Suklaamuffinssit (minivaahtokarkeilla)

 

Inka oli toissavuonna koulun köksätunnilla leiponut muffinsseja. Sen ohjeen mukaan Inka ja Mio leipoivat kerran kotona, mutta sokeri korvattiin intiaanisokerilla ja vehnäjauhot spelttijauhoilla. Lisäksi he halusivat laittaa sekaan minivaahtokarkkeja.

Jos taikinaan laittaa tavallista sokeria, tulee sitä 2 1/2 dl.

Suklaamuffinssit (minivaahtokarkeilla)

100 g voita

3 dl intiaanisokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vaaleita spelttijauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta (laitoin 1 1/2 tl)

1/2 tl ruususuolaa

120 g tummaa suklaata

 

minivaahtokarkkeja/vadelmia/mustikoita

Vatkaa käsin tai sähkövatkaimella pehmeä voi ja sokeri keskenään vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita keskenään kuivat ainekset. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan pienissä erissä. Sekoita lopuksi rouhittu suklaa joukkoon.

Lusikoi taikina 10-12 isoon muffinssivuokaan. Paina kuhunkin vuokaan joko muutama vadelma tai mustikka tai minivaahtokarkkeja. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla 20-25 minuuttia.

Pätkiskuppikakut

Tyttäreni vietti tämän kuun alussa 9-vuotissynttäreitään. Leivoin kaverisynttäreille näitä pätkismuffinsseja. Löysin ohjeen Vaaleanpuneinen Nonparelli -bloggarin kirjasesta Kakut. Korvasin sokerin intiaanisokerilla, vehnäjauhot spelttijauhoilla ja kuorrutteen tumman suklaan maitosuklaalla.

Jos haluat laittaa taikinaan tavallista kidsokeria, tulee sitä vain 1 1/2 dl!

Pätkiskuppikakut

150 g voita

2 dl intiaanisokeria

2 kananmunaa

3 dl puolikarkeita spelttijauhoja, ei täysjyvä (tai vehnäjauhoja)

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl vaniljajauhetta

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

200 g kermaviiliä

1 pss (140 g) Pätkis mini bitesia

Kuorrutus

2 dl kuohukermaa

75 g maitosuklaata

1 pss (140 g) Pätkis mini bitesia

Tee ensin kuorrute mielellään jo leipomista edeltävänä päivänä. Lämmitä kerma kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Nosta kattila pois liedeltä. Lisää kuuman kerman joukkoon paloiteltu maitosuklaa ja Pätkis-suklaapalat. Anna suklaan sulaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja intiaanisokeri (tai tavallinen sokeri). Lisää huonenlämpöiset munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään  spelttijauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri, leivinjauhe ja ruokasooda. Siivilöi jauhoseos vuorotellen kermaviilin kanssa taikinaan. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Leikkaa pätkikset paloiksi (minä leikkaisin neljään osaan) ja sekoita ne taikinaan.

Aseta paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Jaa taikina muffinssivuokiin täyttäen 3/4 niiden tilavuudesta. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-17 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä.

Vatkaa kylmä kuorrute sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Laita kuorrute pursotinpussiin, jossa on tähtitylla (1M). Pursota muffinssien päälle ruusukkeet. Koristele halutessasi muffinssit nonparelleilla, suklaarouheella tai koristerakeilla.

Camilla pääsi jälleen mukaan kaverisynttärihuiskeeseen :) Tyttö on nyt 1 v. 2 kk ja nautti täysillä tyttöjen seurasta ja ilmapalloista.

Nougatkuppikakut

Leivoin tällaisia kuppikakkuja tyttäreni 8 v. kaverisynttäreille viime lokakuussa. En ole ikinä leiponut kakkua kaverisynttäreille. Sukulaissynttäreillä on sitten kakkukin aina tarjolla :) Kuppikakkujen ohje on Vaaleanpunainen Nonparelli -blogistin Kakut -kirjasesta. Vaihdoin vaan sokerin intiaanisokeriin ja vehnäjauot spelttiin. Kuorrutteen ohjeen sovelsin näistä Pullahiiren muffinsseista. Siinä vaihdoin Pätkissuklaan Dubbel Nougatiin.

Jos intiaanisokerin sijaan haluaa käyttää tavallista kidesokeria, tulee sitä laittaa vain 1 1/2 dl!

 Nougatkuppikakut

100 g voita

 2 dl intiaanisokeria

2 kananmunaa

3 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g vaniljarahkaa

1/2 dl maitoa

3 kpl (150 g) Dubbel Nougat -patukkaa

Kuorrute

180 g Dubbel Nougat -patukkaa

200 g maitosuklaata

4 dl kermaa (laitoin vispikermaa)

5 rkl tummaa kaakaojauhetta

Koristeeksi

sokerimassakukkasia

nonparelleja, sokerihelmiä tms.

 Vaahdota pehmeä voi ja intiaanisokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos vuorotellen maidon ja vaniljarahkan kanssa taikinaan.

Paloittele Nougat-patukat pienehköiksi paloiksi. Aseta paperiset muffinssivuoat muffinssipellin syvennyksiin. Jaa taikina vuorotellen Nougat-palojen kanssa muffinssivuokiin (nougatpaloja tuli kahteen kerrokseen ja taikinaa kolmeen). Minä laitoin taikinan pursotinpussiin, josta taikina oli helppo annostella vuokiin. 

Paista muffinssit 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia koosta riippuen. Anna jäähtyä.

Tee kuorrutus. Mittaa paloitellut Nougat-patukat, paloiteltu maitosuklaa, kerma sekä kaakaojauhe pinoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä niin, että suklaat sulaa. Älä keitä! Kaada kuorrute kulhoon ja jäähdytä kylmäksi (anna jäähtyä ensin haaleaksi ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään kunnolla). Vatkaa kylmä seos vaahdoksi, lusikoi se pursotinpussiin (minulla oli tähtitylla 1M) ja pursota muffinssien päälle.

Koristele muffinssit haluamallasi tavalla. Minulla oli ylijääneitä sokerimassakukkasia, niin laitoin niitä näihin. Erilaisilla nonparelleilla tai sokerikuulilla saa myös kivan koristelun.

Taikinan ja Nougat-palojen annostelua kerroksittain vuokiin.

Uunista tulleet nougatmuffinssit.

♥ ♥ ♥

Tein myöhemmin lisää nougatkuppikakkuja, mutta koristelin ne tällaisilla pehmeillä toffeerakeilla, joita tilasin Prima-mausteilta.

           

Nougatkuppikakkuja toffeerakeilla.

Lumiukko-kuppikakut

Tein tällaiset lumiukkokuppikakut Leivontafoorumin tammikuun leivontahaasteeseen täällä. Aiheena haasteessa on 'Talvinen kakku tai cupcake'. Minulla tuli melkein heti mieleeni eräs hauska kirja, jonka sain kerran nami-hiireltä lohdukepalkintona. Palkinnosta lisää täällä. Sitä en muistanutkaan, että olin tuossa paketin postauksessa tuonut esille juuri nämä lumiukkokuppikakut. Huomasin sen vasta sitten, kun olin nämä jo leiponut. Ehkä silloin jo ajattelin, että sellaiset olisi kiva joskus leipoa :)

Näiden kuppikakkujen ohje on siis Annie Riggin Christmas cupcakes -kirjasta. Tein pieniä muutoksia ohjeeseen ja koristeluun. Vaihdoin taikinan tavallisen sokerin intiaanisokeriin (tavallista sokeria tulee taikinaan vain 200 g eli noin 2 2/4 dl). Vehnäjauhot vaihdoin puolikarkeisiin spelttijauhoihin. Halusin lisätä taikinaan valkosuklaahippuja. Sain niitä hiljattain Primalta ja ne odottivat sopivaa leipomusta. Lumiukkojen napeiksi laitoin kultaisia sokerihelmiä. Kirjan lumiukoilla oli hauskoja erivärisiä suklaanappeja, mutta niitä en nyt tähän hätään löytyänyt. Kirjassa hattujen alaosana oli ohut, pyöreä suklaanappi ja sen päällä ohuehko lakupätkä. Minä halusin koko hatun mustaksi. Tein alaosat mustaksi värjätystä marsipaanista ja pääliosan paksusta lakritsista. Käyttämässäni lakussa oli reikiä sisällä. Reiätön paksu laku olisi ollut parempi, mutta en nyt sellaista löytänyt. Kaulahuivit oli tarkoitus laittaa, mutta unohdin. Se ei kuitenkaan haitannut, koska nyt lumiukot oli helpompi syödä :) Toki niille voisi tehdä syötävät kaulahuivit esimerkiksi marsipaanisuikaleista.

Näitä lumiherroja oli hauska tehdä. Ja nytpä sain pitkästä aikaa lisää asukkaita Taikametsään! Nämä lumiherrat pitävät siellä varmasti hyvää mieltä yllä ja keksivät veitikkaisia tempauksia. Tekivät minullekin yhden jekun, kun leikkivät dominopalikoita! Yksi tuuppasi vieressä olevaa ja meno jatkui pariin seuraavaankin herraan. Yksi herra sitten satutti itsensä tuolinselkään ja se joutui paikattavaksi. Ei aina kannattaisi jekuttaa!

Sain tietää näiden lumiherrojen nimetkin. Inka kuiskasi ne minulle :) Esittelen herrat nimeltä tuolla alempana! Tässä siis vain muutama lumiherroista. Muut olivat liian ujoja tai juroja :D Oikeasti, näille veitikoille voisi saada tosi helposti vielä paljon enemmänkin ulkonäköeroja. Ja koristelussa voi käyttää omaa luovuuttaan. Hatun voi vaikka muuttaa myssyksi tai tehdä siitä vaan erivärisen.

Haaste on käynnissä 24.1 saakka! Tällä kertaa siihen voi osallistua sellaisetkin, jotka ovat vain rekisteröitynä Leivontafoorumille. Ei siis tarvitse olla aktiivijäsen. Toivottavasti tulisi monta osallistujaa, niin saisi monta uutta reseptiä! :)

Leivoin kuppikakut ensin, jotta näin kuinka monta niitä tulee. Samana iltana tein koristeet ja seuraavana päivänä kuorrutin ja koristelin kuppikakut.

♥ ♥ ♥

Haaste on päättynyt ja voittajaksi suoriutui puukilainen Talvinen metsä -kakullaan. Upea kakku olikin! Minultakin lähti sille täydet pisteet :) Lumiukotkin saivat muutaman ihanaisen pisteen ja kivoja kommentteja ♥ Ne näkyvät tuolla alhaalla! Täällä näkyvät haasteen kaikki pisteet ja kommentit.

Lumiukko-kuppikakut

 

(noin 10-12 lumiukkoa, paperivuokien koosta riippuen)

Koristeet

(nämä kannattaa tehdä edellisenä päivänä)

80 g marsipaania

 

oranssia pastaväriä

 

mustaa pastaväriä

 

2 kpl Pepe XXL lakritsipatukkaa

Ota pienehkö pala marsipaania ja värjää se oranssilla pastavärillä oranssiksi. Muotoile massasta noin 10-12 porkkananenää. Aseta ne kuivumaan leivinpaperipalan päälle (minä jätin pystyyn niin, että terävä pää osoitti ylöspäin). Värjää loppupala marsipaania mustaksi. Pyörittele ensin 20-24 kpl silmiä ja 40-48 kpl pienempiä palloja suita varten. Kauli loppumassa noin 2 mm paksuksi levyksi ja paina pyöreällä muotilla (oma muottini oli 38 mm halkaisijaltaan) paloja hattujen alaosaa varten. Laita kaikki osat leivinpaperipalalle ja anna kuivua yön yli.

Leikkaa lakritsipatukoista 10-12 kpl noin 1 cm levyisiä paloja. Laita palat yön ajaksi tiiviiseen pussiin, jotta ne eivät kuivahda.

Pohja

175 g vähäsuolaista voita

 

3 dl intiaanisokeria

 

2 kananmunaa

 

1 kananmunan keltuainen

 

1 tl vaniljauutetta

225 g/ 4 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

 

1 tl leivinjauhetta

 

1/2 tl ruokasoodaa

 

125 ml/ 1 1/2 dl piimää

 

75 g/ 1 dl valkosuklaahippuja

Vatkaa pehmeä voi ja intiaanisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat + keltuainen yksitellen vatkaten hyvin jokaisen jälkeen. Sekoita joukkoon vaniljauute. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen piimän kanssa. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Paista 180-asteisessa uunissa keskitasolla 12-25 minuuttia kuppikakkujen koosta riippuen, kunnes ne ovat kohonneet ja testitikkuun ei jää taikinaa. Minikuppikakkuja paistoin 12 minuuttia ja keskikokoisia kuppikakkuja 20 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.

Vaahtokarkkikuorrute

250 g kidesokeria

 

1 rkl vettä

 

4 kananmunan valkuaista

 

hyppysellinen ruususuolaa

♥

noin 50 g kookoshiutaleita
 

Mittaa kaikki ainekset kuumuutta kestävään kulhoon ja kulho kattilan ylle, jossa on hieman vettä (tai käytä kerroskattilaa). Kuumenna seosta keskilämmöllä samalla hiljalleen vispaten, kunnes sokeri on sulanut ja seos on vaahtomaista. Jatka kuumentamista, kunnes sen lämpötila on 60 °C. Kaada seos toiseen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on kovaa ja kiiltävää (siihen menee noin 3 minuuttia).

Lusikoi kuorrutevaahto pursotinpussiin, jossa on joko vain pelkkä tyllan liitinosa tai pyöreä, keskikokoinen tylla. Pursota kuorrutetta tasaisesti jokaisen kuppikakun pinnalle niin, että se peittää koko kuppikakun pinnan. Pintaa voi vielä tasoittaa tarvittaessa lusikalla tai veitsellä. Ripottele pinnalle tasainen kerros kookoshiutaleita. Näin pinta näyttää lumiselta.

Koristelu ja kokoaminen

marsipaanikoristeet

leikatut lakritsipalat

 

24-28 kpl kultaisia, pehmeitä sokerikuulia

♥

12-14 kpl coctailtikkuja

Paina kevyesti isompiin kuppikakkuihin kuhunkin kaksi kultaista sokerikuulaa. Paina pienempiin kuppikakkuihin porkkananenät. Paina niihin myös silmät sekä suu muodostaen sen neljästä pikkupallosta . Sipaise vaahtokarkkikuorrutetta jokaiseen mustaan pyöreään marsipaanilaattaan ja paina lakritsipalat niihin pystyyn niin, että sisustan reiät osoittavat ylöspäin. Näin muodostuvat lumiukkojen hatut.

Kokoa lumiukot. Nosta isommat kuppikakut eli lumiukkojen vartalot kyljelleen tukevasti niin, että napit ovat pystysuunnassa. Paperivuoat voi joko irrottaa tai antaa olla. Paina teräväpäinen coctailtikku kuppikakun sisään ylhäältäpäin paperivuoan läpi niin, että tikusta jää näkyviin noin 2 cm. Paina tikkuihin pienemmät kuppikakut lumiukkojen päiksi. Paperivuokaan voi tehdä valmiiksi coctailtikun terävällä päällä reiän, jotta se sujahtaa paikalleen helpommin. Paina se paikoilleen, niin, että ala- ja yläosan kuorrutteet osuvat hyvin toisiinsa. Kuorrute toimii vähän kuin liimana. Sipaise tarvittaessa hattujen pohjiin vähän kuorrutetta ja paina ne lumiukkojen päihin.

Lumiukot tarvitsevat tasaisen alustan, jotta ne pysyvät hyvin pystyssä. Jos se on hankalaa, voi ne säilyttää myös vaakatasossa.

Tämän ohjeen mukaan tein kuppikakut. Näillä lumiukoilla oli lisäksi kivat kaulahuivit.

Tällaisia valkosuklaahippuja laitoin kuppikakkutaikinaan.

Intiaanisokeri antaa näille kuppikakuille kauniin värin ja toffeemaisen maun. Valkosuklaahiput ovat kiva herkkulisä. Oho, tulevat lumiukot ovat tässä vallan ylösalaisin :) Taitavia, kun osaavat seistä päällään!

Vaahtokarkkikuorrute sopii näihin kuppikakkuihin, koska se ei valu.

Näin laitoin coctailtikut isompiin kuppikakkuihin. Työnsin sen aika etualalle, jotta pääosa kohdistuisi vartaloon hyvin ja ne pysyisivät tukevasti paikoillaan.

Lumiherrajoukkio. Veitikkaiset ilmeet. Niillä on jotain kivaa mielessä!

Puuteriluminen lumiukon takki.

Lumiherroilla on päässään silinterihatut. Ovatkohan reiät tuuletusaukkoja :) Jos lumiukon päässä alkaa höyrytä liikaa,voi se päästää liiat höyryt aukoista ulos! Niin se pysyy viileänä.

Mikäköhän lie kokous lumiherroilla onkaan meneillään. Viekkaita ilmeitä ainakin piisaa.

Näillä lumiherroilla takit ovat taattua lumiukkomuotia. Huput suojaavat liialta auringonpaisteelta. Jaa, jos niillä ei olekaan kokous, vaan ne ovat kokoontuneet katsomaan jotakin näytöstä! Ehkä lumihiutalekeijujen nykytanssia.

Minäpä tiedän näiden lumiherrojen nimet! Tämä on herra Tatti.

Herra Milli.

Herra Nappi.

Herra Nökö.

Kääk, lumiukon poikkileikkaus :D Valkosuklaahippuinen maukas suupala, joka ei onneksi ole liian makea.

Saamani pisteet ja kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
4 pistettä

- Hauska, vitsikäs ja talven parhautta tuottu hienosti esille. Nähty jokaiseen yksityiskohtaan paljon aikaa. Houkuttelee leipomaan selkeällä reseptillään!

- Ihana idea!

- Hauskaa ideointia!

- Kivat hahmoleivokset, jotka sopisivat lastenkesteille kuin nenä päähän. Huolellinen toteutus ja kivankuuloinen resepti. Näitä maistaisin mieluusti!

- hauska ja innovatiivinen!

Punaherukka-juustokakkumuffinit

Tein näitä jo elokuussa. Ohje on Emma Iivanaisen kirjasta  Kakut leivokset & jäätelöt. Oikein herkullisen makuisia! Tavallista kidesokeria käytettäessä tulee sitä laittaa muffinssitaikinaan vain 2 dl!

Punaherukka-juustokakkumuffinit

 

(noin 12 kpl)

150 g voita

 

2 kananmunaa

 

1 dl maitoa

 

3 dl puolikarkeita spelttijauhoja

 

2 1/2 dl intiaanisokeria

 

1/2 vaniljatanko (tai 1 tl vaniljasokeria)

 

1 1/2 tl leivinjauhetta

 

3 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

Juustokakkukuorrute

200 g tuorejuustoa

 

3/4 dl intiaanisokeria

 

1 kananmuna

Asettele paperiset muffinssivuoat muffinssipellin syvennyksiin (ellet tee silikonisessa muffinssivuoassa). Sulata voi. Riko kananmunat kulhoon ja lisää sen joukkoon sulatettu voi sekä maito. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, intiaanisokeri, vaniljatangosta raaputetut siemenet (tai vaniljasokeri) ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos nesteeseen ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon punaherukat. Jaa taikina muffinssivuokiin.

Sekoita pienessä kulhossa tuorejuusto, intiaanisokeri ja kananmuna tasaiseksi seokseksi. Lusikoi kuorrute muffinssivuokiin taikinan päälle. Paista muffinsseja 175-asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.

♥

Nämä muffinssit ovat sävyltään tummempia kuin kirjassa olevat muffinssit, koska näihin on käytetty kidesokerin sijasta intiaanisokeria :)

Pehmoista muffinssia.

Toffeiset muffinssit

Sain Prescott Oy:lta Kermalehmä -kermatoffeekarkkeja (säilöntäaineettomia). Ensin olin suunnitellut käyttäväni niitä jonkinlaiseen juustokakkuun, mutta halusinkin jotain muuta. Suunnittelin nämä maistuvat muffinssit varta vasten Kermalehmiä ajatellen. Intiaanisokeri sopii näihin leivonnaisiin ihan erityisen hyvin, koska sen maku muistuttaa leipomuksissa juurikin toffeeta. Kermalehmiä löytyy sekä taikinasta, kuorrutteesta että koristeena.

Toffeiset muffinssit 

 

(noin 13-14 normaalikokoista muffinssia)

100 g voita

2 dl intiaanisokeria

 

2 kananmunaa

 

3 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

 

1 tl ruokasoodaa

 

1 1/2 tl leivinjauhetta

 

1 dl kookosmaitoa

 

10 kpl (noin 100 g) Kermalehmä -kermatoffeekarkkeja

Pilko toffeekarkit pieniksi paloiksi. Vaahdota pehmeä voi ja intiaanisokeri sähkövatkaimella tai puulusikalla. Lisää munat yksitellen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää ne taikinaan vuorotellen kookosmaidon kanssa. Sekoita joukkoon pilkotut toffeepalat.

Annostele taikina muffinssivuokiin joko lusikoimalla tai pursotinpussista pursottamalla. Laita taikinaa vuokiin 2/3 verran, jotta taikinalle jää kohoamisvaraa. Paista muffinssit 175-asteisessa uunissa keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes taikina on kypsynyt.

Kuorrutus

15 Kermalehmä -kermatoffeekarkkia

1 dl vispikermaa

♥

1 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

♥

pari Kermalehmä -kermatoffeekarkkia

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä niin kauan, että toffeekarkit sulavat kerman joukkoon ja seos on tasaista. Ota kattila pois liedeltä ja kaada seos toiseen kulhoon. Kun seos on jäähtynyt haaleaksi, laita kulho jääkaappiin ja anna seoksen jäähtyä täysin kylmäksi (muuten se ei vaahtoudu kunnolla).

Vaahdota jäähtynyt toffeeseos. Vaahdota toisessa kulhossa kerma. Lisää tuorejuusto vatkauksen loppuvaiheessa hiljaisella vatkausteholla. Painele seosta hellästi tarvittaessa tasaiseksi esimerkiksi nuolijalla (jos joukossa näkyy vielä tuorejuustonokareita). Kaada kermaseos toffeeseokseen ja kääntele ne nuolijalla sekaisin. Jos kuorrute vaikuttaa yhtään löysähköltä kuorruttamiseen, anna sen olla hetken aikaa jääkaapissa tai lisää vielä hieman tuorejuustoa.

Kaada kuorrute pursotinpussiin, jossa on tähtitylla (1M). Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle haluamallasi tavalla. Murustele pari Kermalehmäkarkkia ja ripottele toffeemurua muffinssien koristeeksi.

Kermalehmiä ♥

Uunista tulleet muffinssit.

Jäähtynyt toffeeseos.

Vaahdotettu toffeeseos.

Valmiit toffeiset muffinssit.

Tein pursotukset kahdella eri tyylillä. Tässä "ruusuinen" pursotus.

Tässä toisenlainen pursotus.

Muffinssi sisältä. Pehmoista ja toffeista.

Tein muutaman muffinssin tällaisiin vähän korkeampiin muotteihin.

Kookos-ananaskuppikakut

Etsin sopivaa ohjetta ajatellen noita hauskoja vohveliporoja. Halusin kuorrutteeksi lumennäköisen, jotta poroilla olisi sen päällä mukava hiihdellä. Kookoshiutaleet näyttävät vähän lumihiutaleilta. Sopiva ohje löytyi Leivonnaisia herkkusuille-leivontakirjasesta, johon on koottu Hummingbird-leipomon suosikkireseptejä. Vaihdoin vaan sokerin intiaanisokeriin. Mietin ensin, että miten tuo ananas toimii tuolla pohjalla, mutta ne pääsivät todella hyvin oikeuksiinsa ja raikastivat kivasti näitä aika makeita herkkuja. Mieleen tuli keikauskakku :)

Nuo vohveliporot ovat odottaneet käyttöä viime joulusta saakka. Silloin en ehtinytkään leipoa joulun aikoihin, joten säästin ne tähän jouluun. Lapsista oli hauska imeskellä poroja :) Porot olivat siis ohutta vohvelia.

Kookos-ananaskuppikakut

 

(noin 12-13 keskikokoistakuppikakkua)

2 dl (200 g) puolikarkeita spelttijauhoja

2 dl intiaanisokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

ripaus ruususuolaa

40 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 1/4 dl kookosmaitoa

1/2 tl vanilja-aromia (tai 2 tl vaniljasokeria)

1 kananmuna

8 säilykeananasrengasta

Mittaa jauhot, intiaanisokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta). Vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kookosmaito ja vanilja-aromi ja vatkaa seos keskinopeudella jauhoseoksen joukkoon. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin, kunnes seos on pehmeän kermamaista ja tasaista.

Aseta paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Pilko ananasrenkaat pieniksi paloiksi ja jaa palat vuokien pohjalle. Lusikoi (tai pursota) taikina vuokiin täyttäen ne 2/3 verran.

Paista 170-asteisessa uunissa keskitasolla 20-250minuuttia, kunnes pinta on sormella koskettaessa kimmoisa ja kuppikakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan.

Kookoskuorrute

250 g (noin 4 dl) tomusokeria siivilöitynä

80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

vajaa 1/2 dl kookosmaitoa

♥

kookoshiutaleita koristeluun

Vatkaa tomusokeri ja voi monitoimikoneessa (tai sähkövatkaimella) keskinopeudella tasaiseksi seokseksi. Säädä koneen nopeus pienemmälle ja kaada hitaasti joukkoon kookosmaito. Kun maito on sekoittunut, kännä nopeus suurelle. Jatka vatkaamista 5-10 minuuttia eli kunnes kuorrute on hyvin valkoista, kevyttä ja kuohkeaa.

Levitä kookoskuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Voit laittaa myös tuoreita kookoslastuja, jolloin kookoksen maku on voimakkaampi.

Hiihtelyä lumikinoksella.

Vohveliporot ovat näin ohuita.

Mehevä sisus.