Mustikkajuustokakku

Mieheni valitsi isänpäiväkakukseen tämän Valion Mustikkajuustokakun ja hankki aineksetkin siihen. Minun tarvitsi vain leipoa se :) Oli oikein raikas ja helppotekoinen kakku. Meillä ei ollut pensasmustikoita tai muuta raikasta koristeeksi. Sitten muistin laatikossa olevan suklaasiirtokuvan ja kun kaapista löytyi suklaata niin tein suklaasydämet koristeeksi.Pinnalle ripottelin vielä kultaisia, pieniä tähtikoristeita.

Mustikkajuustokakku

(noin 12 annosta)

Pohja

 150 g kaurakeksejä

60 g voita

1/2 tl kardemummaa

Pohjusta 23-24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Minä asetin pyöreän reunavuoan suoraan tarjoilualustalle ja kiinnitin reunoille reunakalvoa. 

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Kaada keksiseos vuoan pohjalle ja tasoita kevyesti pinta. 

Täyte ja kiille

5 + 2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

600 g vaniljatuorejuustoa

2 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl tomusokeria

250 g mustikoita

2 rkl sokeria

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen (laitoin kiilteeseen tulevat kaksi liivatetta eri kulhoon). Vaahdota vispikerma. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, jogurtti ja tomusokeri tasaiseksi. Kiehauta 2 rkl vettä mikrossa ja sulata siihen 5 liivatetta. Kaada liivateneste tuorejuusto-jogurttiseokseen samalla sekoittaen. Kääntele sekaan vaahdotettu kerma. 

Soseuta mustikat ja sokeri (jos käytät pakastemustikoita, anna niiden ensin sulaa). Kiehauta puolet seoksesta kattilassa tai mikrossa. Sulata kaksi liivatetta mustikkaseoksen joukkoon. Yhdistä lopun mustikkasoseen kanssa.

Kaada puolet tuorejuustotäytteestä vuokaan. Lusikoi mustikkasosetta päälle ja marmoroi lusikan varrella. Kaada loppu tuorejuustovaahto vuokaan ja marmoroi mustikkasoseella. Kaada loppu mustikkasose täytteen päälle kiilteeksi ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia.

 Koristelu

tuoreita mustikoita

syötäviä kukkia

suklaakoristeita

Irrota kelmu, ota vuoan reuna pois ja siirrä kakku tarjoilualustalle (jollei se jo ole sellaisella). Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Mustikka-vadelmahyydykekakku (gluteeniton, laktoositon)

Minulla vaihtui työpaikka ja halusin vielä viedä lomani alettua kakun ihanille työkavereille päiväkotiin, jossa olin töissä 9 kk. Oli samalla kiva nähdä hoitolapsia ♥ Tein tällaisen kesänmakuisen kakun. Ohje on Pullahiiren blogista täältä. Tein keksipohjan sijaan unelmakääretorttupohjan. Tein sen suoraan oikeankokoiseksi. Minulla ei ollut mustikkamehua, joten laitoin pinnalle mustaherukkamehua vedellä lantrattuna.

Jätin mehukiilteestä perunajauhon pois ja en tiedä johtuiko siitä, mutta osa ehti valua pinnalta reunoja pitkin pois ennenkuin se alkoi hyytyä.

Tämä kakku on aika iso ja siitä riittää reippaasti yli 20 henkilölle!

Suoraan pyöreässä vuoassa paistetusta kääretorttupohjasta löytyy tarkemmin tietoa täältä.

Mustikka-vadelmahyydykekakku

Pohja

2 kananmunaa

 

3/4 sokeria

3/4 dl perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Pohja vetäytyy hieman uunistaoton jälkeen. Siksi se kannattaa paistaa noin 1 cm isommassa vuoassa verrattuna varsinaisen kakun kokoon. Käytä tässä kakussa pohjan paistamiseen joko 28 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa tai säädettävää reunavuokaa. Säädä reunavuoka halkaisijaltaan noin 1 cm isommaksi kuin 26 cm kokoinen vuoka. Aseta vuoka leivinpaperin päälle pellille (irtopohjavuoan sisään voi leikata sopivan palan). Vuoan reunoille voi halutessaan laittaa leivinpaperisuikaleet (ne kiinnittyvät hyvin kun reunaosaan sipaisee voita).

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi seos vaahdon joukkoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 6 minuuttia. Irrota mahdolliset reunasuikaleet ja kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjassa kiinni ollut leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä.

Aseta pohjalevy 26 cm halkaisijaltaan olevan reunavuoan/irtopohjavuoan reunaosan sisälle. Reunoille voi laittaa reunakalvoa.

Kostutus

1/2 dl mustikkamehua (tai jotain muuta mehua)

Kostuta pohja kevyesti mehulla pullasutia apuna käyttäen.

Mustikkatäyte

400 g mustikoita (tuoreena tai pakkasesta)

5 liivatelehteä

5 dl vispikermaa (laktoositon)

175 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

1 1/2 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 rkl mustikkamehua tai vettä

Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne. Paseeraa mustikat eli painele ne siivilän läpi kulhoon. Näin mustikoiden kuoret eivät tule täytteeseen mukaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Kun liivatteet ovat lionneet 5-10 minuutin ajan, kuumenna vesi/mehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liota ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää liivateneste ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen mustikkanesteen joukkoon. Lisää mustikkaneste tuorejuuston joukkoon ja sekoita tai vatkaa tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja kääntele seosta pohjaa myöten kunnes se on tasaista. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin vadelmatäytteen teon ajaksi.

Vadelmatäyte

500 g vadelmia (tuoreena tai pakkasesta)

5 liivatelehteä

5 dl vispikermaa (laktoositon)

175 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

1 3/4 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

3 rkl mustikkamehua tai vettä

Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne. Paseeraa vadelmat eli painele ne siivilän läpi kulhoon. Näin vadelmien siemenet eivät tule täytteeseen mukaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Kun liivatteet ovat lionneet 5-10 minuutin ajan, kuumenna vesi/mehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liota ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää liivateneste ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen vadelmanesteen joukkoon. Lisää vadelmaneste tuorejuuston joukkoon ja sekoita tai vatkaa tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja kääntele seosta pohjaa myöten kunnes se on tasaista. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa noin kahden tunnin ajan.

Päälle

2 dl mustikkamehua (laitoin mustaherukkamehua)

1 rkl perunajauhoja

2 liivatelehteä

♥

tuoreita marjoja (laitoin vadelmia ja pensasmustikoita)

Mittaa kattilaan mustikkamehu ja perunajauho. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutin ajaksi. Kuumenna mustikkamehu koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi niin, että seos sakenee hieman. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatteet mustikkamehun joukkoon, kun mehu on vielä lähes kiehuvaa. Anna mehun jäähtyä koko ajan sekoittaen. Kattilan voi vaikka laittaa kylmään vesihauteeseen, niin se jäähtyy nopeammin. Kun seos on jäähtynyt, lusikoi/kaada varovasti neste kakun päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia tai yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, irrota reunavuoka ja reunakalvot varovasti. Tasoita kakun reunaosaa tarvittaessa tasaisella veitsellä/palettiveitsellä. Koristele kakku tuoreilla marjoilla.

Mustikkatäyte vuoassaan.

Kolmen suklaan juustokakku

Tein tämän suklaisen juustokakun noin 2,5 vuotta sitten. Löysin ohjeen Suklaapossun blogista täältä. Tuota suklaaganache-ohjetta olen käyttänyt monesti myöhemminkin täytekakkujenkin pinnalla. Takuuvarma ja sopivan kokoinen ohje! Itse tein tämän 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

Kolmen suklaan juustokakku

Pohja

150 g Digestive-keksejä

60 g valkosuklaata

2 rkl maitoa

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai kaulimella hienoksi. Sekoita joukkoon maito. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla. Sekoita suklaasula keksimurun joukkoon hyvin.

Aseta reunavuoka tai 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reuna tarjoilualustan päälle. Laita sisäreunoille reunakalvot. Levitä keksiseos pohjalle ja tasoita pinta kevyesti. Laita alusta jääkaappiin täytteiden teon ajaksi.

Täyteainekset

5 dl vispikermaa

2,5 dl kuohukermaa

600 g maustamatonta tuorejuustoa

125 g tummaa suklaata

150 g maitosuklaata

175 g valkosuklaata

Vatkaa vispikerma ja kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto. Jaa vaahto kolmeen kulhoon. Pilko ja sulata tumma suklaa,  maitosuklaa ja valkosuklaa eri kulhoissa ja anna niiden vähän jäähtyä.

Vatkaa ensin käsivatkaimella valkosuklaa yhteen kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon. Vatkaa sitten samoja vatkaimia käyttäen maitosuklaa toisen vaahdon joukkoon ja lopuski vatkaa tumma suklaasula kolmanteen vaahtoon.

Lusikoi keksipohjan päälle vuokaan ensin tumma suklaavaahto ja tasoita pinta. Lusikoi maitosuklaavaahto tumman suklaavaahdon päälle. Tasoita pinta. Lusikoi päällimmäiseksi valkosuklaavaahto ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään  muutamaksi tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reunaosa/reunavuoka sekä reunakalvot. Jos reuna on röpelöinen, voi sen vetää sileäksi palettiveitsellä tai muulla sileäreunaisella veitsellä.

Kuorrutus

100 g tummaa suklaata

0,9 dl kuohukermaa

1 rkl vaaleaa siirappia (tai glukoosisiirappia)

Pilko suklaa kulhoon ja kaada sekaan kuohukerma. Sulata seos mikrossa puoliteholla tai vesihauteessa. Kun suklaa on sulanut kokonaan kerman joukkoon, lisää glukoosisiirappi ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä hetki ennen kakun päälle kaatamista, jolloin se on edelleen juoksevaa mutta kuitenkin vähän paksuuntunut. Levitä kuorrute kakun päälle ja anna valua reunoilta alas. Laita kakku jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy sopivaksi koristelua varten.

Koristelu

Fasupaloja

kultaisia sokerihelmiä

Kakun voi koristella miten haluaa. Itse koristelin nyt pilkotuilla Fasupaloilla ja sokerihelmillä.

Suklaaunelmakakku

Tein talvella tällaisen kakun tilauksesta eräälle tutulle. Tein näitä itse asiassa kaksi, koska halusin tehdä ensin testikakun. Siitä sain kätevästi leikattua palankin, jotta kakun yllätyksellinen sisus paljastuu :) Löysin ohjeen Kermaruusulta täältä. Muuntelin hieman ohjetta. Jätin esimerkiksi kakun sisältä suklaarouhekerroksen pois. Tein mousset toisin päin eli halusin laittaa valkosuklaamoussen piiloon kakun sisälle.Keksipohjan vaihdoin pehmeään, tummaan kääretorttupohjaan.

Suklaaunelmakakku

Pohja

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 1/2 dl ohrakasta (ohratärkkelys)

2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

Paina 28 cm halkaisijaltaan olevalla reunavuoalla (tai irtopohjavuoan reunaosalla) pala pohjalevystä. Aseta levy tarjoilualustalle ja rengas sen ympärille. Reunan ja kakkulevyn väliin voi sujauttaa reunakalvoa tms, jotta kakku on helpompi irrottaa myöhemmin.

Kostutus

1/2 dl maitoa (laktoositon)

1 tl intiaanisokeria

Sekoita keskenään maito ja intiaanisokeri. Kostuta kakkupohja intiaanisokerimaidolla kauttaaltaan pullasudin avulla. Laita pohja jääkaappiin täytteiden teon ajaksi.

Valkosuklaamousse

5 dl vispikermaa (laktoositon)

125 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

200 g valkosuklaata

2 liivatelehteä

1 rkl vettä

1 1/2 tl situunamehua

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen tai vesihauteessa. Vaahdota kerma. Pehmitä tuorejuusto lusikalla. Kiehauta vesi kattilassa, purista pehmenneet liivatteet ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivateneste sekä sitruunamehu tuorejuuston sekaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon valkosuklaasula. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

 

Aseta 24 cm halkaisijaltaan oleva reunavuoka tai irtopohjavuoan reunaosa alustan päälle ja laita reunoille halutessasi reunakalvot, jotta täytekiekko irtoaa paremmin. Kaada valkosuklaamousse reunavuoan sisälle ja tasoita pinta. Laita pakastimeen ja anna jäätyä sen siellä 2 tunnin ajan.

Maitosuklaamousse

 7 1/2 dl vispikermaa (laktoositon)

100 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

150 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

200 g tummaa suklaata

100 g Marabou Daim -suklaata

50 g maitosuklaata

1 1/2 dl kaakaotomusokeria

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata kaikki paloitellut suklaat mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen tai vesihauteessa. Vaahdota kerma. Pehmitä tuorejuusto lusikalla. Kiehauta vesi kattilassa, purista pehmenneet liivatteet ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivateneste tuorejuuston sekaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon suklaasula ja kaakaotomusokeri. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Täytä kakku. Ota valkosuklaatäyte pakastimesta ja aseta se pohjalevyn päälle. Lusikoi maitosuklaamousse pursotinpussiin, jotta saat moussen paremmin laitettua reunaosiin. Pursota moussea ensin huolellisesti reunoihin ja sitten valkosuklaamoussen päälle. Tasoita pinta.

Laita kakku jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi (tai pakastimeen, jolloin se hyytyy 2:ssa tunnissa). Ota hyytynyt kakku jääkaapista ja irrota reunavuoka ja reunakalvot.

Pursotus

3 dl vispikermaa (laktoositon)

1/2 rkl vaniljakreemijauhetta

yht. 4 tl kaakaojauhetta (leivonta)

1 rkl tomusokeria

Laita kolmeen pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla (jos samanlaisia tyllia ei ole näin montaa, käy pelkkä pyöreäpäinen liitinosakin, tai tyllaosan voi vaihtaa ja pestä pursotusten välissä). Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemi ja tomusokeri. Lusikoi pienehkö määrä valkoista vaahtoa pursotinpussiin. Jaa loppuvaahto kahteen kulhoon niin, että toisessa on vaahtoa vähän enemmän. Lisää isompaan määrään 3 tl kaakaojauhetta ja pienempään määrään 1 tl kaakaojauhetta.

Aloita pursottaminen kakun reunasta käyttäen ensin tumminta vaahtoa, jota on eniten. Pursota palloja yksi kakunreunallinen kerrallaan. Vedä pikkulusikalla tai pienellä palettiveitsellä pallon päältä, jotta se litistyy keskustaa kohden. Pursota uusi pallorengas hieman edellisen, litistettyjen pallon päälle. Jatka näin noin neljä kierrosta. Jatka vaaleamman ruskealla vaahdolla samalla tavalla noin kaksi kierrosta. Pursota kakun keskiosaan valkoisella vaahdolla palloja ja litistä nekin.

Koriste

pari palaa tummaa suklaata

pari palaa valkosuklaata

hopeisia nonparelleja

kultaisia, pehmeitä sokerikuulia

Koristeen voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin/pakkaseen. Piirrä kukka leivinpaperille ja käännä paperipala nurinpäin. Sulata tumma suklaa ja lusikoi se pieneen pursotuspussiin. Leikkaa pussin kulmasta pieni pala pois ja pursota kukka mallin päälle. Koristele koristerakeilla. Sulata valkosuklaa, lusikoi pussiin ja leikkaa kulma auki. Pursota suklaakukan sisäreunoihin tehostereunat. Laita jääkaappiin jähmettymään paksukantisen kirjan aukeamalle. Kirjan sivut voi asettaa hieman koholle, jotta kukka muotoutuu kaarevaksi. Aseta kukka kakun keskelle.

 ♥

Kakun täyttämistä.

Kakku pursotusta vailla.

Kakussa näkyi pieniä daimpaloja Marabou Daim-suklaasta.

Valmis kakku.

Suklaakukka.

Kakun sisältä paljastuva valkosuklaakerros.

Hyydytetty kreikkalainen voileipäkakku

Tein tämän hyydytetyn voileipäkakun tyttären 8-vuotissynttäreille viime lokakuussa. En ollut aiemmin tehnyt voileipäkakkua hyydytettynä ja se kiehtoi. Hyydytettyyn kakkuun sopii runsas koristelu, koska itse täyte on aika sileää. Löysin tämän ohjeen Pullahiireltä täältä.

Hyydytetty kreikkalainen voileipäkakku

5 kpl Real-leipäsiivuja

400 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g kreikkalaista tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

200 g fetajuustoa/salaattijuustoa (laitoin öljymarinoitua fetajuustoa)

noin 50 g aurinkokuivattua tomaattia

100 g kurkkua

3 liivatelehteä

1/2 dl vettä/kasvislientä

pippuria

(ruususuolaa)

Koristeluun

jääsalaattia

tomaattia

kurkkua

fetajuustoa/salaattijuustoa

 viinirypäleitä

Murusta leivät monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Lisää joukkoon kaksi ruokalusikallista maustamatonta tuorejuustoa (laitoin noin 3 rkl). Sekoita massa sekaisin. Voitele säädettävän, noin 22 cm halkaisijaltaan olevan reunavuoan reunat öljyllä (voit käyttää myös irtopohjavuoan reunaosaa). Laita reunus suoraan tarjoilualustalle ja painele leipämuru vuoan pohjalle.

Valmista täyte. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Mittaa monitoimikoneeseen fetajuustot, aurinkokuivattu tomaatti ja paloiteltu kurkku. Pyöräytä massa kunnolla sekaisin. Mittaa toiseen kulhoon tuorejuustot ja notkista ne vatkaamalla hetken aikaa. Kuumenna neste kiehuvaksi, purista liivatteet ja liuota ne nesteeseen. Sekoita liivateneste tuorejuuston sekaan samalla sekoittaen. Lisää joukkoon ranskankerma sekä monitoimikoneessa pilkotut ainekset. Sekoita massa hyvin sekaisin. Maista ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Kaada täyte vuokaan leipämurujen päälle. Nosta kakku jääkaappiin hyvin peitettynä ja anna hyytyä ainakin neljän tunnin ajan.

Irrota reunus kakun ympäriltä. Pese kakun koristeiksi tulevat ainekset hyvin. Revi salaatista suikaleita ja levitä ne kauniisti kakun päälle. Leikkaa tomaateista ja kurkusta sopivia paloja salaatin päälle. Lisää vielä viinirypäleitä tuomaan väriä kakkuun.

Kakku ennen koristelua.

Valmis kakku.

Joulumielen glögikakku

Leivoin tämän kakun Leivontafoorumin joulukuun leivontahaasteeseen täällä. On kyllä hauskaa osallistua pitkästä aikaa haasteisiin! Nyt haasteen aiheena on 'Leivo punaista'. Minulle tuli melkein heti mieleen glögikakku, koska siinä on punaista ja olen halunnut jo pitkään sellaisen leipoa.

Otin ohjeeseen vinkkejä sieltä täältä. Glögikakussa on usein pohjana murustettu piparkakkupohja. Haasteessa pitää kuitenkin olla jotain paistettua, niin tein tällaisen. Pohjan ohje löytyi muutamastakin eri paikasta netistä, mutta vaihdoin sokerin intiaanisokeriin ja vehnäjauhot spelttijauhoihin (jos leipoo tavallisella sokerilla, tulee sitä laittaa vain 1 dl).

Täytteeseen halusin glögin makua ja vähän joulunmakuista purtavaa. Purtavaksi ja punaisen värin tuojaksi laitoin puolukoita ja lisäksi pieniksi paloiteltuja piparkakkuja. Halusin kokeilla tähän täytteeseen ensimmäistä kertaa Primalta saamaani kermahyydykejauhetta. Siitä tarkemmin täällä. Voi olla, että 90 g jauhetta olisi riittänyt tuohon täytemäärään, mutta ainakin täyte pysyi nyt hyvin koossa. Ei ollut samalla tavalla jähmeä kuin liivatteilla jähmetetty täyte, vaan sellainen pehmoisempi. Kiilteeseen laitoin vain kolme liivatetta, kun en tykkää liian jäykästä koostumuksesta. Omaan suuhun tämä riitti. Ainoa, mihin yksi lisäliivate olisi voinut olla hyvä, oli siistimpi reuna. Nyt reuna hieman kärsi, kun irrotin kakun ympäriltä reunakalvoja. Mutta maku oli nyt enemmän mieleeni :)

Halusin, että kakun koristelussa näkee kakun maun ja sisällön. Siksi koristelin kakun piparkakuilla ja puolukoilla. Niitä kun on molempia täytteessä. Ne ovat lisäksi molemmat jouluisen makuisia ja tämähän on joulumielen kakku. Anoppini oli hiljattain kuorruttanut piparkakkuja sokerikuorrutteella, jonka oli värjännyt mustaherukkahillon avulla violetiksi. Siitä sain idean värjätä nyt kuorrutetta puolukan avulla punertavaksi. TÄÄLLÄ lisää piparkakkukoristeista.

Jos kakun syö samana päivänä kun sen on valmistanut, voi piparkakun nostaa ensin lautaselle ja sitten leikata palan. Seuraavana päivänä piparkakut ovat jo sen verran pehmenneet, että niiden päältäkin voi vaikka leikata :) Glögin maku tulee parhaiten esiin päivän parin päästä valmistuksesta.

♥ ♥ ♥

Huom! Kakun täytteen voi hyydyttää myös liivatelehdillä kermahyydykejauheen sijaan! Liivatelehtiä tarvitaan tällöin 4 kpl. Tee täyte näin: Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen puolivälissä intiaanisokeri hiljalleen valkuaisvaahtoon. Vaahdota vispikerma. Notkista tuorejuusto ja mausta se kanelilla ja neilikalla. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos. Kiehauta puolet glögitiivisteestä kattilassa, purista liivatelehdet ja liuota ne mehuun. Kaada loppu glögitiiviste joukkoon. Kaada liemi ohuena nauhana samalla sekoittaen kerma-tuorejuustoseokseen. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto. Sekoita lopuksi hellästi joukkoon pieniksi paloiksi murennetut piparkakut sekä jäiset puolukat. Maista tarvitseeko täyte lisää makeutta ja lisää tarvittaessa intiaanisokeria/tomusokeria. Kaada täyte vuokaan pohjalevyn päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Vinkki: Jos ei ole aikaa tai ei jaksa leipoa itse piparkakkuja, voi ne ostaa valmiina kaupasta :) Silloin tosin koristeluunkin tulee vain kuorruttamattomia pipareita tai jotain muuta vaihtoehtoisesti.

♥ ♥ ♥

Edit. Joulumielen glögikakku tuli Leivontafoorumin aktiivijäsenten äänestyksessä ensimmäiselle sijalle ja Onneli iloitsee! :) Palkinto on saapunut ja se löytyy täältä. Pisteet ja kommentit löytyvät tämän postauksen alaosasta!! Kiitos niistä! ♥

Joulumielen glögikakku

 

Piparkakut intiaanisokerilla

3 dl intiaanisokeria

 

3/4 dl vettä

 

125 g voita

 

2 tl kanelia

 

1/2 tl jauhettua neilikkaa

 

1 tl hienonnettua pomeranssinkuorta

 

1 1/2 tl ruokasoodaa

 

noin 6 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä) + vähän jauhoja leipomiseen

Mittaa intiaanisokeri ja vesi kattilaan. Kiehauta nopeasti ja ota kattila levyltä. Sekoittele hetken aikaa, että intiaanisokerimurutkin sulavat. Viipaloi rasva isoon kulhoon ja lisää mausteet. Kaada päälle kuuma intiaanisokeriseos niin, että rasva sulaa siihen hiljalleen. Sekoita silloin tällöin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Yhdistä jauhot ja sooda, kaada ne hiljalleen nesteen sekaan ja sekoita esimerkiksi puuhaarukalla taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa löysältä, se ei haittaa, koska se jähmettyy sopivaksi jääkaapissa (tärkeää onkin, ettei taikinasta tule liian kovaa valmistusvaiheessa). Anna taikinan levätä jääkaapissa 1-2 vuorokautta ennen leipomista joko peitettynä astiassaan tai muovipussissa.

Ota taikinaa jääkaapista pieni pala kerrallaan ja kauli se. Näin on helpointa. Taikina on aluksi kovaa, mutta pehmenee nopeasti. Levitä vähän jauhoja leivinpöydälle ja kaulimeen. Paina kaulinta kevyesti ja luistavasti kaulien ohuen levyn.

Paina muoteilla piparkakkuja taikinalevystä ja siirrä ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista piparkakkuja 200-asteisessa uunissa keskitasolla 4-6 minuuttia paksuudesta riippuen (minulla paistui 4:ssä minuutissa, koska olivat ohuita). Vahdi tarkkaan, sillä piparit palavat erittäin helposti. Anna pipareiden jäähtyä jonkin aikaa pellillä, koska ne ovat hyvin pehmeitä uunista otettaessa. Piparit jähmettyvät jäähtyessään ja sitten ne on helppo siirtä pelliltä pois.

Pohja

100 g voita

 

1 1/2 dl intiaanisokeria

 

1 kananmuna

 

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

 

1 dl kaurahiutaleita

 

1/2 tl leivinjauhetta

 

2 tl kanelia

Vuoraa 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla (reunasuikaleet saa kiinnitettyä hyvin sipaisuilla voita tai muuta rasvaa). Vatkaa pehmeä voi ja intiaanisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna sekoittaen se hyvin vaahtoon. Yhdistä kuivat ainekset ja sekoita ne tasaisesti taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Jos kokoat kakun irtopohjavuoassa, pese ja kuivaa se, leikkaa pohjalle leivinpaperiympyrä helppoa siirtämistä varten ja nosta pohjalevy vuokaan. Kakun voi koota myös suoraan tarjoilualustalle reunavuoassa. Tällöin aseta pohjalevy alustalle, nosta säädettävä, pyöreä reunavuoka sen ympärille ja laita pohjan ja vuoan väliin esim. reunakalvosuikaleet.

Täyte

2 kananmunan valkuaista

 

1 dl intiaanisokeria

 

4 dl vispikermaa

 

1 dl glögitiivistettä

 

100 g kermahyydykejauhetta

 

200 g maustamatonta tuorejuustoa

 

1/2 tl kanelia

 

1/3 tl jauhettua neilikkaa

 

30 g piparkakkuja

 

50 g puolukoita pakkasesta

Erottele kananmunista valkuaiset ja vaahdota ne kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen puolivälissä intiaanisokeri hiljalleen valkuaisvaahtoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita kermahyydykejauhe glögin sekaan ja vatkaa se vaahdon joukkoon. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen kaneli ja neilikka. Kääntele tuorejuusto vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon pieniksi paloiksi murennetut piparkakut sekä jäiset puolukat. Kaada täyte pohjalevyn päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.

Glögikiille

2 dl glögitiivistettä

 

1 1/2 dl vettä

 

3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Mittaa glögitiiviste ja vesi kattilaan. Kuumenna glögi lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteet ja sekoita ne glögiin. Anna liemen jäähtyä kylmässä vesihauteessa huoneenlämpöiseksi/haaleaksi. Kaada jäähtynyt liemi täytteen päälle vuokaan. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.

Irrota hyytynyt kakku vuoastaan ja poista varovasti reunakalvot. Jos olet koonnut kakun irtopohjavuokaan, siirrä se tarjoilualustalle.
 

Koristelu

piparkakkuja haluamasi määrä (muutama myös kakun reunoille halutessasi)

 

3/4 rkl kananmunanvalkuaista

 

noin 60 g tomusokeria

 

muutama tippa sitruunanmehua

 

noin 2 tl puolukkahillon lientä (tai paseerattua puolukkaa)

 

puolukoita pakkasesta

Vaahdota noin 2/3 tomusokerista munanvalkuaisen kanssa vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu ja tomusokeria tarpeen mukaan. Vatkaa seosta sen verran, että se jää aika löysäksi, mutta ei liian valuvaksi. Kaada suurin osa vaahdosta kahteen eri kulhoon. Värjää toisen kulhon pikeeri puolukkahillon liemellä. Lusikoi kulholliset omiin pusseihinsa (käytin Mini Minigrip-pusseja). Vatkaa loppuseosta vähän lisää, kunnes vaahto on sopivan paksuista reunojen kuorrutukseen. Jaa myös se kahteen osaan ja värjää toinen osa puolukkaliemellä. Lusikoi seokset pieniin pusseihin.

Kuorruta yksi piparkakku kerrallaan. Leikkaa pussien kulmasta pieni pala pois. Pursota ensin hieman jämäkämpää pikeeriä piparkakun ääriviivoiksi. Pursota sitten löysempää pikeeriä piparkakulle ja levitä seos vaikka coctailtikun avulla tasaisesti. Tikulla voi myös tökkiä ilmakuplia rikki. Tipauta kuorrutteen päälle toisenväristä, löysempää kuorrutetta tipoiksi haluamiisi kohtiin (eli valkoiseen pikeeriin punertavat tipat ja toisinpäin). Jätä pilkut joko sellaisenaan tai vedä coctailtikulla niistä kuvioita kuten sydämiä tai marmoria. Kun kaikki pikkuleivät on kuorrutettu, anna niiden kuivua kunnolla.

Asettele kakun reunoille kuorrutamattomia piparkakkuja. Asettele kuorrutettuja piparkakkuja kakun pinnalle haluamaasi muotoon. Ripottele pakastepuolukoita piparkakkujen ympärille.

♥

Valmis pohja.

Vielä koristelu puttuu.

Valmita kuorrutettuja piparkakkuja.

Valmis kakku. Kuva valitettavasti vähän huono, kun ulkona oli jo hämärää.

Piparkakkuja täytteessä ja koristelussa.

Jänis pääsi tuomaan joulumieltä kakkuun.

Saamani pisteet ja kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
11 pistettä

- Ihanaa, glögikakku! Nam, joulunpunanen hyvin edustettuna tässä leipomuksessa! Tässä kakussa nähty vaivaa, itse tehdyistä piparkakuista lähtien. :) Pohja vaikuttaa kivalta myös.

- Nähty vaivaa moneen eri työvaiheeseen.

Cookies'n Cream -jäätelökakku

Tein tällaisen jäätelökakun, jonka ohje on Emma Iivanaisen kirjasta Emman kakut leivokset & jäätelöt. Tämä jäätelökakku on siitä kiva, että se ei sula pakastimesta otettaessa samalla tavalla kuin jäätelö normaalisti sulaa. Se pysyy muodossaan seuraavaankin päivään. Minä tein nyt kakun kaksinkertaisena 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

Emman kirjassa lukee näin: 'Cookies'n Cream -jäätelö keksittiin Amerikassa 1970-luvun lopussa, ja muutamassa vuodessa siitä tuli yksi suosituimmista jäätelömauista. Cookies'n Cream -jäätelössä lisätään perinteisesti suklaatäytekeksimuruja vaniljajäätelöön. Tuorejuusto tekee tästä kakusta juustokakkumaisen.

Vinkki: Voit tehdä kakun kaksinkertaisena halkaisijaltaan 22-24 cm kokoiseen vuokaan.

Cookies'n Cream -jäätelökakku

 

Keksipohja

150 g Domino-keksejä

 

25 g voita

Jäätelö

2 1/2 vispikermaa

 

200 g kondensoitua maitoa

 

100 g tuorejuustoa

 

70 g Domino-keksejä

Koristelu

7 kpl Domino

Leikkaa leivinpaperista pala 16 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle (minä laitoin myös reunoille ja sen takia kakun reuna on juovainen :D). Murskaa keksit monitoimikoneessa tai pussin sisällä kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Painele seos vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa sähkövatkaimella kondensoitu maito ja tuorejuusto tasaiseksi. Rouhi keksit karkeaksi muruksi. Kääntele maitoseos ja keksimurut kermavaahdon joukkoon ja kaada seos vuokaan. Pakasta kakkua vähintään neljä tuntia.

Irrota jäätelökakku vuoasta ja siirrä se lastan avulla tarjoilualustalle. Paloittele keksit veitsellä (minä paloittelin käsin) ja asettele ne kakun päälle.