Amerikkalainen mansikka-raparperipiirakka vol.2

Tein noin viikko sitten pitkästä aikaa tätä ihanaa amerikkalaista mansikka-raparperipiirakkaa. Täältä löytyy aiempi piirakkani. Nyt vaihdoin jauhot spelttiin, margariinin voihin ja sokerin intiaanisokeriin. Inkkarisokeri sopi tosi hyvin tähän piirakkaan! Viimeksi olin käyttänyt piirakkaan pakastettuja mansikoita. Nyt käytin tuoreita ja täyte ei ollut niin nestemäistä. Tein toisenkin piirakan, johon kokeilin amerikkalaisessa omena- ja raparperipiirakassa käytettävää taikinaa. Se ei toiminut kuitenkaan yhtä hyvin. Täytettä pulppusi vähän liikaakin väleistä ulos. Tämä vähän jäykempi taikina on siis juuri hyvä tähän piirakkaan. Täytettä siis kuuluukin pulputa jonkin verran pintaan, mutta kohtuudella :) Otin muutaman kuvan taikinaristikon tekemisestä. Nyt halusin tehdä ihan kunnon ristikon.

Jos piirakkaan haluaa laittaa tavallista sokeria, riittää määräksi 1 cup eli 2,4 dl.

Amerikkalainen mansikka-raparperipiirakka

 

Pohja/kansi (Hot water pastry)

2 cups/ 4,8 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1/2 tsp./ 1/2 tl leivinjauhetta

1 tsp./ 1 tl ruususuolaa (laitoin 3/4 tsp.)

1/3 cup/ 3/4 dl kiehuvaa vettä

2/3 cup/ 1 1/2 dl pehmeää voita (laitoin suolatonta)

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Kaada kuuma vesi voin päälle ja sekoita haarukalla tai pienellä vispilällä sekaisin. Sekoita joukkoon jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Laita kulhon päälle kelmua ja laita se jääkaappiin viilenemään.

Täyte

1 1/4 cups/ noin 2 3/4 dl intiaanisokeria

1/4 cup/ reilu 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1 cup/ 2,4 dl tuoreita mansikoita

2 cups/ 4,8 dl kuorittua ja pilkottua raparperia

voinokareita (laitoin normaalisuolaista voita)

Laita mansikat ja raparperit samaan kulhoon. Sekoita keskenään jauhot ja intiaanisokeri. Laita siitä 3/4 mansikoiden ja raparperien sekaan ja sekoita.

Ota taikina jääkaapista. Jaa se kahteen osaan niin, että toinen osa on vähän isompi. Kauli molemmat palat ympyränmuotoisiksi, noin 3 mm paksuiksi levyiksi. Aseta isompi levy pohjaksi paksuun, noin 5-6 cm korkuiseen vuokaan. Aseta taikina niin, että reunat ulottuvat ainakin vuoan yläreunaan asti. Vuokaa ei tarvitse voidella.

Levitä loppu jauho-intiaanisokeriseos pohjataikinan päälle vuokaan. Kaada päälle täyteseos. Laita muutama voinokare täytteen päälle.

Leikkaa kansitaikina taikinapyörällä noin 1/2-1 cm levyisiksi suikaleiksi ja asettele ne ristikoksi täytteen päälle. Kun olet saanut ristikon valmiiksi, leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois niin, että taikinan yläreuna ulottuu vuoan yläreunaan, tai vähän yli. Sitten "liimaa" vedellä uloimmat taikinasuikaleiden liitoskohdat. Painele haarukalla tai nipistä sormenpäillä taikinan ulkoreunat.

Paista piirakkaa ensin 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Laita sitten uuni 190:n asteeseen ja paista piirakkaa vielä noin 30 minuuttia. Piirakka on valmis, kun pinta on saanut vähän väriä ja täytettä pulppuaa väleistä. Anna piirakan jäähtyä.

Tarjoile piirakkaa huoneenlämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Täyte ja voinokareet.

Leikatut kansisuikaleet.

Ristikon aloitusta.

 

Suikaleita täytyy nostaa uusien suikaleiden tieltä.

Suikaleet takaisin paikoillaan uuden suikaleen päällä.

Valmis ristikko.

Uunista tullut piirakka.

Vielä hieman lämmintä piirakkaa ja kylmää vaniljajäätelöä ♥

Kääretorttukakku

Osallistun tällä kakulla Leivontafoorumin kesäkuun leivontahaasteeseen täällä. Kesäkuun haasteena on Tuunaa eines vieraille. Sai tehdä joko suolaisen tai makean leipomuksen. Minä suunnittelin ensin suolaista leipomusta, mutta se vaihtuikin lennosta makeaan :D

Ajatus kääretorttukakusta tuli ykskaks mieleeni. Kääretortut ovat usein aika tuhteja, makeita ja joskus jopa vähän kuivia. Tuunaamalla kääretortusta kakun saa siihen lisää näyttävyyttä ja makua. Kerma-rahkavaahto tuo lisää keveyttä, keksipalat rouheutta ja tuoreet mansikat raikkautta. Tämä kakku on helppo toteuttaa nopeasti vaikkapa yllätysvieraille.

Valitsin haasteeseen mahdollisimman pitkän kääretortun, jotta siitä riitti tarpeeksi paloja molempiin kerroksiin. Valitsin täytteet ja marjat kääretortun maun mukaan (mansikka-vanilja). Rahkaksi sopisi hyvin myös joku raikkaampi vaihtoehto kuten sitruuna. Täytteessä tein yhden asian toisin kuin olin suunnitellut. Laitoin ensin vaahdon ja sen päälle mansikka- ja keksipalat. Enpä ajatellut, että kakku kipataan ylösalaisin tarjoiluastialle :) Eli ensin olisi pitänyt laittaa keksipalat, sitten mansikkapalat ja lopuksi vaahto. Mutta eipä tuo makuun vaikuta mitenkään :)

Minä jätin nyt kakun reunat näkyviin, jotta kakun idea tulisi paremmin selville. Mutta vaahtoa jää pikkaisen yli ja sen voi halutessaan levittää ohuelti kakun reunoille.

Kääretorttukakku

 

1 kpl Elonen Mansikka-vanilja perherulla (kääretorttu

 

3 kpl Kantola kaurakeksejä (isohkoja)

 

200 g Valio maustettu rahka vanilja

 

2 1/2 dl Flora Vispiä

 

noin 15 isoa mansikkaa

Vuoraa sydämenmallinen kakkuvuoka leivinpaperilla (koko vastaa noin 20 cm halkaisijaltaan olevaa pyöreää vuokaa). Leikkaa kääretorttu noin 16:n palaan. Lado vuokaan 7 kpl kääretorttupaloja. Tilkitse kahdeksannella palalla isoimmat koloset. Vaahdota Flora Vispi. Vatkaa loppuvaiheessa hiljalleen joukkoon vaniljarahka. Levitä vajaa puolet vaahdosta vuokaan. Paloittele noin viisi isoa mansikkaa ja levitä ne vaahdon päälle. Paloittele kaksi kaurakeksiä pieniksi paloiksi mansikkapalojen päälle. Levitä loput kääretorttupalat vuokaan samalla tavalla kuin ensimmäinen torttukerros.

Kippaa kääretorttukakku tarjoilualustalle. Levitä vispi-rahkavaahtoa kakun päälle (minulla sitä jäi vähän yli, mutta sen voisi halutessaan levittää ohuelti kakun reunoille). Tee haarukalla kuvioita vaahdon pintaan. Aseta päälle mansikoita. Paloittele pinnalle yksi kaurakeksi.

Tarjoa kakku heti tai ainakin samana päivänä, jotta keksipalat eivät ehdi pehmentyä ja niiden rouhevuus säilyy.

Tässä kääretorttukakkuun käyttämäni ainekset.

Täytekerros.

 Melkein valmis kakku. Ilta alkoi jo hämärtää ja kuvien laatu ei ole paras mahdollinen!

Haarukalla tehtyä pintakuviointia.

Valmis kakku.

Kakkupalaan saa kivan pystyraidoituksen :)

Mansikka-raparperikakku paahdetulla valkosuklaalla

Leivoin juhannukseksi tällaisen kakun. Löysin ohjeen Kinuskikissalta täältä. Minua houkutteli erityisesti tuo valkosuklaan paahtaminen ja sen maku. Maku oli oikein hyvä! Paahtaminen vei valkosuklaasta sen terävimmän makeuden. Maku oli vähän sellainen toffeemainen. Korvasin sokerin intiaanisokerilla ja jätin koristelusta raparperin kuoret pois. Kakku oli kokonaisuudessaankin tosi maukas. Mansikka-raparperikerros oli kivan raikas. Minä soseutin raparpereja vähän keittämisen jälkeen, koska ne eivät olleet mielestäni tarpeeksi hajonneet. Mutta tätä ei tarvitse tehdä, jos raparperit hajoavat itsestään.

♥ Tuo paahdettu valkosuklaavaahto kannattaa tosiaan tehdä mielellään jo leivontaa edeltävänä päivänä. Tällöin vatkaaminen onnistuu paremmin eikä vaahto "puuroudu".

Mansikka-raparperikakku paahdetulla valkosuklaalla

 

Paahdettu valkosuklaa -vaahto

(tee tämä edellisenä päivänä tai leivontapäivän aamuna, jos leivot vasta illalla)

370 g valkosuklaata

5 dl kuohukermaa

Leikkaa veitsellä valkosuklaa pieniksi paloiksi/rouheeksi. Levitä palat leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda uunissa keskitasolla 175 °C:ssa noin 8 minuuttia, kunnes suklaapalat ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi. Säästä 1/2 dl suklaapaloja koristeluun.

Laita kattilaan paahdetut suklaapalat ja kuohukerma. Lämmitä lieden keskiteholla rauhallisesti hämmentäen, kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Kaada valkosuklaakerma kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Laita kulho sitten jääkaappiin yöksi tai päivän ajaksi, jos leivot illalla.

Pohja

200 g kaurakeksejä (laitoin Kantolan isohkoja kaurakeksejä)

50 g voita (tai margariinia)

Vuoraa 24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Reunaosan voi joko sivellä kevyesti ruokaöljyllä tai laittaa reunakalvon (minä laitoin pehmeästä taskumuovista leikatut suikaleet). Tällöin kakun irrottaminen vuoasta on helpompaa ja siistimpää.

Murskaa kaurakeksit tehosekoittimella (minä nuijin keksit kuohossa perunanuijalla). Sulata voi kattilassa ja sekoita se keksimurun joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle.

Täyte

4 liivatelehteä

2 kananmunan valkuaista

200 g vaniljatuorejuustoa

3/4 dl vettä

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Ota jääkaapista täysin kylmennyt valkosuklaakerma ja vatkaa se vaahdoksi (tässä saattaa mennä vain pieni hetki).

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liemi tuorejuuston joukkoon. Sekoita varovasti/kääntele tuorejuusto-liivateseos valkosuklaavaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa noin kaksi tuntia.

Mansikka-raparperikerros

4 liivatelehteä

400 g raparperia

1/2 dl vettä

2 dl intiaanisokeria (tai 1 dl tavallista sokeria)

1 vaniljatanko

200 g mansikoita

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Paloittele raparperit pieniksi paloiksi. Laita palat kattilaan yhdessä veden ja sokerin kanssa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisältä siemenet kattilaan. Keitä seosta, kunnes raparperit ovat pehmenneet hillomaiseksi (minä soseutin raparpereja vähän sauvasekoittimella). Sulata joukkoon pehmenneet liivatteet. Soseuta mansikat ja sekoita ne raparperiseoksen joukkoon. Kaada seos vuokaan valkosuklaatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.

Koristelu

tuoreita mansikoita

paahdettuja valkosuklaapaloja

Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Asettele päälle mansikoita ja suklaapaloja.

♥

Kakku koristelua vailla.

Enää puuttuvat valkosuklaapalat.

Valmis kakku.

Pala kesäistä kakkua :)

Kirjapalkinto saapui ♥

Ai että on iki-ihanaa omistaa tämä kirja! Se saapui tänään postissa. Tämä on siis Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirja. Sain sen palkinnoksi siitä, kun Essi-kissakakkuni voitti Leivontafoorumin toukokuun Suuren täytekakkuhaasteen kotileipuriryhmässä. Haasteleipomukset voi nähdä täällä. Olen tästä kirjasta todella iloinen ja kiitollinen, koska olin silmäillyt sitä aina ohimennen kirjakaupan hyllyllä ja päättänyt, että toivon sen synttärilahjaksi lokakuussa :) Toiveeni toteutuikin hauskasti jo nyt! Me selailtiin tyttären kanssa kirjaa jo aika monta kertaa :)

Täältä löytyy kilpailun tuomareiden arvostelut sekä pisteet. Täältä löytyy Essi-kissakakun ohje.

♥ Suurkiitos mieluisasta palkinnosta!! ♥

 

Lirjassa oli herkullisia macaron-leivosten ohjeita.

Näitä marenkitikkareita tytär tilasi lokakuisille synttäreilleen :)

 

 

 Tämä mustikkainen kakkupohja vaikutti todella hyvältä ja aion kokeilla sitä!

Kirjan jokainen sivu on ihailtavan kaunis ja herkut houkuttelevat leipomaan :)

Tässä vielä kakkukisassa seikkaillut Essi-kissakakku.

Kakku talonrakentajalle

Tein tällaisen kakun eräälle tytölle, joka valmistui talonrakentajaksi. Kakku esittää rakenteilla olevaa taloa, jossa on kova työntohina päällä :) Tein kakusta ison suorakaiteen muotoisen kakun, koska syöjiä oli sen verran paljon. Huomasin kakkutarpeita ostaessani, että Valiolta oli ilmestynyt uusi maku, vanilja. Olen sitä pitkään jo kaipaillut Viola-tuorejuustojen joukkoon. Käytin vaniljatuorejuustoa tämän kakun täytteissä ja se sopi mielestäni hyvin makuihin. Jätin vaan vaniljasokerin pois. Oli ilo tehdä tätä kakkua!

Kakun työvälinekoristeista lisää täällä.

Kakku talonrakentajalle

 

Pohja

(tee tämä pohja × 3)

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1 dl ohratärkkelystä (Ohrakas)

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

Kostutus

2 dl maitoa

1 rkl intiaanisokeria

Sekoita maito ja intiaanisokeri keskenään.

Suklaatäyte

1 dl boysenmarjahilloa

♥

200 g tummaa suklaata

4 1/2 dl vispikermaa

3/4 dl kaakaotomusokeria

200 g vaniljatuorejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta se kaakaotomusokerilla. Vatkaa hiljalleen joukkoon vaniljatuorejuusto (ei ihan jääkaappikylmänä, jotta suklaa ei kovetu liian nopeasti). Lisää sulatettu suklaa.

Aseta yksi kakkulevy tarjoilualustalle. Jos omistat säädettävän, suorakaiteen muotoisen reunavuoan, aseta se kakun ympärille. Laita sen ja kakkulevyn väliin reunakalvoa tai vaikka pehmeätä muovitaskua sopivaksi suikaloituna, jotta täytevälit tulevat tasaisiksi.Kostuta pohja intiaanisokerimaidolla. Levitä päälle boysenmarjahillo ja sen päälle suklaatäyte. Laita vuoka jääkaappiin boysenmarja-vadelmatäytteen teon ajaksi.

Boysenmarja-vadelmatäyte

1 dl boysenmarjahilloa

♥

3 1/2 dl vispikermaa

200 g vaniljatuorejuustoa

300 g boysenmarjahilloa

6 liivatelehteä

1 1/2 rkl vettä

♥

150 g kotimaisia pakastevadelmia

Upota liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa loppuvaiheessa hiljalleen joukkoon vaniljatuorejuusto. Sekoita joukkoon boysenmarjahillo. Kiehauta vesitilkka, purista liivatteet ja liuota kiehuvaan veteen. Kaada ohuena nauhana moussen joukkoon samalla sekoittaen. Jos täyte on kovin löysää, laita se hetkeksi jääkaappiin.

Aseta keskimmäinen kakkupohjalevy suklaatäytteen päälle ja kostuta se. Sivele pintaan boysenmarjahillo. Levitä päälle boysenmarjatäyte. Upota täytteeseen vieri viereen jäisiä vadelmia. Laita kanneksi päällimmäinen kakkulevy ja kostuta myös se. Peitä kakku foliolla tai kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli.

Tummasuklaakreemi

175 g tummaa suklaata

225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

 1 rkl kevytmaitoa huoneenlämpöisenä

1/2 vaniljatankoa

250 g kaakaotomusokeria

Siivilöi kaakaotomusokeri valmiiksi erilliseen kulhoon. Sulata suklaa joko mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Anna suklaan hieman jäähtyä. Vatkaa voi, maito, raaputetut vaniljatangon siemenet sekä kaakaotomusokeri tasaiseksi suuressa kulhossa. Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kermaista. Mitä enemmän vatkaat, sitä paksumpaa ja kiinteämpää kreemistä tulee.

Levitä suklaakreemi ohuehkoksi kerrokseksi kakun päälle ja reunoille. Tasoita pinta. Vedä haarukalla kuviota kakun pintaan.

Reunalaudoitus

750 g marsipaania

tummaa kaakaojauhetta

8 kpl naulan kantaosia

sokerikuorrutetta

Värjää marsipaanipötköt tummalla kaakaojauheella sen verran, että massa on vaaleanrusehtavaa. Jaa massa kahteen vähän pienempään ja kahteen vähän isompaan osaan. Ota yksi pala kerrallaan käsiteltäväksi. Kääri loput palat siksi aikaa tuorekelmuun tai laita muovipussiin, jotta ne eivät kuivu.

Ota ensin yksi isommista massapaloista. Mittaa kakun pitkän sivun pituus ja korkeus. Muotoile massapalasta pitkulainen pötkö. Kauli siitä pitkulainen, noin 2 mm paksuinen levy kevyesti tomusokeroidulla silikonialustalla. Leikkaa levyn yläreuna tasaiseksi. Mittaa sitten levystä kakun sivun kokoinen pala ja lisää sivu- ja pystymittaan noin kaksi cm ylimääräistä. Painele levyyn puukuviota muotin avulla. Nosta suikale kakun pitkälle reunalle. Aseta suora yläreuna tasaisesti kakun yläreunan kohtaan ja painele loppuosa kakun reunaan kiinni. Leikkaa sivuilta vaikka saksilla ylimääräiset suikaleet pois. Leikkaa sitten veitsellä (käytin muovista veistä) kakun alareunasta ylimääräinen pois ja tasoita reuna. Tee samoin toiselle pitkälle sivulle.

Tee lyhyemmät sivut pienemmistä massapaloista samalla tavalla. Mittaa oikea pituus ja korkeus. Leikkaa lopuksi ylijääneistä paloista kakun kulmaosiin "laudanpätkät". Kiinnitä ne nauloilla eli kiinnitä naulan kantaosat sokerikuorrutteen avulla lautojen ylä- ja alakohtiin.

Koristelu

Työvälineitä talonrakentajalle, ohjeet niihin löytyvät täältä.

sokerikuorrutusta (tuubista)

Aseta koristeet haluamallasi tavalla kakun päälle. Jos haluat nauloja tai lautoja vähän päällekkäin, kiinnitä ne toisiinsa sokerikuorrutteella.

Täytetty kakku valmiina loppusilaukseen.

Haarukalla tehty kuviointi.

Valmis kakku.

Naulattu kulmalauta.

Lautavuorattu "talon seinä".

Mittasuhteet nyt ovat mitä ovat (jättinauloja :D), mutta sehän on vain sivuseikka :)

Raksa-alue :)

Lattialankkujen naulaamista.

Taikasaha, joka ei aiheuta yhtään sahanpurua sahatessaan ;)

Ruuvimeisseli piti lopulta laittaa kakun päälle toisen ruuvimeisselin viereen, koska se ei oikein pysynyt lämpimässä ilmassa pystyssä tuolla. Tässä se on vielä pakissaan.

Onnea valmistuneelle!
 

Työvälineitä talonrakentajalle

Tein nämä koristeet talonrakentajaksi valmistuneen tytön kakun päälle. Käytin massana sokerimassan ja vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekoitusta. Laudat ja työkalupakin tein tummalla kaakaojauheella värjätystä massasta. Painelin niihin puukuviota muotin avulla. Muut osat värjäsin punaisella tai mustalla pastavärillä. Hopeisiin osiin olin laittanut vain vähän mustaa pastaväriä, jolloin massa oli harmaata. Sivelin valmiisiin koristeisiin hopeanhohtoista tomuväriä. Liimasin osat sokerikuorrutteella. Painoin naulojen päät siivilällä, jotta sain niihin kuvioinnin.

Tein kokonaisten naulojen lisäksi naulojen kantaosia (pyöritin pikkuruisia massapaloja palloiksi, litistin ne pyöreiksi laatoiksi ja painoin siivilällä ristikkokuvion). Ne tulivat kakun kulmalautoihin sekä päälle tulleisiin lattialautoihin.

Kakku johon koristeet tulivat, löytyy täältä.

Vasara ja nauloja.

Saha sahauspuuhassaan. Meinasin ensin tehdä sahauspukin, mutta teinkin vain tuollaisen matalan "pölkyn".

Tein työkalupakille ensin kaavat paperista ja leikkasin osat niiden avulla. Kahva on sopivaksi leikattu covtailtikku.

Naulattuja lattialankkuja.

Työkalupakki vielä tyhjillään.

Myöhemmin kiinnitin naulat työkalupakkiin sokerikuorrutteella.