lauantai 27. elokuuta 2011

Arabialainen maustekakku


Ja taas yksi leipomus, jonka tein ensimmäistä kertaa. Otin joskus tämän ohjeen äitini reseptiarkistosta. En tiedä sen paremmin että mistä tämä resepti on lähtöisin. Tämä kahvikakku on kyllä ymmärtääkseni aika tunnettu, joten resepti on varmasti monelle tuttu. Unohdin muuten pähkinärouheen kakusta, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Myönnänpä senkin, että olen aika perso tällaisille kuorrutuksille! :)

Arabialainen maustekakku
 
200 g margariinia
 
3 1/2 dl sokeria
 
3 kananmunaa
 
5 dl vehnäjauhoja
 
1/2 tl ruokasoodaa
 
1 tl leivinjauhetta
 
3/4 tl ruususuolaa
 
1 tl vaniljasokeria
 
3/4 tl jauhettua muskottipähkinää
 
1 tl kanelia
 
1 rkl kaakaojauhetta
 
2 dl kevytkermaa
 
1 dl rouhittuja pähkinöitä

Vaahdota margariini ja puolet sokerista. Vaahdota toisessa kulhossa munat ja puolet sokerista paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään. Sekoita keskenään kuivat aineet (paitsi pähkinät). Sekoita varovasti/kääntele joukkoon vuorotellen kuiva-aineseosta siivilän läpi ja kevytkermaa. Lisää pähkinärouhe.

Voitele vuoka ja kaada taikina siihen. Käytä isohkoa vuokaa. Minun käyttämäni sydänvuoka on vetoisuudeltaan 2,4 litraa. Paista kakku 175-asteisessa uunissa alatasolla noin tunti tai vähän reilu tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla (upota se kakkuun ja jos se on pois vedettäessä puhdas niin kakku on valmis, jos siihen jää taikinaa, paista kakkua vielä hetki). Anna kakun jäähtyä.

Kuorrutus

6 rkl pehmeää voita
 
1 kananmunan keltuainen
 
1 1/2 rkl kaakaojauhetta
 
1 1/2 tl kanelia
 
5 dl tomusokeria
 
1 1/2 rkl vahvaa kahvia

Vaahdota kevyesti pehmeä voi ja keltuainen. Sekoita keskenään kaakaojauhe, kaneli ja tomusokeri. Sekoita seos kahvin kanssa vuorotellen vahdon sekaan. Levitä kuorrute kakun pinnalle (todella mukavasti levittyvä kuorrute). Pinnan voi jättää epätasaiseksi.

Koristeluun

valkoisia ja kultaisia nonparelleja
 
pehmeitä kultakuulia

Sirottele koristeet heti kuorrutteen levittämisen jälkeen.


Kakku ennen kuorrutusta.





Juustoskonssit


Nyt vuorossa juustoskonssit. Ohje on Leila Lindholmin Pala kakkua-ja paljon muuta-kirjasta. Täältä löytyy skonssien perusohje ja täältä kookos-limettiskonssien ohje.

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

1 1/2 dl juustoraastetta

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle juustoraastetta ja raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Lisää joukkoon juustoraaste. Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle juustoraastetta ja raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ylhäällä juustoskonsseja, alhaalla perusskonsseja.


Kookos-limettiskonssit


Tässä toinen makuversio skonsseista. Täältä löytyvät skonssit perusohjeella. Tämä ohje on Leila Lindholmin Pala kakku -ja paljon muuta-kirjasta. Skonssit ovat hyviä sellaisenaankin, mutta päälle voi myös sipaista esimerkiksi jotain levitettä, juustoa tai marmeladia.

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja
 
1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

3 dl kookoshiutaleita

2 pestyn limetin raastetut kuoret.

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Paahda kookoshiutaleet samalla sekoittaen kuivalla pannulla vaaleanrusehtaviksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Lisää joukkoon paahdetut kookoshiutaleet ja limeraaste.  Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.


Hyödynsin limesitruunat tekemällä niiden mehusta limecurdia. Ohje löytyy täältä. Sipaisinpa sitä myös yhden kookos-limettiskonssin päälle.



Skonssit, englantilaiset teeleivät


Skonssit ovat siis englantilaisia teeleipiä/aamiaisleipiä. Enpä ollutkaan niitä vielä maistanut saati tehnyt. Suunnitelmissa on kyllä ollut jo pitkään! Nyt oli skonssien aika :)

Tämän skonssiohjeen löysin Leila Lindholmin Pala kakkua-ja paljon muuta-kirjasta. Siellä on kymmenen erilaista variaatiota skonsseista. Suklaaskonssit vois olla aika nameja (!!). Päädyin nyt kuitenkin tekemään skonsseja perusohjeella, kookos-limettiskonsseja ja juustoskonsseja. Juustoskonsseja ei tosin ollut kirjassa, lisäsin vaan taikinaan juustoraastetta.

Tässä siis skonssien perusohje. Skonssit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina. Skonssit ovat hyviä sellaisenaankin, mutta päälle voi myös sipaista esimerkiksi jotain levitettä, juustoa tai marmeladia. Nuo minun skonssit näyttävät ihan pullilta ;)

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle mantelilastuja ja raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle mantelilastuja ja raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Teen toistekin, koska skonssit olivat minun mieleeni :)


torstai 18. elokuuta 2011

Kesäkurpitsagratiini


Sain anopiltani jättiläiskokoisen kesäkurpitsan, joka oli kasvanut appivanhempieni kotona. Tänään käytin loppupuoliskon siitä tähän kesäkurpitsagratiiniin. Ohje on Annan keittokirja-kirjasta. Joitain aineksia laitoin sen mukaan, mitä sattui olemaan. Huomasin juuri, että unohdin laittaa yrttejä.Tämän gratiinin kanssa voi tarjota myös vaikka keitettyjä perunoita ja kanaa.

Kesäkurpitsagratiini

noin 750 g kesäkurpitsaa

2 kananmunaa

2 dl kuohukermaa tai maitoa (laitoin ruokakermaa 7%)

2-3 valkosipulinkynttä
 
ripaus mustapippurisouhetta

suolaa tai yrttisuolaa (laitoin 1/2 tl ruususuolaa)

3 dl vahvaa juustoraastetta

tuoretta tai kuivattua basilikaa (tai rakuunaa tai oreganoa)

Viipaloi kesäkurpitsa (minä kuorin sen, kaavin siemenet pois ja kuutioin). Keitä kesäkurpitsapaloja noin 5 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä (laitoin suolaa1/2 tl). Valuta ja kaada ne voideltuun uunivuokaan. Vatkaa muna kermaan ja sekoita joukkoon suurin osa juustoraasteesta. Lisää mausteet ja puristetut/hienonnetut valkosipulit. Kaada munamaito vuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteet. Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on kauniin väristä.


tiistai 16. elokuuta 2011

Ranskanleipä


Meillä tuoksui taas tänään leipä :) Nyt oli vuorossa ranskanleipä. Tämän ranskanleivän ohje on Leila Lindholmin ja se on hänen Pala kakkua -ja paljon muuta-kirjastaan. Tosi hyvää leipää, sellaisenaan tai paahdettuna!

Ranskanleipä

(2 leipää)

50 g tuorehiivaa (tai 11 g kuivahiivaa)

5 dl haaleaa vettä

2 tl hunajaa

2 tl vaaleaa siirappia

1 dl oliiviöljyä

1 1/2 rkl sormisuolaa (laitoin 2 tl ruususuolaa)

2 dl durumvehnäjauhoja

10-11 dl erikoisvehnäjauhoja

Lisäksi

voita ja seesamin- tai unikonsiemeniä leipävuokiin (laitoin seesaminsiemeniä)

sormisuolaa (en laittanut)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Kaada se kulhoon ja murenna hiiva joukkoon. Lisää hunaja, siirappi, oliiviöljy ja sormisuola. Sekoita kunes hiiva on liuennut seokseen. Lisää durumvehnäjauhot. Lisää sen jälkeen vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.

Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi, kaada se sekä hunaja, siirappi, oliiviöljy ja sormisuola kulhoon, sekoita kuivahiiva durumvehnäjauhoihin ja sekoita joukkoon. Lisää vehnäjauhot vähitellen.
Laita kulhoon kansi tai paksu liina ja anna taikinan kohota noin 40 minuuttia tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen. Voitele kaksi leipävuokaa ja "jauhota" ne seesamin- tai unikonsiemenillä.

Jaa kohonnut taikina kahtia ja vaivaa paloja jauhotetulla pöydällä hetken aikaa. Muotoile ne kahdeksi limpuksi ja nosta ne leipävuokiin. Kohota leipiä vuoissaan liinan alla noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kooltaan kaksinkertaisia. Voitele vettä vähällä vedellä ja ripottele pintaan sormisuolaa. Vedä pintaan pituussuunnassa viillot terävällä veitsellä.

Kypsennä leivät 200-asteisen uunin keskiosassa 25-30 minuuttia. Ota ne vuoista ja jätä jäähtymään leivinritilälle tai liinan päälle.

Valmis ranskanleipä, pohjassaan ja reunoissaan seesaminsiemenet.


Toinen ranskanleipä.



Paahdettu ranskanleipäviipale, sipaisu Beceliä ja juustosydänpari.


sunnuntai 14. elokuuta 2011

Nekkumaiset kolavinokkaat


Tein näitä tänään. Resepti on Leila Lindholmin Pala kakkua -ja paljon muuta-kirjasta. En ihmettele yhtään, että näiden nimi on kirjassa Huippuhyvät kolavinokkaat. Koska nämä ovat huippuhyviä!!! Ja nopeita tehdäkin vielä. Maku toi mieleeni lapsena noin sata kertaa siskoni kanssa tekemäni nekkumaiset kauraneliöt. Pitäisiköhän niitäkin tehdä joskus piiiitkästä aikaa :)

Minä jätin inkiväärin ohjeesta pois mieheni allergian takia. Minun vinokkaisista hävisi paistamisen aikana haarukanjäljet lähes kokonaan. Lisäksi taisin painaa taikinatankoja hieman liikaa, koska taikina levisi muutenkin uunissa ja nyt levyistä tuli aika leveät.. Niistä tuli sen verran leveät, että leikkasin ne pituussuunnassa kahtia. Sain siis tuplamäärän (noin 50) kolavinokkaita ohjeessa mainittuun määrään nähden.

Nekkumaiset kolavinokkaat

(25 pikkuleipää)

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 rkl vaaleaa siirappia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua inkivääriä

Vaahdota voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sooda, vaniljasokeri ja inkivääri ja kääntele seos vaahtoon. Jaa taikina kahtia ja muovaa palat tangoiksi leivinpaperoidulle pellille. Paina tankoja hiukan litteämmiksi (taikina leviää vielä uunissa). Paina tankoihin vinottain haarukalla jäljet.
Kypsennä tangot 175-asteisen uunin keskiosassa kullanruskeiksi, 12-15 minuuttia.Jäähdytä tankoja hiukan ja leikkaa ne vinoneliöiksi. Jäähdytä kolavinokkaat pellillä.

Kolavinokkaita vaikka retkelle evääksi :)



lauantai 13. elokuuta 2011

Mehevä puolukkalimppu


 
Tämä on myös Leila Lindholmin Pala kakkua -ja paljon muuta.-kirjasta. Tosi maukasta leipää, meillä koko perhe tykkäsi tästä tosi paljon! Minulla oli sopivasti jääkaapissa pakkasesta ottamaani puolukkahilloa. Löytyi sillekin heti käyttöä.

Mehevä puolukkalimppu

(2 leipää)

4 dl vettä

2 dl puolukkahilloa

1 dl oliiviöljyä

1/2 dl vaaleaa siirappia

1 korkillinen väkiviinaetikkaa (ei ollut, laitoin valkoviinietikkaa)

1 rkl (ruusu)suolaa (laitoin 2 tl)

1 rkl kokonaisia kuminansiemeniä

1 rkl kokonaisia fenkolinsiemeniä

2 dl rusinoita

1 dl pellavansiemeniä (korvasin nämä seesaminsiemenillä)

12 g kuivahiivaa

2 dl grahamjauhoja

2 dl ruissihtijauhoja

10-11 dl erikoisvehnäjauhoja (laitoin 10 dl)

Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja kaada se kulhoon. Lisää joukkoon puolukkahillo, oliiviöljy, siirappi, etikka, sula, huhmaressa hienonnetut mausteet, rusinat ja pellavansiemenet.

Sekoita keskenään kuivahiiva, grahamjauhot, ruissihtijauhot ja vehnäjauhot. Kaada seosta vähän kerrallaan samalla sekoittaen taikinan joukkoon. Taikina on hieman tahmea. Laita kulhon päälle kansi tai paksu liina ja kohota taikinaa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertainen.

Leivo taikinasta hyvin jeuhotetulla alustalla kaksi limppua. Nosta ne leivinpaperoidulle pellille tai kahteen voideltuun, pitkään leipävuokaan. Kohota leipiä liinan alla noin 1 1/2 tuntia.

Paista leivät 175-asteisessa uunissa keskiosassa noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja leipä kumisee pohjasta napautettaessa.
 

Riisi-broilerilaatikko


Löysin Kiireisen kokkaajan keittokirjastani helpon broilerilaatikkoruoan. Tässä ohje miten itse sen tein. Tämä riisi-broilerilaatikko on tosi samantyyppinen kuin tämä ruoka.

Riisi-broilerilaatikko
 
4 kpl broilerin rintafilepaloja
 
2 rkl rypsiöljyä
 
3/4 tl ruususuolaa
 
noin 1/2 tl broilerimaustetta

3 dl tummaa riisiä
 
2 pienehköä punasipulia
 
1 valkosipulinkynsi
 
6 dl vettä
 
1 kanaliemikuutio

Kuorruttamiseen

200 g ranskankermaa (kermaviili käy myös hyvin)
 
1 kananmuna
 
3 dl juustoraastetta

Hiero broileripalat öljyllä, suolalla ja broilerimausteella (pilkoin palat myös vähän pienemmiksi paloiksi). Laita voidellun uunivuoan pohjalle riisit sekä silputut sipuli ja valkosipulinkynsi. Kiehauta vesi ja liuota sekaan kanaliemikuutio. Kaada liemi vuokaan. Lado päälle broileripalat. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes broileripalat ovat kypsyneet.

Yhdistä ranskankerma/kermaviili, muna ja juustoraaste. Levitä seos vuokaan broilerien päälle. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja laita vuoka uuniin noin 10 minuutiksi tai kunnes pinta on saanut vähän väriä.


maanantai 8. elokuuta 2011

Amerikkalainen omena-rusinapiirakka


Tässä toinen amerikkalainen piirakka, jonka tein viikonloppuna. Persikkatäytteinen piirakka löytyy täältä. Nyt halusin pujotella kannen taikinasuikaleet kunnolla. Eipä se kauheasti vaatinut lisää vaivaa. Tässä raparperipiirakassa on vähän yksinkertaisempi punonta.

Amerikkalainen omena-rusinapiirakka

 Pohja/kansi (Plain pastry)
 
2 cups/ 4,8 dl hiivaleipäjauhoja/vehnäjauhoja

3/4 tsp./ 3/4 tl ruususuolaa

2/3 cup/ 150 g voita (tai margariinia)

4-6 rkl kylmää vettä

 "Leikkaa" kahdella haarukalla tai taikinasekoittajalla margariini jauho-suolaseokseen, kunnes taikina on murumaista. Lisää vesi vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa. Taikinaa ei saa vaivata, vaan vesi sekoitetaan nopeasti. Liika vesi tekee kuoresta kovan ja taas liian vähän vettä saa kuoren repeileväksi kaulittaessa. Kokeillen löydät sopivan määrän.

Täyte

4 cups/ 9,6 dl pilkottua, hapanta omenaa (noin 3 isoa omenaa)

1 cup/ 2,4 dl vettä

1 1/2 tsp./ 1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 cup/ 1/2 dl sokeria

1/4 tsp./ 1/4 tl kanelia

1 cup/ 2,4 dl rusinoita

2 Tbsp./ reilu 2 rkl voita tai margariinia

Kiehauta vesi kattilassa ja keitä omenalohkoja siinä 5 minuuttia. Pidä kantta kattilan päällä keittämisen ajan. Anna omenoiden jäähtyä. Sekoita keskenään jauhot, sokeri, kaneli ja rusinat. Sekoita seos jäähtyneiden omenapalojen kanssa.

Jaa pohja-kansitaikina kahteen osaan niin, että toinen on vähän isompi. Kaulitse molemmat noin 3 mm paksuiksi pyöreiksi levyiksi. Aseta isompi eli pohjataikina paksuun, noin 5-6 cm korkeaan piirakkavuokaan. Taikinan pitää ylettää ainakin vuoan yläreunoihin asti ja saa mennä reunan ylikin. Huom. piirakkavuokaa ei tarvitse voidella! Laita omena-rusinatäyte vuokaan pohjataikinan päälle. Laita muutama voi/margariininokare täytteen päälle.

Leikkaa kansitaikina noin 1-1,5 cm levyisiksi suikaleiksi ja pujottele ne ristikoksi täytteen päälle. Aloita ristikon tekeminen keskeltä. Kun olet saanut ristikon valmiiksi, leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois niin, että taikinan yläreuna ulottuu vuoan yläreunaan, tai vähän yli. Sitten "liimaa" vedellä uloimmat taikinasuikaleiden liitoskohdat. Painele haarukalla tai nipistä sormenpäillä taikinan ulkoreunat.

Paista piirakkaa ensin 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Laita sitten uuni 190 asteeseen ja paista piirakkaa vielä noin 40 minuuttia. Piirakka on valmis, kun pinta on saanut vähän väriä ja täytettä pulppuaa väleistä.

Tarjoile piirakkaa huoneenlämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Tässä piirakka ennen paistamista.


Ja tässä valmis piirakka.


Joku kotitonttu kävi nappaamassa palan :)


Pala omena-rusinapiirakkaa vaniljajäätelön kera.


Amerikkalainen persikkapiirakka


Halusin taas sukeltaa lapsuuden suloisiin tuoksuihin tekemällä amerikkalaista piirakkaa. Teinkin sitten kaksi, eri täytteillä.

Kun olin ensimmäisellä luokalla koulussa, opettajani tuli meille vierailulle. Hän kävi vuorotellen jokaisella meidän luokkalaisella kylässä tutustuakseen oppilaisiinsa ja heidän perheisiinsä paremmin. Muistan elävästi, kun leikin pikkusiskoni kanssa pihalla ja näin opettajani kävelevän pihaa kohti. Hänellä oli vaaleanpunainen hattu, josta tuli vaaleanpunainen harso silmien eteen. Hänellä taisi olla vaaleanpunainen jakkupukukin. Ihailin opettajaani. Muistan kuinka kiipesin hänen syliinsä halailemaan häntä. Niin, tuona päivänä äitini oli tehnyt tätä amerikkalaista persikkapiirakkaa. Nyt kun tein sitä itse, tuoksu ja maku toivat tuon päivän mieleeni. Olkoon tämä piirakka omistettu tuon alaluokkien opettajani muistolle! Koska muistoissa, siellä hän elää nyt.

Amerikkalaisen omenapiirakan ohjeista täältä löytyy esim. vaihekuvia piirakan tekemisestä ja kokoamisesta.

Amerikkalainen persikkapiirakka
 
Pohja/kansi (Plain pastry)


2 cups/ 4,8 dl vehnäjauhoja
 
3/4 tsp./ 3/4 tl (ruusu)suolaa
 
2/3 cup/ 150 g margariinia
 
4-6 rkl kylmää vettä

"Leikkaa" kahdella haarukalla tai taikinasekoittajalla margariini jauho-suolaseokseen, kunnes taikina on murumaista. Lisää vesi vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa. Taikinaa ei saa vaivata, vaan vesi sekoitetaan nopeasti. Liika vesi tekee kuoresta kovan ja taas liian vähän vettä saa kuoren repeileväksi kaulittaessa. Kokeillen löydät sopivan määrän.

Täyte

1 cup/ 2,4 dl sokeria
 
2 Tbsp./ reilu 2 rkl vehnäjauhoja
 
1/4 tsp./ 1/4 tl (ruusu)suolaa
 
8 persikkaa

Kuori ja viipaloi persikat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen persikkaviipaleet.

Jaa pohja-kansitaikina kahteen osaan niin, että toinen on vähän isompi. Kaulitse molemmat noin 3 mm paksuiksi pyöreiksi levyiksi. Aseta isompi eli pohjataikina paksuun, noin 5-6 cm korkeaan piirakkavuokaan. Taikinan pitää ylettää ainakin vuoan yläreunoihin asti ja saa mennä reunan ylikin. Huom. piirakkavuokaa ei tarvitse voidella!

Laita persikkatäyte vuokaan pohjataikinan päälle. Laita toinen taikinalevy kanneksi. "Liimaa" kansiosa pohjaosaan vedellä vähän täytteen yläpuolelta. Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä ylimääräiset reunat pois niin, että taikinareunaa jää noin kahden sentin leveydeltä.

Tee veitsellä haluamasi näköiset viillot piirakan kanteen. Viillot täytyy tehdä, jotta höyry ja ylimääräinen neste voivat haihtua. Tällainen tiiviimpi kansi (verrattuna raparperitäytteisen piirakan kanteen) sopii persikkatäytteelle, koska silloin persikat pääsevät hyvin kypsymään ja muhimaan kannen alla. Nipistä piirakan reunat yhteen sormenpäillä tai haarukalla.

Paista piirakkaa ensin 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Laske sitten lämpö 190-asteeseen ja paista vielä 35 minuuttia. Siitä tietää, että piirakka on valmis, kun se on saanut kauniin kullanruskean värin ja kannen viilloista pulppuaa täytenestettä.Nyt piirakastani pulppusi ihan paiston lopussa vähän enemmänkin nestettä. Viiltoni taisivat jäädä vähän liiankin kapeiksi ja höyry/neste ei päässyt kunnolla haihtumaan. Neste purkautui sitten voimalla lopussa :D

Piirakkaa voi tarjoilla joko lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Parhaiten piirakan kanssa sopii vaniljajäätelö, mutta esim. vaniljakastikekin käy hyvin!

Ylijääneen taikinan voi kaulia pyöreäksi levyksi, sirotella päälle sokeria ja kanelia ja paistaa uunin jälkilämmössä kypsäksi.


sunnuntai 7. elokuuta 2011

Kortti kaksivuotiaalle


Tein tämän kortin kummipojalleni jo 2,5 vuotta sitten. Tilasin kuvia aikojen takaa ja löysin kuvan tästä kortista. Leikkasin palat erivärisistä kartongeista.ja liimasin ne kartonkipohjalle.
 

lauantai 6. elokuuta 2011

Sitruuna-hunaja -salaatinkastike


Löysin Maku-lehdestä nro 2/2011 hyvältä vaikuttavan salaatinkastikkeen ohjeen ja halusin tehdä sitä. Minulle tämä kastike maistui oikein hyvin. Hunaja ja sitruuna sopivat hyvin yhteen. Kivan pirtsakka maku!

Sitruuna-hunaja-salaatinkastike

(2 1/4 dl valmista kastiketta)

1 dl rypsiöljyä

1/2 dl sitruunamehua (laitoin itsepuristettua)

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada salaatin joukkoon tai tarjoa erikseen. Säilytä kastike jääkaapissa suljetussa purkissa.

Kastiketta pitää sekoittaa aina ennen käyttöä, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti.
 

tiistai 2. elokuuta 2011

Prinsessan mansikkakakku


Tällä kakulla osallistuin Leivontafoorumin heinäkuun leivontahaasteeseen täällä. Sivun lopusta löytyvät haastekakkujen äänimäärät ja saadut kommentit. Haasteen voitti Sokeriperho Mansikkahetki-kakullaan. Onnea hänelle! Olen halunnut kokeilla tehdä prinsessakakkua, joten sovelsin sen nyt tähän kakkuun. Sitten piti vaan miettiä täytteet ja miten mansikat saa kakun päälle niin, etteivät ne valuta nestettä kakun reunoille. Onneksi keino löytyi. En ollutkaan vielä aiemmin tehnyt mansikkakakkua, joten sekin hoitui tässä samalla!

Mietin ensin, että olisin laittanut valmista valkosuklaa-limerahkaa. Sitten päätinkin tehdä senmakuisen täytteen itse. Minttutäyte taas kumpuaa lapsuudesta. Meillä kotona tehtiin usein "karkkikakkua" eli tumma kääretorttupohja toimi kakkulevyinä ja täytteeksi vatkattiin vispikermaa, johon tuli murskattuja ranskanpastilleja ja tomusokeria, nam! Nyt sekoitin ranskanpastillimurskan rahkaan. Vispivaahto sopii ehkä vähän paremmin niille, mutta maistui se hyvältä näinkin.

Haastoin taas kerran itseni ihan urakalla, myönnän. Myönnän senkin, että tein ensin koekakun, jotta saisin kaikki mitat oikeanlaisiksi. Muutamia juttuja piti testata/mittailla muutamaankin kertaan. Esim. hyytelösokeria en ollut ikinä käyttänyt, joten sitä piti testata sekä määrän että tekemisen suhteen. Vähän mieheni katsoi kummissaan, kun prinsessakakun jälkeen syntyi toinenkin prinsessakakku. Mutta perfektionisti kun olen, niin aina löytyy parantamisen varaa ja muuteltavaa :D

Tarkempaa tietoa löytyy sokerikakkupohjasta täältä, lime curdista täältä ja piparminttukreemistä täältä.

Prinsessan mansikkakakku
 
5 kananmunaa
 
150 g sokeria
 
150 g vehnäjauhoja

Kostutus

¾ dl ananasmehua

Lime curd

1 kananmuna
 
1 dl sokeria
 
2 limeä
 
25 g suolatonta voita 

Alempi täyteväli, lime-valkosuklaatäyte

3/4 dl lime curdia
 
200 g mansikoita
 

125 g maitorahkaa
 
70 g maitosuklaata
 
3/4 dl lime curdia
 
2 dl vispikermaa
 
1 rkl tomusokeria
 
2 liivatelehteä
 
1 rkl vettä

Ylempi täyteväli, minttutäyte

200 g mansikoita


125 g maitorahkaa
 
70 g ranskanpastilleja
 
5 tippaa minttuaromia
 
2 dl vispikermaa
 
½ dl tomusokeria
 
2 liivatelehteä
 
1 rkl vettä

Piparminttukreemi

110 g suolatonta voita
 
60 ml kevytmaitoa
 
½ tl piparminttuaromia
 
500 g tomusokeria
 
vaaleanpunaista pastaväriä

Kuorrutus ja pursotukset

piparminttukreemi
 
750 g valkoista sokerimassaa (kakun päälle jää lopulta noin 400 g)

Koristelu

100 g mansikoita
 
kiille mansikoille: ½ dl vettä ja 1 ½ rkl hyytelösokeria

Pohja: Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän kautta ja kääntele ne varovasti taikinaan. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (24 cm ø) ja kaada taikina siihen. Paista uunin alatasolla 170C°:ssa noin 30 minuuttia. Kumoa kakkupohja alustalle jäähtymään ja leikkaa se sitten kolmeen osaan.

Lime curd: Purista limesitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Sekoittele seosta hellalla keskilämmöllä 5-10 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut. Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lime curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin.

Alempi täyteväli: Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja sen päällekakkupohjan pohjaosa. Kostuta pohjalevy pullasudin avulla ananasmehulla. Levitä päälle lime curd. Viipaloi mansikat ja asettele ne lime curdin päälle niin, että niitä on keskellä enemmän (pieni reunoilta kohoava keko). Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kulhoon maitorahka ja lime curd. Sulata valkosuklaa ja sekoita se joukkoon. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Kääntele vispivaahto täytteen joukkoon. Kiehauta vesi, purista liivatelehdet ja sulata ne veteen. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 15 minuuttia. Levitä täyte mansikoiden päälle. Laita täytettä vähän enemmän keskelle kuin reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa noin ½ tuntia.

Ylempi täyteväli: Aseta keskimmäinen kakkulevy ja kostuta se ananasmehulla. Viipaloi mansikat ja asettele ne samalla tavalla kuin ensimmäisessa täytevälissä. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Murskaa ranskanpastillit tehosekoittimessa rouheeksi. Sekoita rouhe, maitorahka ja minttuaromi keskenään. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi ja mausta se tomusokerilla. Kääntele vispivaahto mintturahkan joukkoon. Kiehauta vesi, purista liivatelehdet ja sulata ne veteen. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Laita täyte noin 10 minuutiksi jääkaappiin jähmettymään. Levitä täyte samalla tavalla kuin ensimmäisessä täytevälissä. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia ja aseta sitten päällimmäinen kakkulevy. Kostuta levyä hieman ananasmehulla. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Piparminttukreemi: iivilöi tomusokeri. Mittaa toiseen kulhoon huoneenlämpöiset voi ja maito sekä piparminttuaromi ja puolet tomusokerista. Vatkaa kunnes seos on tasaista ja vähän paksuuntunut. Lisää loppu tomusokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on tasaisen kermaista ja pehmeää. Värjää vaaleanpunaisella pastavärillä.

Kuorruttaminen ja pursottaminen: Leikkaa ohuelti ylimmän kakkupohjan yläreunaa, jotta kakun kupolimainen muoto selkiytyy vielä paremmin. Levitä vähän yli puolet piparminttukreemistä kakun päälle. Laita kreemiä vähän enemmän pinnan keskiosaan. Siirrä kakku vuoasta tarjoilualustalle.

Kaulitse sokerimassa tomusokeroidulla alustalla noin 2,5 mm paksuiseksi ja niin suureksi levyksi, että reunat ulottuvat reilusti yli kakun alareunan. Aseta levy kakun päälle, tasoita pinta ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Putsaa alustan reunat. Anna kakun olla jääkaapissa noin 1 tunti.

Paina hellästi jollakin pyöreällä muotilla noin 10 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä kakun päälle. Leikkaa veitsellä ääriviivoja myöten ja poista sokerimassa ympyrän keskeltä. Jos piparminttukreemiä tarttuu poistettuun palaan, levitä ne takaisin aukkokohtaan. Laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Laita loppu piparminttukreemi pursotuspussiin ja anna olla hetki jääkaapissa. Pursota loppu piparminttukreemi tähtityllalla kakun alalaitaan ja päälle ympyrän reunoille. Pursota vielä spiraali aukkokohtaan mansikoiden tueksi. Laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Koristelu: Viipaloi mansikat kolmeen osaan. Muotoile niitä halutessasi enemmän sydämenmuotoisiksi veitsellä tai sydänmuotin yläosalla. Tee mansikoille kiille hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan, mutta keitä sitä vain yllämainittu määrä. Kun hyytelöliemi on valmis, kasta pikkulusikan avulla mansikkaviipaleet siihen ja aseta sileälle muovialustalle. Anna olla jääkaapissa puolisen tuntia. Leikkaa ylimääräiset hyytelöhetaleet pois ja irrota viipaleet veitsellä alustasta. Paina mansikat kakun päälle spiraalin väleihin. Kiilteen ansiosta mansikoista ei valu lientä kakun reunoille.

Laitoin täytevälien mansikat ja täytteet kupolimaisesti, jotta kakulle syntyisi prinsessakakkumainen muoto.


Pursotin piparminttukreemistä spiraalin mansikoiden tueksi.


Spiraali päältä.


Valmis kakku prinsessoille ja prinsseille tarjottavaksi :)


Mansikkaspiraali.


Yhden mansikan sisällä oli täydellinen sydän ♥



Saamani kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
- tämän tekeminen vaatii taitoa, koristelu haasteen kakuista kaunein, herkkua, ananasmehun olisin vaihtanut sitruunaan tai mansikkaan.

- Kaunis, prinsessakakkua muistuttava kakku. Kuulostaa herkulliselta, plussaa itsetehdystä lime curdista.

- Todella oikea herkku ulkoisesti, tämän kakun haluaisin ruokalautaselleni, jäin miettimään vain sitä paksua päällystä, olikohan päällys oikeasti 25 mm paksu, ehkä 2,5 mm.

- Ihana tyttömäinen kesäkakku!

- Kaunis ja herkkä kakku. Etenkin minttutäyte kuulostaa herkulliselta, menee kokeiltavien listalle :)

Lime curd, limetahna


Tein myös tämän lime curdin tähän Prinsessan mansikkakakkuun. Laitoin tätä sekä kakun alimman kakkupohjan päälle että alimpaan täytteeseen. Tein tätä kakkua varten puolikkaan annoksen eli 1 + reilu 1/2 dl valmista lime curdia. Laitan tähän kokonaisen annoksen ohjeen. Siitä tulee 3 3/4 dl valmista lime curdia.

Lime curd
 
2 kananmuna

2 dl sokeria

4 limeä

50 g suolatonta voita 

Purista limesitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan (minulla tuli mehua reilu 1 dl). Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Sekoittele seosta hellalla keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut. (puolikkaalle annokselle riittää noin 5-10 min.). Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lime curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin. Lime curd säilyy jääkaapissa hyvänä noin kaksi viikkoa.

Huom. Jos lime curdista haluaa täysin sileää, voi puristetun limemehun siivilöidä. Itse tein nyt niin. Ja jos lime curdiin haluaa vielä enemmän kirpakkuutta, voi siihen lisätä yhden tai kahden limen kuoriraaste. Limesitruunat kannattaa tällöin pestä ensin huolella.