Vegaaninen kakkupohja

Sain kunnian leipoa työkaverini 50-vuotisjuhliin yhteensä kolme täytekakkua. Mukavan haasteen näihin kakkuihin teki se, että niiden tuli olla vegaanisia. Minulla ei ollut juurikaan aiempaa kokemusta vegaanisesta leivonnasta, joten olin iloinen kun olen nyt sen suhteen oppinut paljon! Löysin pari hyvää blogia, joissa on vegeleivontaa. Tämän kakkupohjan ohjeen löysin yhdestä niistä eli Urbaani vegenda -blogista täältä. Laitan myöhemmin blogiin täytekakun, johon käytin näitä kakkupohjia.

Olin tähän kakkupohjan ohjeeseen hurjan tyytyväinen! Usein ilman kananmunaa leivotut kakkupohjat ovat tiiviitä ja aika raskaita. Tämä pohja oli yllättävän mehevä, erittäin helposti käsiteltävä ja ennen kaikkea superherkullisen makuinen. Tein yhteensä kuusi vuoallista pohjia ja kaikki onnistuivat tasalaatuisesti yhtä hyvin. Kiitos siis hyvästä ohjeesta Urbaani vegendan Tiinalle!

Koska tein kakut 26 cm halkaisijaltaan oleviin vuokiin, tein taikinan 1,5-kertaisena. Tällöin paistoaikakin oli vähän pidempi. Laitan tähän ohjeen sellaisena. Eli jos teet taikinan 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, löytyy siihen ohje tuolta aiemmin laittamani linkin kautta Urbaani vegenda -blogista.

Tämä taikinamäärä jaetaan siis kahteen samankokoiseen (26 cm) vuokaan. Vegekakkupohjaa ei voi leipoa liian paksusti jotta se paistuu hyvin eikä tule liian raskaaksi. Jos omistaa vain yhden tuonkokoisen vuoan, toinen taikinasatsi voi hyvin odottaa astiassa paistamisvuoroaan. 

Voit tehdä siis joko näyttävän nelikerroksisen kakun tai jos haluat vain yhden kaksikerroksisen (yhdellä täytevälillä) kakun, puolita ohje. Minä halusin kakkuihin kolme pohjalevyä ja kaksi täyteväliä. Halusin tehdä myös yhden testikakun, joten kun tein kolme satsia tällä ohjeella, tuli pohjia juuri sopiva määrä eli 12 kpl. 

Tämän kakkupohjan pinta ja etenkin pohjapuoli on hieman tahmainen ja siksi leikkasin kaikkien pohjien molemmilta puolilta ohuen kerroksen pintakerrosta pois. Näin kostutusliemikin pääsi imeytymään paremmin päälikerroksesta.

Valmiin kakkupohjan kannattaa antaa jäähtyä ja laittaa sitten jääkaappiin tunniksi tai vaikka yönkin yli. Tällöin pohjat on vieläkin helpompi leikata osiin. Tämä pohja oli kyllä muutenkin tosi helppo käsitellä.

Minä käytin tässä vaaleita spelttijauhoja, mutta vehnäjauhot käyvät hyvin myös. Kookosöljyn tilalla voi käyttää myös rypsiöljyä. Sokerin määrä voi tuntua paljolta, mutta pohja ei ole ollenkaan liian makea, vaan juuri sopiva, ainakin omaan makuun :)

Vegaaninen kakkupohja

26 halkaisijaltaan olevaan vuokaan

4 3/4 dl soijamaitoa

4 1/2 rkl omenaviinietikkaa

1,6 dl vegaanista margariinia (käytin Sunnuntai-merkkiä)

1,6 dl kookosöljyä

1 rkl vanilja-aromia

1 1/2 tl ruususuolaa

6,1 dl sokeria

 10 1/2 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 rkl ruokasoodaa

Vuoraa kahden halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Jos sinulla on vain yksi vuoka, valmistele se ja paista samassa vuoassa molemmat erät vuorotellen.

Sekoita soijamaito ja omenaviinietikka keskenään kulhossa ja anna seoksen paksuuntua sillä aikaa kun mittaat muut ainekset.

Sulata margariini ja kookosöljy. Lisää niiden sekaan vanilja-aromi, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada niiden sekaan piimämäiseksi muuttunut soijamaito ja sekoita hyvin (käytin käsivispilää).

Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos märkien aineiden joukkoon (siivilöin jauhot taikinaan). Sekoita taikina tasaiseksi. Jos haluat olla tarkka, punnitse taikina ja jaa tulos kahdella. Näin saat molempiin vuokiin juuri saman määrän taikinaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen. Voit testata kakun kypsyyden työntämällä coctailtikun keskelle. Jos tikkuun ei tartu yhtään taikinaa, on kakkupohja valmis.

Irrota pohjat vuoista ja anna jäähtyä kunnolla. Ne voi laittaa pussiin ja jääkaappiin tunniksi tai vaikka yön yli, jolloin ne on helppo leikata kahtia.

Toinen kakkupohjista.

Leikkasin pinnasta ohuen kerroksen pintakerrosta.

Kahtia leikattuja kakkulevyjä. Levyjä tulee siis yhteensä neljä.

Mehevä vaalea kakkupohja intiaanosikerilla

Olen tehnyt muutaman kerran Suklaapossun ohjeella mehevän suklaakakkupohjan. Suklaapossulla on ohje myös mehevälle vaalealle kakkupohjalle ja nyt halusin tehdä sen. Tein pohjan 1,5-kertaisena ja isompaan kakkuvuokaan. Kakku jäi hitusen kuitenkin vielä matalaksi, jotta siitä olisi saanut helposti leikattua kolme kakkulevyä eli kaksinkertaisella annoksella olisi varmaankin tullut vielä parempi. Nyt tein sitten kaksi tällaista pohjaa ja leikkasin ne kahteen osaan. Yksi ylimääräinen levy jäi testiversioksi :) 

Oli todella mehevä pohja, joka ei tarvinnut kostutusta. Helpottaa siis täyttämisvaihetta. Pohja leikkaantui hyvin. Annoin sen olla jääkaapissa ennen leikkaamista.

Suklaapossun ohje tähän pohjaan löytyy täältä. Se on mitoitettu noin 22 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Tässä oma ohjeeni, jonka paistoin 26 cm Ø irtopohjavuoassa. Se sopinee hyvin myös 24 Ø cm vuokaan, jolloin siitä saa vähän korkeamman. 

Taikinaan voi halutessaan laittaa myös tavallista sokeria. Tässä pohjassa käytin samaa määrää intiaanisokeria kuin tavallista sokeria eli 4,5 dl.

Vinkki: Kakkupohjan voi paistaa jo täyttämistä edeltävänä päivänä, jolloin pohja ehtii hyvin jäähtyä (voi pitää pari tuntia/yön yli jääkaapissa ennen leikkaamista). Leikatun kakkupohjan voi myös pakastaa jos haluaa tehdä sen hyvissä ajoin ennen juhlia. Tällöin pohjan voi ottaa sulamaan noin 1/2 h ennen täyttämistä.

Tässä linkki kakkuun johon käytin tämän pohjan.

Mehevä vaalea kakkupohja intiaanisokerilla

24-26 Ø cm irtopohjavuokaan

150 g voita

1,5 dl rypsiöljyä

3 dl vettä

225 g/ 2,25 dl vähärasvaista ranskankermaa (minulla oli 10%)

3 kananmunaa

4 1/2 dl intiaanisokeria

7 3/4 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl ruokasoodaa

3/4 tl ruususuolaa

1 1/2 rkl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma ja munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita ne taikinaan kunnes seos on tasaista. Kaada taikina voideltuun 24-26 Ø cm  irtopohjavuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia keskitasoa alemmalla tasolla. Kypsyyden voi testata puutikulla eli kakku on kypsää, kun kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu raakaa taikinaa. Anna pohjan jäähtyä ja irrota se vuoasta. Jäähtyneen kakkupohjan voi laittaa jääkaappiin pariksi tunniksi/yön yli, jolloin leikkaaminen on vielä helpompaa. Leikkaa pohja kahteen tai kolmeen osaan. Jos täytät kakun vasta seuraavana päivänä tai pakastat sen, leikkaa levyjen väleihin leivinpaperipalat. Silloin levyjä on helpompi käsitellä.

♥

Leikkasin kakkupohjan päältä ohuehkon kerroksen pois, jotta sain pinnasta sileän. Sen jälkeen leikkasin pohjan kahteen osaan. Tässä pohja on vielä kokonaisena.

 

Leikkasin pohjalevyjen väliin leivinpaperipalat, jolloin levyjä on helpompi siirrellä ja käsitellä eivätkä ne tartu toisiinsa.

Mehevä suklaakakkupohja intiaanisokerilla

Löysin Suklaapossun blogista täältä hyvänoloisen suklaakakkupohjan ojeen. Kokeilin sitä ja olin oikein tyytyväinen. Niinkuin ohjeessa lupailtiin, oli se mehevä ja helposti leikattava. Nyt tein pohjan poikani synttäreille.

Korvasin sokerin ja fariinisokerin intiaanisokerilla. Jos haluaa tehdä alkuperäisen ohjeen mukaan, tulee siihen 1,5 dl sokeria ja 1,5 dl fariinisokeria. Vehnäjauhot korvasin spelttijauhoilla. Tällä määrällä taikina sopii parhaiten 22-24 cm vuokaan. Tein itse tämän kakkupohjan 26 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Siksi siitä tuli vähän matalampi eli siitä sai vain kaksi kerroslevyä kakkuun. Tein siksi kaksi vuoallista kakkupohjaa. Yksi levy jäi ylimääräiseksi, mutta kyllä sekin tuli syötyä ;)

 

Mehevä suklaakakku intiaanisokerilla

  

50 g tummaa suklaata

125 voita

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

3 dl intiaanisokeria

 4,75 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1/2 tl ruususuolaa

1 rkl vaniljasokeria

Pilko suklaa kulhoon. Sulata suklaa ja voi mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon öljy, vesi ja ranskankerma sekä kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun 22-24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Paista 170 °C:ssa uunin keskitasolla noin 55 minuuttia tai kunnes coctailtikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota pohja vuoasta. Leikkaa osiin täysin jäähtyneenä. Jääkaappikylmänä kakkupohja leikkaantuu parhaiten.

Huom! Kakun pinta on uunista otettaessa hieman kuprulla, mutta sen voi tasoittaa veitsen avulla.

Pohjapuoli.

Tässä olen leikannut veitsellä kakkupohjan pinnalta kuprulla olleen pääliosan. Leikkasin tuon levyn siis kahteen osaan.

Pala kakkua jossa tätä kakkupohjaa on käytetty.

Vaalea kääretorttupohja intiaanisokerilla

Tein nyt ensimmäistä kertaa vaalean kääretorttupohjan intiaanisokerilla (useimmiten tulee tehtyä tumma kääretorttupohja :)). Onnistui oikein hyvin. Itse tykkään siivilöidä intiaanisokerista kovemmat paakut pois, kun teen kakkupohjia, jotta saan parhaan mahdollisen lopputuloksen. Mutta voisi onnistua hyvinkin ilman siivilöimistäkin. Pitäisi ihan kokeilla.

Tumma unelmakääretorttupohja intiaanisokerilla löytyy täältä.

Vaalea kääretorttupohja intiaanisokerilla

 

4 kananmunaa

 

2 dl intiaanisokeria

 

1 dl ohratärkkelystä

 

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

 

1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja (siivilöity) intiaanisokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohratärkkelys, spelttijauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

Uunista tullut kääretorttupohja.

Kuohkea ja makoisa pohja :)

Kakkupohja ilman kananmunaa

Tein eräälle tytölle synttärikakun. Kakkuun ei saanut käyttää kananmunaa allergian vuoksi. Kokeilin varmaan kolmea kakkupohjaa netistä löytämilläni ohjeilla, mutta ne eivät miellyttäneet. Yhdessä pohjassa leivinjauhe tuli todella pisteliäästi mausta läpi. Sitten muistin lehden, josta olin löytänyt hyvän ohjeen kananmunattomaan kääretorttupohjaan. Siellä on ohje myös munattomalle sokerikakulle. Se ohje oli lopulta mieleinen! Ohje on siis Leivotaan-lehdestä 2011.

Tämä kakkupohja on vähän tavallista sokerikakkupohjaa matalampi. Siitä saa korkeamman paistamalla sen vähän pienemmässä vuoassa (24 cm Ø), jolloin pohjasta tulee korkeampi. Pohjan saa leikattua kolmeen ohuehkoon levyyn. Minä päädyin siihen, että paistoin kaksi pohjaa, leikkasin molemmat kahteen osaan ja käytin niistä kolme. Yksi pohjalevy jäi maisteltavaksi :) Laitoin kakun keskelle toisen kansilevyistä leikaten veitsellä sen pinnan sileäksi.

Käytin pohjaan spelttiä ja intiaanisokeria. Intiaanisokeri tuo pohjaan erityisen hyvän nekkumaisen maun. Maku vahvistuu sillä, jos kakkulevyt kostuttaa intiaanisokeri-maitoseoksella. Jos kakkuun käyttää tavallista kidesokeria, sitä tulee laittaa vain 3 dl! Jauhoksi sopivat myös vehnäjauhot.

Täältä löytyy kakku, johon tein tämän kakkupohjan.

Kakkupohja ilman kananmunaa

 

4 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

4 dl intiaanisokeria

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

1 dl (noin 100 g) jäähtynyttä voisulaa

1 dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka (vuokaan, johon mahtuu noin 1,5 l). Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita ensin joukkoon maito, sitten voisula ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita huolellisesti. Kaada taikina vuokaan. Tee veitsellä taikinan keskelle ristikuvio. Tällöin taikina ei kohoa keskeltä liikaa, vaan se kohoaa tasaisemmin. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla 40-45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ensin vuoassaan ja kumoa se sitten alustalle.

Kakun voi tarjota sellaisenaan ja siivilöidä pintaan tomusokeria. Kakkupohjan voi myös käyttää täytekakkuun. Leikkaa tällöin kakku joko kolmeen ohuehkoon osaan tai kahteen vähän paksumpaan osaan. Leikkaa levyt sahalaitaisella veitsellä. Laikkaaminen onnistuu parhaiten, kun kakku on kokonaan jäähtynyt ja ollut vaikka jääkaapissa jäähtymässä. Tämä kakkupohja on tosin melko helppo leikata, koska se on tiiviimpi kuin kananmunallinen sokerikakkupohja.

Intiaanisokeriläikkiä ♥

Leikattu kakkulevy.

Unelmakääretorttupohja intiaanisokerilla

Ensimmäinen unelmakääretorttupohja tehtynä intiaanisokerilla. Jos haluaa hieman napakamman pohjan, niin silloin ohje on muuten sama, mutta ohrakasta laitetaan 1 dl ja puolikarkeita spelttijauhoja 1 dl.

Unelmakääretorttupohja intiaanisokerilla

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 1/2 dl ohrakasta (ohratärkkelys)

2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

Tällä ohjeella tulee kuohkea ja mehevä pohja!

Paksu ja kuohkea vaahto vatkattuna ♥

Uunista tullut pohja.

Pohja kumottuna pöydälle.

Intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla

Tein vihdoin sokerikakkupohjan käyttäen intiaanisokeria ja spelttijauhoja. Kakun koostumus on aikalailla samanlainen kuin tavallisessa sokerikakkupohjassa, mutta se maistuu maukkaammalta. Tein tällaisen pohjan tähän Inkkarikakkuun.

Täältä löytyy tumma intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla.

Tässä aluksi muutamia vinkkejä kakkupohjan paistoon :)

♥ Kananmunien on oltava huoneenlämpöisiä, jotta ne vaahtoutuvat mahdollisimman hyvin!

♥ Tykkän nykyään käyttää leivonnassa spelttijauhoja. Kakkupohjan paistamiseen käytän puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä). Spelttijauhot voi korvata vehnäjauhoilla.

♥ Osan spelttijauhoista voi myös korvata perunajauhoilla. Eli esimerkiksi yhden munan kakkupohjaan voi laittaa 15 g vehnäjauhoja ja 15 g (tai vähemmän) perunajauhoja. Itse en käytä perunajauhoja.

♥ Leivinjauhettakin voi toki laittaa jos haluaa, mutta kakkupohja kohoaa hyvin ilmankin. Leivinjauhetta voi laittaa 1/2-1 tl kakkupohjan koosta riippuen. Itse en käytä leivinjauhetta. Joskus käytin, mutta silloin kakkupohjat lässähtivät herkemmin ja niistä tuli hötöisempiä.

♥ Kakkupohjan voi tehdä irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Irtopohjavuoka voidellaan ja jauhotetaan, mutta reunavuokaa ei tarvitse voidella tai jauhottaa. Kun kakku otetaan uunista, voi veitsellä käydä läpi kakun reunan, että se irtoaa joka kohdasta vuoasta. Sitten reunan voi irrottaa ja kakun kipata alustalle. Irrota pohja varmistettuasi veitsellä, että pohja ei ole tarttunut siihen.

♥ Tässä oman kokemuksen mukainen esimerkki siitä, minkäkokoiseen vuokaan kannattaa tehdä minkäkinkokoinen taikina:

3 munan kakkupohja 18 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

4 munan kakkupohja 20 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

5 munan kakkupohja 24 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

7 munan kakkupohja 26 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

Intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla

 

Tämä ohje on muunneltavissa oman tarpeen mukaan

1 kananmuna

20 g (1/2 dl) intiaanisokeria

 30 g (1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja 

Esimerkkinä kolmen munan kakkupohja

3 kananmunaa

65 g (1 1/2 dl) intiaanisokeria

90 g (reilu 1 1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja

Esimerkkinä viiden munan kakkupohja

5 kananmunaa

100 g (2 1/4 dl) intiaanisokeria

150 g (noin 2 1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja

Esimerkkinä seitsemän munan tumma kakkupohja

7 kananmunaa

175 g (4 dl) intiaanisokeria

210 g (vajaa 3 1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja

Siivilöi intiaanisokeria kulhoon tarvittava määrä. Lisää munat joukkoon ja vatkaa seos paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdotukseen saattaa mennä vähän enemmän aikaa kuin tavallista sokeria + munia vaahdotettaessa. Siivilöi jauhot varovasti käännellen vaahdon sekaan. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (reunavuokaa ei tarvitse voidella eikä jauhottaa). Kaada taikina siihen. Vältä vuoan heiluttamista.
 
Paista 160-175-asteisessa uunissa alatasolla 30-45 minuuttia. Paistolämpötilaan ja paistoaikaan vaikuttaa kakkupohjan koko. Pieni kakku paistuu pienemmässä lämpötilassa ja nopeammin ja suurempi kakkupohja taas päinvastoin (esim. 5 munan pohjan paistan 170 C°:ssa 30 min. ja 7 munan pohjan 175 °C:ssa 35 min.). Vältä uuniluukun availuja paiston aikana, jotta kakkupohja saa rauhassa nousta, eikä se lässähdä. Kumoa valmis kakkupohja ritilälle tai muulle alustalle pian uunista ottamisen jälkeen.

Anna kakkupohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kahteen tai kolmeen osaan pohjan korkeudesta riippuen. Yhden kerroksen korkeus voi olla noin 1-1 1/2 cm. Leikkaa ensin ylin kerros. Minä leikkaan kerrokset sahalaitaisella, terävällä isolla veitsellä. Työnnän veitsen kakun keskiosaan ja lähden leikkaamaan kakun ympäri.

Valmis, paksu vaahto.

Pohjapuoli.

Leikkauspintaa.

Tumma intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla

Tein kakkupohjan, joka on muuten tehty tavallisen sokerikakkupohjan ohjeen mukaan, mutta vaihdoin sokerin intiaanisokeriin (intiaanisokeri-täysruokosokeri) ja vehnäjauhot puolikarkeisiin spelttijauhoihin. Näin kakkupohjaan saa kivaa lisämakua ja se on terveellisempi. Tein tämän kakkupohjan tähän suklaa-banaanitäytekakkuun.

Täältä löytyy vaalea intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla.

Tässä aluksi muutamia vinkkejä kakkupohjan paistoon!

♥ Kananmunien on oltava huoneenlämpöisiä, jotta ne vaahtoutuvat mahdollisimman hyvin!

♥ Tykkän nykyään käyttää leivonnassa spelttijauhoja. Kakkupohjan paistamiseen käytän puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä). Spelttijauhot voi korvata vehnäjauhoilla.

♥ Osan spelttijauhoista voi myös korvata perunajauhoilla. Eli esimerkiksi yhden munan kakkupohjaan voi laittaa 15 g vehnäjauhoja ja 15 g (tai vähemmän) perunajauhoja. Itse en käytä perunajauhoja.

♥ Leivinjauhettakin voi toki laittaa jos haluaa, mutta kakkupohja kohoaa hyvin ilmankin. Leivinjauhetta voi laittaa 1/2-1 tl kakkupohjan koosta riippuen. Itse en käytä leivinjauhetta. Joskus käytin, mutta silloin kakkupohjat lässähtivät herkemmin ja niistä tuli hötöisempiä.

♥ Kakkupohjan voi tehdä irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Irtopohjavuoka voidellaan ja jauhotetaan, mutta reunavuokaa ei tarvitse voidella tai jauhottaa. Kun kakku otetaan uunista, voi veitsellä käydä läpi kakun reunan, että se irtoaa joka kohdasta vuoasta. Sitten reunan voi irrottaa ja kakun kipata alustalle. Irrota pohja varmistettuasi veitsellä, että pohja ei ole tarttunut siihen.

♥ Tässä oman kokemuksen mukainen esimerkki siitä, minkäkokoiseen vuokaan kannattaa tehdä minkäkinkokoinen taikina:

3 munan kakkupohja 18 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

4 munan kakkupohja 20 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

5 munan kakkupohja 24 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

7 munan kakkupohja 26 cm Ø irtopohjavuokaan/reunavuokaan

Tumma intiaanisokerikakkupohja spelttijauhoilla

Tämä ohje on muunneltavissa oman tarpeen mukaan

1 kananmuna

20 g (1/2 dl) intiaanisokeria

 25 g (1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja 

5 g (1 rkl) tummaa kaakaojauhetta

Esimerkkinä kolmen munan kakkupohja

 

3 kananmunaa

65 g (1 1/2 dl) intiaanisokeria

75 g (vajaa 1 1/2 dl) puolikarkeita spelttijauhoja

15 g (2 1/2 rkl)  tummaa kaakaojauhetta

Esimerkkinä viiden munan kakkupohja

5 kananmunaa

100 g (2 1/4 dl) intiaanisokeria

125 g (noin 2 1/4 dl) puolikarkeita spelttijauhojajauhoja

25 g (1/2 dl) tummaa kaakaojauhetta

Esimerkkinä seitsemän munan tumma kakkupohja

7 kananmunaa

175 g (4 dl) intiaanisokeria

180 g (noin 3 dl) puolikarkeita spelttijauhojajauhoja

30 g (3/4 dl) tummaa kaakaojauhetta

Siivilöi intiaanisokeria kulhoon tarvittava määrä. Lisää munat joukkoon ja vatkaa seos paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdotukseen saattaa mennä vähän enemmän aikaa kuin tavallista sokeria + munia vaahdotettaessa. Sekoita kaakaojauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi seos varovasti käännellen vaahdon sekaan. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (reunavuokaa ei tarvitse voidella eikä jauhottaa). Kaada taikina siihen. Vältä vuoan heiluttamista.
 
Paista 160-175-asteisessa uunissa alatasolla 30-45 minuuttia. Paistolämpötilaan ja paistoaikaan vaikuttaa kakkupohjan koko. Pieni kakku paistuu pienemmässä lämpötilassa ja nopeammin ja suurempi kakkupohja taas päinvastoin (esim. 5 munan pohjan paistan 170 C°:ssa 30 min. ja 7 munan pohjan 175 °C:ssa 35 min.). Vältä uuniluukun availuja paiston aikana, jotta kakkupohja saa rauhassa nousta, eikä se lässähdä. Kumoa valmis kakkupohja ritilälle tai muulle alustalle pian uunista ottamisen jälkeen.

Anna kakkupohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kahteen tai kolmeen osaan pohjan korkeudesta riippuen. Yhden kerroksen korkeus voi olla noin 1-1 1/2 cm. Leikkaa ensin ylin kerros. Minä leikkaan kerrokset sahalaitaisella, terävällä isolla veitsellä. Työnnän veitsen kakun keskiosaan ja lähden leikkaamaan kakun ympäri.

Intiaaniskeri-kananmunavaahto.

Kakkupohjan pohjaosa.

Leikkauspintaa.

Cappuccinounelmapohja

Tein tämän pohjan tätä kakkua varten. Cappuccinoisen maun sai aika helpolla tavalla :)

Cappuccinounelmapohja

 

2 kananmunaa

 

3/4 dl sokeria

 

3/4 dl ohratärkkelystä

 

1/2 tl leivinjauhetta

 

1 rkl capuccinojauhetta

 

1/2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Leikkaa leivinpaperista pala 26 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle. Leikkaa matala suikale myös vuoan reunalle (tarttuu hyvin, kun vuokaan sipaisee rasvaa). Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaalekaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, leivinjauhe, cappuccinojauhe ja kaakaojauhe ja siivilöi ne vaahdon joukkoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 6 minuuttia. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja ylösalaisin sokeroidulle leivinpaperille. Irrota kääretorttupohjasta siinä kiinni oleva leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä.

Aseta pohjalevy tarjoilualustalle. Laita sen ympärille 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reunaosa. Pohja vetäytyy ja vähän kutistuu jäähtyessään ja nyt se on juuri sopiva tämänkokoiseen vuokaan. Pohjaa voi hieman taputella litteämmäksi jos haluaa.

Tumma kääretorttupohja ilman kananmunaa

Kokeilin tätä kananmunatonta kääretorttupohjaohjetta. Näyttäisi olevan ihan toimiva ohje. Laitan vielä myöhemmin täytteen ja kääräisen rullalle. Pohjan koostumus on vähän helpommin halkeava kuin kananmunaa sisältävässä pohjassa. Mutta ihan hyvän paksuinen pohjasta tuli. Ohje on Leivotaan-lehdestä 2011.

Nyt oli ensimmäistä kertaa kokeilussa myös erilainen tekniikka kääretorttua kumottaessa. Aiemmin olen kumonnut levyn sokeroidulle leivinpaperille. Nyt voitelin vedellä sekä taikinan alle tulevan että valmiin pohjan alle tulevan leivinpaperin. Säästyypähän turhalta sokerilta. Toimi ainakin yhtä hyvin kuin sokeroitu leivinpaperi. Huomasin tämän vesitekniikan netissä, mutta en enää muista tarkemmin mistä sen löysin.

Täältä löytyy kääretorttu, jonka tein tästä pohjasta.

Tumma kääretorttupohja ilman kananmunaa

 

3 dl vehnäjauhoja

 

2 dl sokeria

 

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

 

2 tl leivinjauhetta

 

2 tl vaniljasokeria

 

2 dl maitoa

 

50 g sulatettua margariinia (laitoin voita)

Sivele leivinpaperi vedellä ja laita se uunipellille. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää maito ja sulatettu rasva. Sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi ja kaada se sitten leivinpaperoidulle uunipellille. Tasoittelle taikina ohueksi levyksi. Paista 250-asteisessa uunissa keskitasolla noin 5 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sivele se vedellä. Kumoa pohjalevy sen päälle ja irrota pohjapaperi. Paperin pintaa voi vielä sivellä kylmällä vedellä, jos paperi on tiukassa. Anna kääretortun jäähtyä leivinliinan alla.

Torttupohja

Olen saanut äidiltäni tällaisen torttupohjavuoan ja nyt sitten kokeilin sitä. Hyvin toimi :) Tein taikinan nyt sokerikakkutyylillä. Jos haluaa tumman torttupohjan, voi osan vehnäjeuhoista korvata tummalla kaakaojauheella. Torttupohjan voi täyttää jäätelöllä, kermavaahdolla, rahkalla, moussella ja sen voi koristella marjoilla tai hedelmillä.

Torttupohja

 

2 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

 

60 g sokeria (noin vajaa 3/4 dl)

 

60 g vehnäjauhoja (noin 1 dl)

Vuokaan

rasvaa ja jauhoja/korppujauhoja

Voitele ja jauhota/korppujauhota noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan torttupohjavuoka.

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia. kunnes pinta saa hieman väriä ja taikina alkaa irrota reunoista. Anna pohjan jäähtyä hetki. Varmista veitsellä tarvittaessa, että torttulevy irtoaa vuoasta ja kumoa se alustalle.

Uunista tullut pohja.