Geisha-vadelma täytekakku

Kokeilin Suklaapossun kosteaa suklaakakkupohjaa ensimmäistä kertaa tähän täytekakkuun, kun Mio-poikani täytti 8 vuotta reilut kaksi vuotta sitten. Korvasin sokerin ja fariinisokerin intiaanisokerilla ja vehnäjauhot vaaleilla spelttijauhoilla. Tein kakun vähän isompaan vuokaan (halkaisija 26 cm) ja koska pohja oli tällöin hieman matalampi, paistoin kaksi pohjaa. Leikkasin molemmat pohjat kahteen osaan, jolloin yksi levy jäi yli. Tämä kakkupohja on itsessään niin kostea, ettei se tarvitse erillistä kostutusta.

Tein Mion kaverisynttäreille taas Mion toivomuksesta keksi-ritarilinnan. Aikalailla samanlaisen kuin viimeksi. Ohje siihen löytyy täältä. Tämänkertainen keksilinnan kuva löytyy tuosta alempaa.

Geisha-vadelma täytekakku

Pohja

Ohje löytyy täältä

Jos teet halkaisijaltaan 22-24 cm olevan kakun, riittää että teet yhden pohjan ja leikkaat sen kolmeen osaan. Jos teet kakun 26 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, tee kaksi pohjaa ja leikkaa molemmat kahteen osaan. Yksi levy jää siis tällöin ylimääräiseksi.

Aseta yksi pohjalevy tarjoilualustan päälle. Laita reunoille reunalevy tai irtoreunavuoan reunaosa. Laita kakkulevyn ja reunavuoan väliin reunakalvosuikaleet.

 Geishatäyte

3 kpl (á 37 g) Geisha-patukkaa

125 g mascarponejuustoa

2 1/2 dl vispikermaa

1 rkl tomusokeria

Sulata kulhossa Geisha-patukat. Vaahdota kerma ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa mascarponejuusto ja tomusokeri. Sekoita joukkoon suklaasula.

Levitä geishavaahto alimman kakkulevyn päälle ja tasoita pinta. Nosta täytteen päälle keskimmäinen kakkulevy. Laita kakku jääkaappiin seuraavan täytteen teon ajaksi.

Vadelma-vaniljatäyte

1/2 dl vadelmahilloa

♥

200 g vadelmia pakasteesta tai tuoreena

2 dl vispikermaa

100 g vaniljarahkaa

3 rkl tomusokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

Sivele vadelmahillo kakkulevyn pinnalle. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vaniljakreemijauhe hiljalleen joukkoon vatkauksen lppuvaiheessa. Vatkaa hiljaisella teholla joukkoon vaniljarahka ja tomusokeri. Kääntele vadelmasose täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelma-vaniljatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle viimeinen kakkupohjalevy. Laita kakun päälle tuorekelmua tai foliota ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli.

Maitosuklaakuorrutus

100 g maitosuklaata

2 1/2 dl vispikermaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl kaakaotomusokeria (tai tavallista tomusokeria)

100 g mascarponejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Anna suklaasulan hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa kaakaojauhe ja kaakaotomusokeri sekä mascarponejuusto. Nosta ensin pieni määrä vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää suklaavaahto loppuun kervavaahtoseokseen ja kääntele tasaiseksi. 

Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille ohuehkoksi kerrokseksi.

Suklaaganache

100 g tummaa suklaata

3/4 dl kuohukermaa

1 rkl vaaleaa siirappia

Pilko suklaa kulhoon ja kaada sekaan kuohukerma. Sulata seos mikrossa puoliteholla tai vesihauteessa. Kun suklaa on sulanut kokonaan kerman joukkoon, lisää glukoosisiirappi ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä hetki ennen kakun päälle kaatamista, jolloin se on edelleen juoksevaa mutta kuitenkin vähän paksuuntunut. Levitä kuorrute kakun päälle ja anna valua reunoilta alas. Laita kakku jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy sopivaksi koristelua varten.

Koristelu

vaahtokarkkeja

ranskanpastilleja

suklaarusinoita

Geisha-suklaapaloja

Asettele makeisia haluamasi määrä kakun pinnalle. Voit koristella kakun myös keksipaloilla ja kesäaikaan marjoilla.

 Synttärisankari uusissa jääkiekkovarusteissaan :)

Mion kaverisynttäreille tekemäni keksi-ritarilinna.

Kaverisynttäreillä oli tarjolla myös mm. hedelmätikkuja ja nakkipiiloja.

Ritarilinna kekseistä

Näin kuvia keksilinnoista netissä ja näytin pojalleni. Ajattelin hänen haluavan sellaisen ekoille kaverisynttäreilleen, kun hän täytti maaliskuussa 7 v. Kyllähän Mio heti innostui ajatuksesta :) En jaksanut alkaa näpertämään mitään kovin monimutkaista tai isoa linnaa ja etsin mahdollisimman selkeän ohjeen. Sellaisen löysin Marsispossun blogista täältä. Sieltä löytyy hyvät kuvalliset ohjeet, kannattaa kurkata! Vaihdoin muutamat keksit toisiin, kun en kaikkia löytänyt. Suklaasuukkoja en tehnyt ollenkaan, kun en jaksanut :) Kun poikajoukko hyökkäsi linnan kimppuun, eivät ritarit mahtaneet mitään! Seinät ja tornit hupenivat hetkessä. Piti äkkiä napata pala sankarin pikkuveljelle, joka ei ollut kaverisynttäreillä mukana :)

Keksilinnoja voi tehdä vaikka minkälaisista kekseistä. Valmiin linnan ympärille voi halutessaan laittaa leluhahmoja. Minä laitoin muutaman ritarin, toisen ratsullaan sekä tykin.

Ritarilinna kekseistä

62 kpl Fasupaloja (1 megapussi + 1 tavallinen pussi)

16 kpl Domino-keksejä

20 kpl Ballerina toffee-keksejä

21 kpl Karnevaali-keksejä

1 kpl "Tornikeksi" laskusillaksi

8 palaa Pandan maitosuklaata

1 kova spagetti

4 kpl coctailtikkuja

mustaa paperia

liimaa 

Valitse keksilinnalle sopiva alusta ja kokoa linna siihen suoraan. Sulata maitosuklaapalat ja laita suklaasula minikokoiseen Minigrip-pussiin. Sulje pussi nipsulla. Leikkaa pieni reikä pussin alakulmaan.

Kokoa ensin linnan neljä tornia. Jokaiseen torniin tulee 5 kpl Ballerina-keksejä ja 4 kpl Domino-keksejä. Keksit kiinnitetän toisiinsa suklaasulalla. Aloita Ballerina-keksistä. Pursota sen päälle pieni nokare suklaasulaa ja paina kevyesti sen päälle Domino-keksi. Laita keksejä vuorotellen, kunnes päälle tulee viides Ballerina-keksi. Laita tornit alustan sivulle odottamaan.

Tee seuraavaksi linnan muuriseinät. Kiinnitä palat suklaasulalla. Takaseinä ja sivuseinät tehdään niin, että seinien pituutena on 3 kpl Fasupaloja. Alimmaiseksi tulee kolme kokonaista Fasupalaa. Pursota suklaasulaa rivien päälle. Seuraavaan kerrokseen tulee keskelle kaksi kokonaista Fanipalaa ja reunoille halkaistut Fanipalat. Näin "muuraustiilet ovat lomittain alemman tiilikerroksen kanssa. Laita seuraavaan kerrokseen taas kolme kokonaista Fasupalaa. Jatka samalla tavalla, kunnes kerroksia on viisi. Kiinnitä suklaasulalla vielä jokaisen seinän päälle kolme halkaistua Fanipalaa.

Edessä oleva seinä/oviaukko tehdään niin, että kootaan ensin kaksi seinää, joihin molempiin tulee viisi Fasupalaa päällekkäin, mutta joka toiseen kerrokseen puolitetut Fasupalat. Katkaise spagetista sopiva pätkä, jolla yhdistät kaksi kokonaista Fasupalaa vierekkäin. Työnnä siis ensin spagettipätkä toisen Fasupalat sivusta sisään ja työnnä siitä törröttävään spagettipätkään toinen Fasupala. Keksien yhtymäkohtaan voi lisäksi pursottaa nokareen suklaasulaa. Kiinnitä yhdistettyjen Fasupalojen päälle keskelle viel yksi puolitettu Fasupala. Liimaa suklaasulalla kyseinen kappale kahden etuseinäkappaleen keskelle, ylös oviaukon katoksi.

Nyt kun kaikki kappaleet ovat valmiit, voi linnan koota valmiiksi. Aseta ensin taka- ja sivuseinät omille paikoilleen niin, että niiden kulmiin mahtuu laittamaan keksitornit. Aseta etuseinä/oviaukko eteen kaksin keksitornin keskelle. Aseta "tornikeksi" laskusillaksi oviaukon eteen. Laita Karnevaali-keksejä kolmen riveihin linnan laattalattiaksi. Laita sinisellä pääällystettyjä Karnevaalikeksejä linnan edustalle vedeksi ja laskusillan eteen yksi ruskeapäällysteinen keksi.

Tee viimeiseksi laskusillan kettingit. Pätkäise spagetista kaksi samankokoista palaa. Mittaa, että ne sopivat laskusillalle. Pursota niiden päälle suklaasulaa ja laita leivinpaperipalan päällä jääkaappiin jähmettymään. Kiinnitä jähmettyneet osat suklaasulalla laskusillalle niin, että niiden toiset päät ovat oviaukon vierellä ja alaosat laskusillan reunoilla.

Tee keksitornien päälle neljä viiriä. Leikkaa mustasta paperista kolmionmalliset palat, joiden suoralta sivulta lähtee kaistale kiinnitystä varten. Levitä liimaa palojen suikaleosille ja kierrä suikaleet coctailtikkujen kärkiosaan. Anna kuivua ja työnnä viirit Ballerina-keksien keskiosan täytteeseen.

Anna valmiin linnan olla joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

♥

Ensin tehdään linnan keksitornit.

 Seuraavaksi muurataan linnan seinät.

 Seinät ja tornit kootaan linnaksi.

 Tehdään linnalle laattalattia. Tässä kohtaa olin ajatuksissani laittanut ritarin ja tykin veteen, mutta korjasin myöhemmin virheen :)

 Laskusiltaan tehdään kettingit.

 Ja lopuksi viirit paikoilleen.

 Ritari vartioimassa.

 Linnan ritarit valmiina puolustamaan linnaansa. Hyökkääjät veivät silti selvän voiton :)

Kakkupallot

Tein viime lokakuussa näitä tyttäreni synttäreille. Olen aiemmin tehnyt täytteeseen mutakakun, mutta nyt halusin tehdä mehevän kaakaokakkupohjan. Se toimi tosi hyvin kakkutikkareissa mehevyytensä ansiosta.

Aiempien Cake popsien ohje löytyy täältä. Star Wars Angry birds -hahmot cake popseina löytyvät täältä ja Angry birds -hahmoja cake popseina löytyy täältä.

Kakkupallot

Mehevä kaakaokakkupohja

2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

 

1 1/2 dl perunajauhoja

 

2 1/2 tl leivinjauhetta

 

1/2 tl ruususuolaa

 

1 tl vaniljasokeria

 

1 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

 

150 g voita

 

3 1/2 dl sokeria

 

3 kananmunaa

 

3 dl kädenlämpöistä maitoa

Voitele ja korppujauhota vuoka (noin 24 cm halkaisijaltaan). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla sekoittaen. Pidä sähkövatkainta hitaalla teholla ja sekoita joukkoon ensin reilusti jauhoseosta ja tämän jälkeen pienissä erissä vuorotellen loppu jauhoseos ja maito.

Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.

Lisäksi tarvitset

200 g vaniljatuorejuustoa

130 g valkosuklaata pieniksi paloiksi rouhittuna

1 tl vaniljasokeria

Kuorrute

noin 500 g Pandan valkosuklaata sulatettuna

koristerakeita, sokerimassakukkia ja nonparelleja

Sekoita kakkupohja ja kaikki muut ainekset tasaiseksi massaksi. Anna massan jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Pyörittele pienehköjä palloja ja laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Dippaa pallot sulassa suklaassa. Minä dippasin niin, että tökkäsin coctailtikun palloon, dippasin suklaassa ja asetin pallon haarukan avulla leivinpaperille. Ripottele päälle koristerakeita/kiinnitä sokerimassakukkia sokerikuorrutteen avulla. Anna jähmettyä. Säilytä jääkaapissa.

♥

Mehevä kaakaokakkupohja.

 Mehevä täyte :)

Vanilja-suklaamarengit

Tein näitä marenkeja tyttäreni synttäreille viime lokakuussa. Ohje on ihanan Emma Iivanaisen kirjasta Kakut leivokset & jäätelöt. Tai oikeastaan sovelsin kahdesta kirjan marenkiohjeesta. Ihastuin kirjan laventeli-valkosuklaamarenkeihin, kun niiden pohjat oli kastettu valkosuklaaseen. Minulla ei ollut laventelia, joten tein vaniljaisia marenkeja ja kastoin osan sulaan valkosuklaaseen ja osan tummaan suklaaseen. Olivat hyviä!

Vanilja-suklaamarengit

(noin 40 kpl)

3 kananmunan valkuaista huoneenlämpöisenä

2 1/2 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

1 tl vaniljasokeria

vaaleanpunaista pastaväriä (tai elintervikeväriä)

Kuorrute

50 g suklaata (laitoin puolet valkosuklaata ja puolet tummaa suklaata)

Aseta leivinpaperit kahdelle uunipellille. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vaahtoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää omenaviinietikka ja vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Kääntele joukkoon vaniljasokeri ja pastaväriä. Lusikoi marenki pursotinpussiin, jossa on tähtitylla (minulla oli 1M).

Pursota leivinpaperin päälle marenkitupsuja tasaisin välein. Paista marenkeja 100 asteessa kiertoilmalla kahdessa tasossa noin tunnin ajan (voi paistaa myös ilman kiertoilmaa pelti kerrallaan uunin keskiosassa). Avaa uunin luukku raolleen ja anna marenkien jäähtyä uunissa.

Sulata suklaa mikrossa keskiteholla tai vesihauteessa välillä sekoitellen. Kasta marenkien pohja suklaasulaan ja nosta jähmettymään leivinpaperin päälle.

Suklaakuusi

Sain viimeksi Leivontafoorumin haasteesta palkinnoksi hauskan Silikonmartin 3D silikonimuotin, jolla voi tehdä kaksi suklaakuusta. En nyt tässä sen kummemmin kerro itse tekovaiheista, koska ne löytyvät kattavina muotin mukana tulleesta ohjevihosta. Suklaat temperoitiin ensin ja sitten kaadettiin muottiin. Muotilla voisi tehdä myös keksikuusia. Kuuset voi halutessaan koristella.

Minä tein nyt kirjavat kuuset eli laitoin molempiin kuusiin vuorotellen tummasuklaapaloja ja valkosuklaapaloja. Koristelin kuuset lumihiutalekoristeilla ja sokerihelmillä. Alunperin olin ajatellut koristella suklaapalojen pinnan suklaasiirtokuvamuotilla, mutta se olisi ollut vähän hankalaa. Säästin ne sitten myöhemmäksi :) Kuuset sopisivat hyvin lahjaksikin!

Tällainen on muotti, jolla saa tehtyä kaksi kuusta kerralla. Muotista tarkemmin täällä.

Suklaamacaronit

Myös näitä tein taannoiseen haastattelutilaisuuteen. Itse haastattelusta kerron tarkemmin täällä.

Suklaamacaronit

 

(20 kpl)

Macaron-kuoret

80 g mantelijauhetta siivilöitynä

150 g tomusokeria

4 tl tummaa kaakaojauhetta

25 g erikoishienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

vaaleanpunaista pastaväriä
 

Laita kahdelle uunipellille sopivan kokoiseksi leikatut leivinpaperit (näin leivinpaperin pinta pysyy tasaisena). Siivilöi mantelijauhetta tarvittava määrä. Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe isossa kulhossa huolellisesti sekaisin. Siivilöi seos kahteen kertaan. Seosta voi kevyesti painella siivilästä läpi (minä vain kopauttelin siivilän reunaa). Heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois.

Erottele 70 g valkuaista 2-3:sta huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota valkuaista sähkövatkaimella, kunnes siitä muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen (noin 1 rkl kerrallaan) vaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa, kunnes se on jämäkkää, muodostaa teräviä huippuja ja pysyy kulhossa käännettäessä kulho ylösalaisin. Lisää pastaväriä coctailtikun avulla ja vatkaa marenkia sen verran, että väri on tasainen.

Lisää noin 1/3 manteliseoksesta marenkivaahtoon luolijalla käännellen. Painele vaahtoa nuolijalla, jotta suuret ilmakuplat rikkoutuvat. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta se pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja painelemista. Lopeta kääntely sitten, kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa. Älä sekoita massaa liikaa, jotta siitä ei tule liian löysää.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä tylla (käytin pelkkää tyllan liitintä, joka on noin 1 cm halkaisijaltaan). Pursota pelleille noin 3 cm halkaisijaltaan olevia nokareita. Kopauta uunipellin pohjaa napakasti kämmenellä muutaman kerran, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaron-kuorien kuivua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Kuoret ovat tarpeeksi kuivia, kun taikinaa ei tartu sormeen koskettaessasi kuorta varovasti.

Paista macaron-kuoria 140-asteisen uunin uunin keskitasolla noin 14-15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaron-kuoret ovat valmiita, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.

♥

Vinkki: Macaronmassan kääntely- ja paineluvaiheessa kannattaa olla tarkka. Jos massasta tulee liian löysää, niin sitä on vaikea pursottaa, se leviää liikaa kuoret eivät välttämättä nouse nätisti uunissa. Jos massa jää liian jämäkäksi, jää pursotettuihin kuoriin huiput, jotka eivät helposti tasoitu.

Vinkki: Jos kuoret eivät meinaa 10 minuutin jäähtymisen jälkeen irrota helposti leivinpaperista, saattavat ne vaatia vielä hieman lisäaikaa uunissa. Kuoria voi tällöin paistaa vielä parisen minuuttia, antaa jäähtyä 10 minuuttia pellillä ja sitten kuorien pitäisi irrota nätisti.

Suklaatäyte

1/2 dl vispikermaa

70 g Panda KinuskiMuru -suklaata

Rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna kerma lämpimäksi, mutta älä keitä. Kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Varo vatkaamasta seosta liikaa, ettei se juoksetu.

Valitse macaron-kuorille sopivat kuoriparit. Lusikoi täyte pursotinpussiin jossa on pyöreä tylla ja pursota joka toiselle kuorelle täytettä. Nosta toinen kuori kanneksi päälle. Laita valmiit macaronit jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Macaronit ovat parhaimmillaan useita tunteja täyttämisen jälkeen, jolloin täytteen kosteus on imeytynyt hieman kuoriin. Leivokset säilyvät jääkaapissa noin 2-3 päivää. Nosta ne huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Koristelu

sokerikuorrutetta

tomusokeria

vaaleanpunaisia sokerirakeita

Pursota halutessasi macaronleivosten pinnalle kuvioita sokerikuorrutteella. Sokerikuorrutteella voi myös kiinnittää sokerihelmiä. Koristelin osan myös tomusokerilla. Laitoin macaronin päälle pienen kartonkisen sydämen, siivilöin päälle tomusokeria ja otin varovasti sydämen pois.

OPK eli Onnelin pikku keittiö :)

Pistaasi-puolukkamacaronit

Tein myös nämä macaronit haastatteluhetkeen. Ohje on Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta. Itse haastattelusta kerron tarkemmin täällä.

Pistaasi-puolukkamacaronit

 

(20 kpl)

80 g mantelijauhetta siivilöitynä

150 g tomusokeria

25 g erikoishienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

hienoksi rouhittuja, suolattuja pistaasipähkinöitä

Laita kahdelle uunipellille sopivan kokoiseksi leikatut leivinpaperit (näin leivinpaperin pinta pysyy tasaisena). Siivilöi mantelijauhetta tarvittava määrä. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri isossa kulhossa huolellisesti sekaisin. Siivilöi seos kahteen kertaan. Seosta voi kevyesti painella siivilästä läpi (minä vain kopauttelin siivilän reunaa). Heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois.

Erottele 70 g valkuaista 2-3:sta huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota valkuaista sähkövatkaimella, kunnes siitä muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen (noin 1 rkl kerrallaan) vaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa, kunnes se on jämäkkää, muodostaa teräviä huippuja ja pysyy kulhossa käännettäessä kulho ylösalaisin. Lisää pastaväriä coctailtikun avulla ja vatkaa marenkia sen verran, että väri on tasainen.

Lisää noin 1/3 manteliseoksesta marenkivaahtoon luolijalla käännellen. Painele vaahtoa nuolijalla, jotta suuret ilmakuplat rikkoutuvat. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta se pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja painelemista. Lopeta kääntely sitten, kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa. Älä sekoita massaa liikaa, jotta siitä ei tule liian löysää.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä tylla. Pursota pelleille noin 3 cm halkaisijaltaan olevia nokareita. Kopauta uunipellin pohjaa napakasti kämmenellä muutaman kerran, jotta ilmakuplat hajoavat. Ripottele puolelle osalle kuorien pinnalle hieman hienoksi rouhittuja pistaasipähkinöitä. Anna macaron-kuorien kuivua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Kuoret ovat tarpeeksi kuivia, kun taikinaa ei tartu sormeen koskettaessasi kuorta varovasti.

Paista macaron-kuoria 140-asteisen uunin uunin keskitasolla noin 14-15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaron-kuoret ovat valmiita, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.

♥

Vinkki: Macaronmassan kääntely- ja paineluvaiheessa kannattaa olla tarkka. Jos massasta tulee liian löysää, niin sitä on vaikea pursottaa, se leviää liikaa kuoret eivät välttämättä nouse nätisti uunissa. Jos massa jää liian jämäkäksi, jää pursotettuihin kuoriin huiput, jotka eivät helposti tasoitu.

Vinkki: Jos kuoret eivät meinaa 10 minuutin jäähtymisen jälkeen irrota helposti leivinpaperista, saattavat ne vaatia vielä hieman lisäaikaa uunissa. Kuoria voi tällöin paistaa vielä parisen minuuttia, antaa jäähtyä 10 minuuttia pellillä ja sitten kuorien pitäisi irrota nätisti.

Puolukkatäyte

100 g puolukoita

1 rkl maissijauhoa

2 rkl sokeria

1 rkl vettä

1 kananmunan keltuainen

Pistaasipähkinätäyte

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 rkl tomusokeria

1 rkl hienoksi rouhittuja, suolattuja pistaasipähkinöitä

Sekoita kaikki puolikkatäytteen ainekset kattilassa ja kiehauta seos. Kaada täyte kulhoon jäähtymään ja siirrä se sitten jääkaappiin.

Sekoita kaikki pistaasitäytteen ainekset keskenään ja lusikoi täyte pursotinpussiin. Pursota täytteestä rinkulat macaron-kuorille. Lusikoi kylmä puolukkatäyte pursotinpussiin ja pursota täytettä pistaasirinkuloiden keskelle. Puolukkatäytteen voi myös lusikoida keskustoihin. Paina macaroneihin kansiosa päälle.

Macaronkuoret kovettumassa.

Marenkitikkarit

ein näitä marenkitikkareita tyttäreni 7 v. kaverisynttäreille. Ohje on Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä. Heti kun näin näiden kuvan Emman kirjassa, päätin tehdä niitä synttäreille. Ne ovat mukavan kepeitä syötäviä lapsille (ja aikuisille). Emma oli tehnyt vaaleansini-valkoisia marenkiruusukkeita, mutta päädyin vaaleanpunaiseen teemaan sopien.

Marenkitikkarit

(16-18 isohkoa marenkia tai tuplamäärä pienempiä)

3 kananmunan valkuaista

2 dl erikoishienoa sokeria

vaaleanpunaista pastaväriä

+ grillitikkuja

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen (noin 1 rkl kerrallaan) vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Vatkaa noin 5 minuuttia kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Siirrä puolet marengista toiseen kulhoon. Lisää siihen coctailtikun avulla sopiva määrä vaaleanpunaista pastaväriä ja kääntele väri varovasti vaahtoon.

Siirrä molemmat marenkivaahdot omiin pursotinpusseihinsa, joissa ei ole tyllaa. Laita kolmanteen pursotinpussiin avoin tähtitylla. Pursota yhtä aikaa molemmat marenkivaahdot pursotinpussin sisälle, jolloin toinen puoli pussin sisällöstä on valkoinen ja toinen vaaleanpunainen.

Pursota leivinpaperoidulle uunipellille ruusukkeita spiraalikuviona aloittaen kuvion keskeltä. Pursota ruusukkeet leivinpaperille siten, että grillitikuille jää tilaa. Leikkaa grillitikut sopivan mittaisiksi ja työnnä ne varovasti ruusukkeiden sisälle riittävän pitkälle. Paista marenkeja 100-asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuuttia ja laita uuni sitten pois päältä. Avaa uunin luukku raolleen ja anna marenkien kuivua uunissa, kunnes uuni on jäähtynyt.

Tikkareita tarjolla.

En laittanut ihan kaikkiin marenkeihin tikkua ja tarjosin ne sellaisenaan :)

Marenkiruusuja.

Macaron-leivokset suklaatäytteellä

Macaronit ovat ranskalaisia mantelileivoksia. Ne ovat pieniä, pyöreitä, pinnaltaan rapeita ja sisustaltaan suussasulavan pehmeitä. Niihin voi tehdä sekä suolaisia että makeita täytteitä.

Olen tehnyt macaroneja vain kerran aiemmin, reilu 3 v. sitten. Ne kaakaomacaronit löytyvät täältä. Silloin onnistuin vasta kolmannella kerralla ja silloinkaan jälki ei ollut täydellistä. Nyt leivoin macaroneja uudesta Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta. Siinä oli selkeät ja tarkat ohjeet macaroneille. Nyt onnistuin ensimmäisellä kerralla :) Tein 1,5-kertaisen määrän macaroneja, jotta niitä riitti kaikille vieraille. Tein niitä tyttäreni 7-vuotissynttäreille. Tähän laitan kuitenkin ohjeen normaalimäärässään.

Halusin tällä kertaa suklaisen täytteen. Löysin makoisan ohjeen Pullahiireltä täältä. Emma oli kirjassaan koristellut niin kauniisti macaronit, että matkin sieltä vähän tyyliä :) Tein koristelun vain osaan leivoksista. Seuraavaksi aion tehdä Emman kirjasta Lime-vanilja Macaroneja, mmm :) Myös pistaasi-puolukkatäyte vaikutti hyvältä!

Macaron-leivokset suklaatäytteellä

(20 kpl)

Macaron-kuoret

80 g mantelijauhetta siivilöitynä

150 g tomusokeria

25 g erikoishienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

vaaleanpunaista pastaväriä

Laita kahdelle uunipellille sopivan kokoiseksi leikatut leivinpaperit (näin leivinpaperin pinta pysyy tasaisena). Siivilöi mantelijauhetta tarvittava määrä. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri isossa kulhossa huolellisesti sekaisin. Siivilöi seos kahteen kertaan. Seosta voi kevyesti painella siivilästä läpi (minä vain kopauttelin siivilän reunaa). Heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois.

Erottele 70 g valkuaista 2-3:sta huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota valkuaista sähkövatkaimella, kunnes siitä muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen (noin 1 rkl kerrallaan) vaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa, kunnes se on jämäkkää, muodostaa teräviä huippuja ja pysyy kulhossa käännettäessä kulho ylösalaisin. Lisää pastaväriä coctailtikun avulla ja vatkaa marenkia sen verran, että väri on tasainen.

Lisää noin 1/3 manteliseoksesta marenkivaahtoon luolijalla käännellen. Painele vaahtoa nuolijalla, jotta suuret ilmakuplat rikkoutuvat. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta se pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja painelemista. Lopeta kääntely sitten, kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa. Älä sekoita massaa liikaa, jotta siitä ei tule liian löysää.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä tylla (käytin pelkkää tyllan liitintä, joka on noin 1 cm halkaisijaltaan). Pursota pelleille noin 3 cm halkaisijaltaan olevia nokareita. Kopauta uunipellin pohjaa napakasti kämmenellä muutaman kerran, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaron-kuorien kuivua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Kuoret ovat tarpeeksi kuivia, kun taikinaa ei tartu sormeen koskettaessasi kuorta varovasti.

Paista macaron-kuoria 140-asteisen uunin uunin keskitasolla noin 14-15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaron-kuoret ovat valmiita, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.

♥

Vinkki: Macaronmassan kääntely- ja paineluvaiheessa kannattaa olla tarkka. Jos massasta tulee liian löysää, niin sitä on vaikea pursottaa, se leviää liikaa kuoret eivät välttämättä nouse nätisti uunissa. Jos massa jää liian jämäkäksi, jää pursotettuihin kuoriin huiput, jotka eivät helposti tasoitu.

Vinkki: Jos kuoret eivät meinaa 10 minuutin jäähtymisen jälkeen irrota helposti leivinpaperista, saattavat ne vaatia vielä hieman lisäaikaa uunissa. Kuoria voi tällöin paistaa vielä parisen minuuttia, antaa jäähtyä 10 minuuttia pellillä ja sitten kuorien pitäisi irrota nätisti.

Täyte

1/2 dl vispikermaa

70 g Panda KinuskiMuru -suklaata

Rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna kerma lämpimäksi, mutta älä keitä. Kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Varo vatkaamasta seosta liikaa, ettei se juoksetu.

Valitse macaron-kuorille sopivat kuoriparit. Lusikoi täyte pursotinpussiin ja pursota joka toiselle kuorelle täytettä (pyöreä tylla olisi paras pursottamiseen, jolloin täytettä olisi kuorella tasaisesti. Minun pyöreä tyllani on hukassa ja käytin tähtityllaa. Ei niin kaunis lopputulos, mutta eipä se syödessä haitannut :D). Nosta toinen kuori kanneksi päälle. Laita valmiit macaronit jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Macaronit ovat parhaimmillaan useita tunteja täyttämisen jälkeen, jolloin täytteen kosteus on imeytynyt hieman kuoriin. Leivokset säilyvät jääkaapissa noin 2-3 päivää. Nosta ne huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Macaronit voi valmistaa myös etukäteen. Tällöin voi pakastaa joko pelkät macaron-kuoret tai valmiit ja täytetyt macaronit.

Pikeerikuorrute ja koristelu

(tämän vaiheen voi jättää poiskin)

kananmunan valkuaista

tomusokeria

sinisiä sokerihelmiä

Sekoita pieneen määrään kananmunan valkuaista tomusokeria, kunnes koostumus on sopiva pursotettavaksi. Siirrä pikeeri pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä tylla tai leikkaa napakasta pussista pieni kulma pois. Pursota macaron-leivosten päälle kuvioita. Viimeistele koristelu sokerihelmillä, jotka voi kiinnittää pikeerillä.

Emma Iivanaisen ihanat macaronit :)

Macaron-kuoria.

Macaron-kuorille valittu sopivat parit ja joka toiset kuoret käännetty nurinpäin.

Pursottelua pohjille. Pyöreä tyllani on hukassa ja niinpä pursotin tähtityllalla. Täyte ei näin tullut kuorille tasaisesti, mutta en antanut sen haitata :) (olisinpa hyvin voinut käyttää pelkkää tyllan pyöreää liitinosaa!!)

Valmiita macaron-leivoksia.

Jätin osan macaron-leivoksista ilman kuorrutusta.