maanantai 8. huhtikuuta 2019

Mokkakakku


Halusin viime kesänä leipoa tyttäreni kanssa jotain helppoa, nopeaa ja uutta. Selasin leivontakirjoja ja huomasin tämän mokkakakun ohjeen Kotilieden iso leivontakirja -kirjassa. Vaihdoin vehnäjauhot vaaleisiin spelttijauhoihin ja sokerin intiaanisokeriin. Jos haluaa laittaa tavallista sokeria, tulee sitä tässä ohjeessa saman verran eli 2 dl.

Mokkakakku

Pohja

100 g pehmeää voita

2 dl intiaanisokeria

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

3 dl vaaleita spelttijauhoja (puolikarkeita)

1 tl leivinjauhetta

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 1/2 dl maitoa

Kostutus

Vaniljalla maustettua maitokahvia

Kuorrutus

300 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kaakaotomusokeria (tai tavallista tomusokeria)

1/2 dl espressoa (laitoin kahvia)

Voitele ja korppujauhota pitkänomainen tai pyöreä kakkuvuoka. Vatkaa keskenään pehmeä voi, intiaanisokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja lisää maito. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 180 °C:ssa uunin keskitasolla noin  30 minuuttia.

Anna kakkupohjan jäähtyä vuoassa. Kumoa kakku ja käännä se oikeinpäin foliopalan päälle. Pistele kakkuun tikulla reikiä. Kostuta kakku maitokahvilla vaikka pullasudilla. Kiedo kakku folioon ja anna maustua  jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää kaakaotomusokeri ja espresso/kahvi. Levitä kuorrutus kakun pinnalle.

Uunista tullut kakku.





maanantai 1. huhtikuuta 2019

Paprika-juustosnacksit


 Leivoin näitä juustoherkkupaloja muistaakseni nuoremman tyttäreni synttäreille viime kesänä. Löysin ohjeen näihin Lunni leipoo-blogista täältä. Nämä oli helpot valmistaa ja maistuivat kaikille :)

Paprika-juustosnacksit

100 g juustoraastetta

180 g voita

2 kananmunan keltuaista

3 dl vaaleita spelttijauhoja (puolikarkeita)

2 tl savustettua paprikajauhetta

1 rkl kylmää vettä (tarvittaessa)

1 kananmunan valkuainen (voiteluun)

Vatkaa pehmeä voi ja huoneenlämpöiset keltuaiset noin minuutin ajan. Kääntele joukkoon juustoraaste ja jauhot. Taikina on tässä vaiheessa kuivahkoa ja tiivistä. Lisää joukkoon vähän jääkylmää vettä, jos taikina ei pysy kasassa. Kumoa taikina leivonta-alustalle ja puristele taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja litistä levyksi. Anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 1/2 cm paksuksi levyksi. Laikkaa terävällä veitsellä levy salmiakin muotoisiin paloihin. Siirrä palat varovasti leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele munanvalkuaisella. Ripottele pinnalle savupaprikajauhetta. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes juustosnacksit ovat saaneet kullankeltaisen värin.




keskiviikko 13. maaliskuuta 2019

Mustaherukka-vaniljapiiras gluteenittomilla jauhoilla


Tein tämän piirakan ensimmäisen kerran vuonna 2012. Tässä linkki sinne. Ohje on Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjasta. Ullan ohjeessa on käytetty gluteenittomia jauhoja, mutta käytin silloin vehnäjauhoja. Vanhan blogin puolella sain muutamia kommentteja siitä, että gluteenittomilla jauhoilla piirakka ei ollut oikein onnistunut. Taikina ei pysynyt kunnolla kasassa. Vehnäjauhoilla tehtäessä ei ollut tuota ongelmaa. Toissakesänä testasin vihdoin itsekin gluteenittomia jauhoja tässä piirakassa ja olihan siinä eroa. Taikina levisi keskustaan päin esipaiston aikana. Piirakka pysyi itsellä kuitenkin muuten kasassa. Pidin piirakkapohjaa jääkaapissa 1/2 h ennen esipaistoa, mutta silti taikina vähän valui. Laitoin jauhoja myös hieman enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. En tiedä oliko siitä mitään hyötyä. Joka tapauksessa siitä tuli ihan suht kelpo piirakka ja maku oli oikein hyvä :) Nyt laitoin täytteetkin oikein päin eli ensin vaniljakreemin ja päälle marjat.

Parhaiten piirakka onnistuu siis vehnäjauhoilla, mutta gluteenittomilla jauhoillakin voi onnistua melko hyvin.

Mustaherukka-vaniljapiiras gluteenittomilla jauhoilla

Pohja

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta (laitoin 1 1/2 tl)

Vaahdota rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. Painele taikina noin 24 cm halkaisijaltaan olevan piirasvuoan pohjalle ja reunoille (käytin irtopohjavuokaa). Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 5 minuuttia.

Täyte

5 dl maitoa

2 dl vaniljakreemijauhetta

200 g mustaherukoita

Vispaa maito ja vaniljakreemijauhe sekaisin ja anna saostua hetki. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele pinnalle mustaherukat. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa ensin ja valuta neste pois. Paista piirakka 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 30 minuuttia.


tiistai 5. maaliskuuta 2019

Mehevä suklaakakkupohja intiaanisokerilla


Löysin Suklaapossun blogista täältä hyvänoloisen suklaakakkupohjan ojeen. Kokeilin sitä ja olin oikein tyytyväinen. Niinkuin ohjeessa lupailtiin, oli se mehevä ja helposti leikattava. Nyt tein pohjan poikani synttäreille.

Korvasin sokerin ja fariinisokerin intiaanisokerilla. Jos haluaa tehdä alkuperäisen ohjeen mukaan, tulee siihen 1,5 dl sokeria ja 1,5 dl fariinisokeria. Vehnäjauhot korvasin spelttijauhoilla. Tällä määrällä taikina sopii parhaiten 22-24 cm vuokaan. Tein itse tämän kakkupohjan 26 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Siksi siitä tuli vähän matalampi eli siitä sai vain kaksi kerroslevyä kakkuun. Tein siksi kaksi vuoallista kakkupohjaa. Yksi levy jäi ylimääräiseksi, mutta kyllä sekin tuli syötyä ;)
 
Mehevä suklaakakku intiaanisokerilla
  
50 g tummaa suklaata

125 voita

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

3 dl intiaanisokeria

 4,75 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1/2 tl ruususuolaa

1 rkl vaniljasokeria

Pilko suklaa kulhoon. Sulata suklaa ja voi mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon öljy, vesi ja ranskankerma sekä kananmunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun 22-24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Paista 170 °C:ssa uunin keskitasolla noin 55 minuuttia tai kunnes coctailtikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota pohja vuoasta. Leikkaa osiin täysin jäähtyneenä. Jääkaappikylmänä kakkupohja leikkaantuu parhaiten.

Huom! Kakun pinta on uunista otettaessa hieman kuprulla, mutta sen voi tasoittaa veitsen avulla.


Pohjapuoli.


Tässä olen leikannut veitsellä kakkupohjan pinnalta kuprulla olleen pääliosan. Leikkasin tuon levyn siis kahteen osaan.


Pala kakkua jossa tätä kakkupohjaa on käytetty.

Onneli harppoo eteenpäin

 

Moikka pitkästä aikaa! Blogi elää edelleen hiljaiselämää, mutta kyllä täällä ponnistellaan sen eteen että olisi taas vilkkaampaakin tahtia :) Viime vuodet ovat olleet erityisen raskaita. Syvä uupumus on ollut se voimakkain olotila. Nyt asiat alkavat loksahdella kohdilleen ja apua keholle ja mielelle tulee niinkin yksinkertaisesta asiasta kuin rauta + C-vitamiini. Vielä tosin odottelen erityislääkärin viimeistä lausuntoa. Varastorauta eli ferritiini on vuosien saatossa ja synnytysten jälkeen päässyt tosi alhaalle ja siitähän suurin osa näistä lukuisista oireista on varmastikin johtunut. Tässä voi mennä aikaa ennenkuin olo tuntuu normaalilta, mutta pienin hipsutusaskelin mennään toivottavasti vain eteenpäin. Olen jaksanut kuitenkin käydä taas juoksulenkeillä ja ryhmäliikuntatunneilla, niin sekin auttaa saamaan kehon paremmaksi.

Olen edelleen leiponut viime aikoina vain omaan tarpeeseen eli tilauksia en ole jaksanut ottaa vastaan. Nyt sentään kävin kuvia läpi ja aina kun jaksan, niin laittelen tänne leipomuksia resepteineen. Osa niistä on noin 1,5 vuodenkin takaa, eli korkea aikakin :)

Onneli toivottaa oikein kauniita keväänodotuspäiviä kaikille! Voikaahan hyvin ♥

Ohessa muutama luontokuva. Niitä löytyy enemmän instagramin puolelta: @onnelinpikkukeittio

Syksyinen auringonlasku.


Kesän hento hetki.

lauantai 29. heinäkuuta 2017

Kuoriutuva tipu -kakku


Meidän Mio täytti maaliskuussa 7 v. Poika toivoi yllättäen tällaista söpöilykakkua. Halusi tipun joka on kuoriutumassa, koska tiput ovat niin söpöjä ♥ Kakku oli helppo muotoilla munan malliseksi ja tipun ja munan pursotin kermalla. Tipun silmät ja nokan tein pikeeristä.

Kuoriutuva tipu -kakku

Pikeerikoristeet

(tipun nokka ja silmät, voi tehdä etukäteen)

1/2 rkl kananmunan valkuaista
 
40 g tomusokeria
 
2 tippaa sitruunamehua
 
mustaa pastaväriä

oranssia pastaväriä/tomuväriä
 
Sekoita 3/4 tomusokerista valkuaisen joukkoon ja vatkaa pienellä vispilällä. Lisää tomusokeria tarvittaessa lisää, kunnes seos on jäykähköä, mutta silti levittyvää. Lisää lopuksi sitruunamehu. Jaa pikeeri kolmeen osaan. Värjää yksi annos mustaksi mustalla pastavärillä. Värjää toinen annos oranssiksi. Väriä voi lisätä coctailtikun avulla vähän kerrallaan. Jätä kolmas annos valkoiseksi. Lusikoi pikeerit omiin pieniin pursotuspusseihinsa (käytin minikokoisia Minigrip-pusseja).

Leikkaa pusseista pieni kulma pois ja pursota niistä tipulle yksityiskohtia. Olin piirtänyt valmiiksi leivinpaperille mallit, joiden päälle pursotin. Pursota valkoisella pikeerillä tipulle ovaalinmuotoiset silmät. Pursota mustalla pikeerillä silmille keskustat. Pursota oranssilla pikeerillä tipun nokka. Kun mustat silmien keskustat ovat hieman kuivuneet, voi niiden keskustaan pursottaa pienet valkoiset pikeeritipat antamaan elävyyttä. Anna pikeeripalojen kuivua seuraavaan päivään (tai kauemminkin).

Pohja

3 × tämä pohja:

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 dl ohratärkkelystä

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohratärkkelys, jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja intiaanisokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi. Tee näin yhteensä kolme pohjalevyä ja anna niiden jäähtyä.

Leikkaa leivinpaperista/pergamiinista sopivankokoinen kananmunan kaava. Aseta kaava jokaisen pohjalevyn päälle ja leikkaa sen avulla levyistä munan malliset palat. Itse leivon pohjalevyt noin viikkoa ennen juhlia, joten pakkaan ne pussiin ja pakastan ne. Sulatan ne juuri ennen täyttämistä.

Kostutus

  3 dl maitoa
 
  2 rkl intiaanisokeria

Sekoita keskenään maito ja intiaanisokeri.

Suklaatäyte

120 g tummaa suklaata
 
3 dl vispikermaa
 
2 rkl kaakaotomusokeria
 
1/2 tl vaniljajauhetta
 
100 g vaniljatuorejuustoa



150 g kotimaisia pakastevadelmia

Aseta yksi kääretorttupohjista tarjoilualustan päälle. Voit joko täyttää kakun suoraan tai laittaa reunoille reunakalvoa tai jotain muovisuikaletta, jotta täytteen saa tosi tasaisesti. Kalvot saa kiinnitettyä parhaiten siinä vaiheessa, kun alat laittaa täytettä pohjalevyn päälle, jolloin kalvo tarttuu ja pysyy sen avulla pystyssä. Kalvot voi tarvittaessa kiinnittää toisiinsa teipillä tai klemmareilla.

Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa kaakaotomusokeri ja vaniljajauhe. Vatkaa pienellä teholla joukkoon  vaniljatuorejuusto. Sekoita suklaasula täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Upota täytteeseen melko tiheästi pakastevadelmia antamaan täytteelle raikkautta. Marjat on helpoin upottaa jäisinä. Silloin ne eivät myöskään värjää täytettä. Nosta täytteen päälle keskimmäinen pohjalevy, kostuta se ja levitä päälle vadelmahillo. Laita vuoka jääkaappiin vadelma-vaniljatäytteen teon ajaksi.

Vadelma-vaniljatäyte

  1/2dl vadelmahilloa



  2 1/2 dl vispikermaa
 
150 g vaniljarahkaa
   
200 g vadelmia (tuoreena tai sulatettuna pakkasesta)
 
  2 rkl vaniljakreemijauhetta



150 g kotimaisia pakastevadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemi hiljalleen joukkoon. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Sekoita vadelmasose täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelma-vaniljatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle viimeinen kääretorttulevy ja kostuta se. Laita kakun päälle tuorekelmua tai foliota ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakreemi
 
175 g maitosuklaata
 
225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
 
 1 rkl kevytmaitoa huoneenlämpöisenä
 
 1 tl vaniljauutetta
 
250 g tomusokeria

Siivilöi tomusokeri valmiiksi erilliseen kulhoon. Sulata suklaa joko mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Anna suklaan hieman jäähtyä. Vatkaa voi, maito, vaniljauute sekä tomusokeri tasaiseksi suuressa kulhossa. Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kermaista. Mitä enemmän vatkaat, sitä paksumpaa ja kiinteämpää kreemistä tulee.

Levitä kreemiä kakun reunaosaan tasainen, peittävä kerros. Tasoita pinta esimerkiksi palettiveitsellä. Tee haarukalla pintaan kuvioita. Laita kakku jääkaappiin odottamaan seuraavaa vaihetta.

Kermapäällystys

1 1/2 dl vispikermaa
 
1 tl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Levitä vaahtoa kakun päälle (ei reunoille) ohueksi kerrokseksi (vaahtoa saattaa jäädä vähän yli). Laita kakku jääkaappiin pursotusten teon ajaksi.

Kermapursotus
 
  3 dl Flora Vispiä
 
  1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl tomusokeria

2 tl tummaa kaakaojauhetta

keltaista pastaväriä/tomuväriä
 
Laita kahteen pursotinpussiin pyöreäpäinen tylla ja yhteen tähtitylla 1M (jos samanlaisia tyllia ei ole montaa, käy pelkkä pyöreäpäinen liitinosakin, tai tyllaosan voi vaihtaa ja pestä pursotusten välissä). Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemi hiljalleen sekä tomusokeri. Lusikoi reilu puolet valkoista vaahtoa pursotinpussiin. Jaa loppuvaahto kahteen kulhoon. Lisää toiseen vaahtoon coctailtikun avulla keltaista pastaväri. Siivilöi ja sekoita toiseen vaahtoon tumma kaakaojauhe.Lusikoi keltainen vaahto pussiin, jossa on tähtitylla. Lusikoi ruskea vaahto pyöreätyllaiseen pussiin.

Aloita pursottaminen ruskealla vaahdolla. Ruskeaa vaahtoa tulee kakun yläosaan jättäen keskikohta paljaaksi (koska siihen tulee tipun pää). Pursota palloja kakun reunasta alkaen. Vedä pikkulusikalla tai pienellä palettiveitsellä pallon päältä, jotta se litistyy keskustaa kohden. Pursota uusi pallorengas hieman edellisen, litistettyjen pallon päälle. Jatka näin noin neljä kierrosta, kunnes tipun päälle on sopiva tila keskellä. Pursota keltaisella vaahdolla keskelle tipun pää. Tähtityllasta tulee pörröisen näköistä jälkeä. Pursota valkoisella vaahdolla litistettyjä pallorivejä kakun ala- ja keskiosaan. Valkoinen osa on munankuori, joten sen yläreunaan voi pursottaa teräviä reunoja, jotta se muistuttaa rikkoutunutta munankuorta.


Aseta lopuksi aiemmin tehdyt pikeeriyksityiskohdat eli tipun silmät ja nokka paikoilleen.


Ohut kermakerros ennen pursotusta.



Tipu kurkkii ihmetellen ympäristöään.


Pursotusta.


Tein haarukalla kuviointia suklaakreemiin kakun reunaosaan.



Mio odottamassa, että saa puhaltaa kynttilät :)


♥ Onnea Mio, poikani Mio ♥
 

tiistai 11. heinäkuuta 2017

Feta-broileripiirakka


Tein viime vuonna lokakuussa tyttäreni 9-vuotisjuhliin kasvispiirakan lisäksi tällaista feta-broileripiirakkaa. Täytteen ohjeen löysin Pienet herkkusuut -blogista täältä. Tein pohjaksi rukiisen rahkavoitaikinan, jonka ohje on Suklaapossulta täältä. Halusin maustaa kanan itse ja tein joitain pieniä muutoksia.

Kasvispiirakan ohje löytyy täältä.

Feta-broileripiirakka

Rukiinen rahkavoitaikina
 
250 g maitorahkaa

250 g voita

2 dl ruis(sihti)jauhoja

2 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 tl leivinjauhetta
 
Sekoita keskenään rahka ja pehmeä voi. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita/nypi ne sitten rahka-voiseokseen. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Älä vaivaa taikinaa. Kääri taikina kelmuun ja anna jähmettyä jääkaapissa 1-2 tuntia.
 
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla pellinmuotoiseksi levyksi. Nosta levy leivinpaperoidulle uunipellille ja painele taikina sopivaksi ja vähän reunoille. Laita taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Vinkki! Jos taikinaan haluaa saada vielä rukiisemman maun, voi ruisjauhoja laittaa 3 dl ja vaaleita jauhoja 1 dl. Käyttämieni spelttijauhojen tilalla voi käyttää vehnäjauhoja.


Täyte

maustamatonta broilerin fileetä

3/4 tl ruususuolaa

2 tl suolatonta broilerimaustetta

1 mm valkopippuria

1 tl yrtti-paprikamaustetta

1 rkl hunajaa

1 punasipuli

1 pieni keltasipuli

1/2 keltainen paprika


150 g fetajuustoa

3 kananmunaa

1/2 tl ruususuolaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3 1/2 dl ruokakermaa

Kuori ja silppua valmiiksi puna- ja keltasipuli. Pese ja kuutioi paprika. Pilko maustamattomat broilerifileet pannulle. Mausta ne ruususuolalla, broilerimausteella, valkopippurilla, yrtti-paprikamausteella ja hunajalla. Paista palat kypsäksi lisäten paiston loppuvaiheessa hienonnetut sipulit ja paprikakuutiot. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Sekoita joukkoon suola ja tuorejuusto ja lopuksi kerma.

Kaada broileriseos tasaisesti pohjataikinan päälle. Ripottele päälle fetajuusto. Kaada päälle muna-kermaseos. Paista 200-asteisessa uunissa vähän keskitasoa alempana 40-50 minuuttia, kunnes muna-kermaseos on hyytynyt ja pinta saanut vähän väriä.