepastaa paketin ohjeiden mukaan keitettynä. Maustoin keitinveden kasvisliemikuutiolla. Laitoin valmiiseen ja valutettuun pastaan vähän oliiviöljyä sekaan.
 

Rasvaton peruskastike

Tästä kastikkeesta minulla ei ole ainakaan vielä kuvaa. Tässä kuitenkin ohje. Tässä on siis ihan peruskastikepohja rasvattomana versiona. Sen voi maustaa eri tavoin tarpeen mukaan.

Rasvaton peruskastike

5 dl kylmää nestettä (esim. maitoa tai vettä)

3 rkl vehnäjauhoja (käytän usein tummempia jauhoja)

1/2 tl ruususuolaa

valko- tai mustapippuria

Mittaa kylmä neste kattilaan. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kastiketta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa ja alkaa saota. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia.

 

Kermainen kastike

Tämä on sellainen peruskastike, jota teen monen erilaisen ruoan lisukkeeksi. Teen joskus harvoin ihan tummaa ruskeaa kastiketta, mutta yleensä teen vaaleampia kastikkeita.

Tätäkin ohjetta voi muunnella tarpeen mukaan. Joskus laitan tavallisen ruokakerman sijaan esimerkiksi kolmen juuston ruokakermaa.noin neljälle hengelle

Kermainen kastike

(noin neljälle hengelle)

3 rkl hiivaleipäjauhoja

loraus rypsiöljyä

noin 4 dl vettä

2 dl ruokakermaa 4%

3/4 tl ruususuolaa

1/2 tl maustepippuria

(joskus laitan kurkumaa tai paprikajauhetta)

Paahda hetki jauhoja kuumalla pannulla. Lisää öljyä sen verran, että se sitoo jauhon. Ruskista seosta pannulla hetken aikaa. Lisää vettä pienissä erissä. Sekoita käsivispilällä seos tasaiseksi ja anna sen suurustua/paksuuntua ennen kuin kaadat lisää vettä. Lisää lopuksi ruokakerma ja mausta kastike.

Tässä vähän tummempaa kastiketta

Hedelmäinen broilerikastike riisin kera

Teen paljon erilaisia broilerikastikkeita. Tässä niistä yksi.

Hedelmäinen broilerikastike

 

400 g maustamattomia broilerin filesuikaleita

 

1/2 tl ruususuolaa

 

1/2 tl paprikajauhetta tai kurkumaa

 

1/2 tl maustepippuria

 

1 rkl rypsiöljyä

 

1 pieni sipuli

 

2 1/2 dl ruokakermaa

 

1/2 kanaliemikuutio

 

1 pieni tölkki ananaspaloja ilman lientä (135 g)

 

2-3 suikaletta/muutama pala säilykemangoa paloiteltuina

 

1-2 rkl sweet chili-kastiketta

 

noin 1/2 dl rusinoita

Broilerin filesuikaleet voi maustaa etukäteen suolalla, paprikajauheella, maustepippurilla ja rypsiöljyllä. Anna makujen imeytyä kunnolla, ainakin puoli tuntia. Broilerin filesuikaleet voi myös maustaa suoraan pannulla. Laita filesuikaleet pannulle, lisää mausteet ja öljy (pilkoin nyt broilerin rintafileistä paloja).

Paista maustetut broilerin filesuikaleet puolikypsäksi. Lisää sitten silputtu sipuli ja paista seos kypsäksi. Lisää ruokakerma ja puolikas kanaliemikuutio. Anna hautua viitisen minuuttia tai vähän vähemmän. Lisää vielä ananaspalat, mangopalat, sweet chili-kastike ja rusinat ja hauduta vielä hetken aikaa.

Keitin samalla riisin. Käytin nyt tummaa riisiä, jonka maustoin sen ruususuolalla.

Kupista kipattu riisi.

Valmis kastike.

Maukas uunilhi ja Onnelin kylmäkastike kalalle

Tätä olen muutaman kerran tehnyt. Vaihtelen juustolaatua. Resepti on Yhteishyvän Ruokamaailma-liitteestä 8/09. Tein lisäksi kylmän kastikkeen kalalle. Siitä tarkemmin täällä.

Maukas uunilohi

 

600-800 g kirjolohi- tai lohifilettä

 

1 tl ruususuolaa

 

1/4 tl mustapippuria (käytin kreikkalaista kalamaustetta noin 1/2 tl)

 

2 tomaattia

 

50 g sinihome- tai sulatejuustoa (laitoin Koskenlaskijaa)

Siivuta tomaatit. Siivutin mozzarellan ja maustoin viipaleet suolalla, hunajalla, maustepippurilla ja basilikalla. Nypi fileestä ruodot pinseteillä/ruotopihdeillä. Tee kalaan muutaman sentin välein vinoja viiltoja pyrstöä kohti ja nahkaan asti. Asettele joka toiseen viiltoon tomaattiviipale ja joka toiseen viiltoon juustoa. Nosta filee leivinpaperoidulle uunipellille ja sirottele päälle suolaa, pippuria ja timjamia (en nyt laittanut timjamia). Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kalan voi tarjoilla sitruunaviipaleiden kanssa.

Onnelin kylmä kastike kalalle

 

1 prk kevyt ranskankermaa

 

2 tl sinappia

 

1 maustemitta maustepippuria

 

1 dl silputtua tuoretta persiljaa

 

1/2 dl silputtua tuoretta sipulinvartta

 

1 tl juoksevaa hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan ennen tarjoilemista.