Vegaaninen mansikkatäyte

Tein vegaanista kakkua johon oli tulossa massapäällys. Halusin kakkuun täytekerrokset, jotka kestäisivät hyvin massan ja kakkupohjalevyjen painon. Löysin täältä Kamomillan konditoria-blogista hyvän vegaanisen marjamoussen ohjeen ja muokkasin siitä hieman jämäkämmän. Parin testikerran jälkeen onnistuin saamaan haluamani tuloksen.

Huom! Kun seos on jähmettynyt jääkaapissa, on koostumus melko tiivis (kuva alempana). Seos kuitenkin pehmenee ja kuohkeutuu vatkatessa. Itse pehmensin ensin seoksen tasaiseksi isolla lusikalla ja sitten aloitin vatkaamisen. Jos täytteen ei tarvitse olla niin jämäkkää, riittää 1 tl agar agar-jauhetta.

Mansikan tilalle voi laittaa muita marjoja tai hedelmiä. Itse tein tällä ohjeella vadelma-, mustikka- ja persikka-mangotäytettä.

Tämä määrä mansikkavaahtoa riittää 24-26 cm halkaisijaltaan olevan kakun yhteen väliin täytteeksi. Sekaan voi halutessaan painella tuoreita tai jäisiä mansikanpaloja.

Tein tätä täytettä tähän kakkuun. 

Vegaaninen mansikkatäyte

1 prk (250 ml) Alpro vispautuva soijavalmiste

400 g mansikoita (tuoreena tai pakasteena)

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl Agar agar -hyytelöimisjauhetta

1/2 prk eli 75 g Oatly kauralevitettä (korvaa tuorejuuston)

2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

Itse käytin pakastemansikoita eli ensin sulatin ne ja soseutin mehuineen. Mittaa kattilaan vispautuva soijavalmiste, mansikat, sokeri, vaniljasokeri ja Agar agar. Sekoita käsivispilällä ainekset sekaisin. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä seosta 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. 

Seos on melko jähmeää jääkaapista otetaessa, mutta älä säikähdä. Se vatkautuu kyllä pehmeäksi. Painele isolla lusikalla seos notkeammaksi. Vatkaa sähkövatkaimella seos kuohkeammaksi. Lisää tomusokeri ja kauralevite ja vatkaa seosta vielä hetki, kunnes se on kuohkeaa. Voit käyttää sen heti.

♥ 

Tällaista seos on jääkaapista otettaessa eli melko tiivistä. Tässä on persikka-mangotäytettä.

Tässä täyte on vatkattu vaahdoksi.

 

 Samalla ohjeella tehtyä vadelmatäytettä.

Mantelimassa, versio 2

Tein pitkästä aikaa mantelimassaa, kun leivoin laskiaispullia viime kuussa. Tämä ohje on Olgan pullakirjasta. Aiempi mantelimassaohjeeni löytyy täältä. Se on lähes samanlainen kuin tämä ohje. Annos on siinä vähän pienempi. Mantelimassa sopii hyvin esimerkiksi taikinan tai täytteen sekaan ja siitä voi myös kaulia kuorrutteen tomusokeroidulla alustalla.

Tätä massaa tuli näiden laskiaispullien täytteeksi.

 Mantelimassa

125 g kuorittuja manteleita tai mantelijauhetta

 

100 g tomusokeria

 

1 kananmunan valkuainen

Jauha mantelit hienoksi jauheeksi tai käytä valmista mantelijauhetta. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää kananmunan valkuaista vähitellen. Käytä sitä vain sen verran, että saat massasta napakkaa ja joustavaa (minulla meni keskikokoisen munan koko valkuainen). Muotoile massasta pötkö/pallo. Kääri se huolellisesti tuorekelmuun tai laita ilmatiiviiseen rasiaan.

Säilytä mantelimassa jääkaapissa tai pakastimessa. Jääkaapissa massa sälyy noin kaksi viikkoa.

Valkosuklaa-vaniljatäyte (kakun täytteeksi)

Tässä ihana täyte kakkuun. Löysin ohjeen Kinuskikissalta täältä. Vaihdoin kuohukerman vispiin ja upotin täytteeseen pensasmustikoita. Toisena täytteenä samassa kakussa oli tämä musikka-vaniljatäyte. Jos toisena täytteenä olisi vaikka vadelmainen täyte, voisi tähän täytteeseen upottaa vadelmia. Jäisinä ne uppoavat nätisti :) Tämä täytemäärä riittää täytekakun (24-26 cm halkaisijaltaan) yhteen väliin. Jos haluat, voi täytteen alle kakkupohjalle sipaista ohuelti lisäksi joko mustikkahilloa tai mustikkamarmeladia.
Tein tätä täytettä tähän Hävittäjä-täytekakkuun.

Valkosuklaa-vaniljatäyte

2 1/2 dl vispikermaa

200 g vaniljarahkaa

130 g valkosuklaata

2 rkl vaniljakreemijauhetta

♥

noin 1 dl pensasmustikoita/vadelmia tai jotain muita marjoja, tuoreina tai pakasteena

Paloittele suklaa kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka. Sekoita valkosuklaasula ja vaniljakreemijauhe täytevaahdon joukkoon. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Upota halutessasi täytteeseen melko tiheästi joko pensasmustikoita, vadelmia tai muita marjoja, riippuen kakun mahdollisesta toisesta täytteestä, antamaan täytteelle raikkautta. Marjat voi siis hyvin jättää poiskin. Marjat on helpoin upottaa jäisinä. Silloin ne eivät myöskään värjää täytettä.

Valkosuklaa-vaniljatäyte ja mustikka-vaniljatäyte.

Mustikka-vaniljatäyte

Tässä ihana ja keveän makuinen täyte. Löysin ohjeen Kinuskikissalta täältä. Vaihdoin vaan kuohukerman vispiin (molemmat käyvät hyvin) ja upotin täytteeseen pensasmustikoita. Tämä määrä riittää 24-26 cm halkaisijaltaan olevan kakun yhteen täyteväliin. Jos haluat, voi täytteen alle kakkupohjalle sipaista ohuelti lisäksi joko mustikkahilloa tai mustikkamarmeladia. Jos tätä täytettä haluaa laittaa kakun molempiin väleihin, voi täytteeseen lisätä hieman makeutta vaikkapa tomusokerilla. Määrän voi itse maistaa sopivaksi. Itse olen laittanut 2 rkl tomusokeria. Tämän täytteen kaveriksi sopii myös hyvin tämä valkosuklaa-vaniljatäyte.

Tein tätä täytettä tähän Hävittäjä-täytekakkuun.

Mustikka-vaniljatäyte

 

2 1/2 dl vispikermaa

 

100 g vaniljarahkaa

 

200 g mustikoita (tuoreena tai sulatettuna pakkasesta)

 

2 rkl vaniljakreemijauhetta

♥

noin 1 dl pensasmustikoita (tuoreena tai pakasteena)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka. Soseuta mustikat (jos käytät pakastemustikoita, anna niiden sulaa ensin ja soseuta liemineen päivineen). Sekoita mustikkasose ja vaniljakreemijauhe täytevaahdon joukkoon. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Upota tuoreet tai jäiset mustikat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastemustikat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä).

Mustikkatäytettä kakun välissä.

Tässä kakussa on täytteinä vanilja-valkosuklaatäyte ja mustikka-vaniljatäyte.

Kinuskikuorrute kakkuun intiaanisokerilla

Minulla on täällä jo kinuskikuorrutteen ohje, mutta laitan sen vielä erikseen tehtynä intiaanisokerilla, jotta se löytyy helposti. Ihan samat mittasuhteet ja tekotapa tässä on kuin esimerkiksi fariinisokeria käytettäessä. Tein itse nyt ensimmäistä kertaa kinuskikuorrutteen intiaanisokerista (täytteeseen olen kyllä joskus jo aiemmin intiaanisokeri-kinuskivaahtoa laittanut). Omasta mielestäni intiaanisokerilla tehty kinuski on todella herkullista. Vaikka tämäkin on makeaa, on tavallisen sokerin tuoma kissanmakeus poissa ja tilalla enemmän kinuskin maun syvyyttä. Yhtä hyvin onnistui kuin tavallisella sokerilla tehtynä. Tein kinuskikuorrutteen jo edellisenä iltana kakun päälle ja tein seuraavana päivänä kakkuun kermapursotukset.

Kakku johon tämä kinuskikuorrute tuli, löytyy täältä.

Kinuskikuorrute intiaanisokerilla

 

Noin 24 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun:

2 dl kuohukermaa

2 dl intiaanisokeria

1-2 tl voita

Noin 26 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun:

2 1/2 dl kuohukermaa

2 1/2 dl intiaanisokeria

2 tl voita

Noin 28 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun:

3 dl kuohukermaa

3 dl intiaanisokeria

2-3 tl voita

Mittaa kerma ja intiaanisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seosta kunnes se kiehuu. Alenna sitten lieden lämpötila keskiteholle tai sen verran, että seos kiehuu ja kuplii hiljalleen. Keitä kinuskia noin 15-20 minuuttia samalla sekoitellen. Paras tapa on varmistaa aina onko kinuski valmista. Varmistamisen voi tehdä kahdellakin tavalla:

Vesilasitesti: Tipauta lusikalla pieni loraus kinuskia vesilasissa olevaan kylmään veteen. Jos kinuski liukenee ja hajoaa veteen, se ei ole vielä valmista. Jos kinuski jää palloksi ja sen voi nostaa lasista sormella pois ja siitä voi muotoilla jopa pallon, on kinuski valmista.

Kakkutesti: Tipauta kinuskia lusikalla pieni loraus kakkupohjan pinnalle. Jos kinuski imeytyy kakkuun, ei se ole vielä valmista. Jos kinuski jää kokonaan kakkupohjan pinnalle, on se valmista.

Jos kinuski ei testien mukaan ole vielä valmista, pitää kinuskia keittää vielä hetki. Testejä voi tehdä useastikin kinuskin valmistuksen aikana. On varmistettava, että kinuskia ei keitä liian kauan. Silloin kinuski jähmettyy kakun päälle liikaa (jopa kivikovaksi) ja leikkaaminen voi olla hankalaa.

Kun kinuski on valmista, niin lisää voi ja sekoita hyvin, jotta voi sekoittuu kinuskiin tasaisesti. Anna kinuskin vetäytyä noin minuutin ajan ja kaada se sitten kakkupohjan päälle. Levitä kinuski palettiveitsen tai tavallisen veitsen avulla.

Ei kannata odottaa ainakaan minuuttia kauempaa kinuskin kaatamista kakun päälle, koska kinuski jähmettyy nopeasti. Kun ei aikaile liikaa, kinuskin levittäminen onnistuu hyvin ja pinnasta tulee tasainen.  Kinuskikuorrute on oikein keitettynä suussasulavan pehmeää ja hyvin leikattavaa, vaikka se on ollut pidemmänkin aikaa jääkaapissa.

Kinuskikuorrutteen voi hyvin tehdä kakun päälle jo edellisenä päivänä!

♥

Intiaanisokeri-inuskikuorrute kakun päällä.

Laktritsitoffeekuorrutus

Tein poikani synttärikakkuun ensimmäistä kertaa lakutoffeekuorrutuksen. Olin saanut Prescotilta toiveideni mukaan Prix Lakulehmä -lakutoffeeta. Halusin kokeilla tehdä niistä lakutoffeekuorrutteen. Koostumukseltaan lakutoffeemassa oli paljon notkeampaa kuin aiemmin tekemäni fudgekuorrutus. Sen takia massan kannattaa olla huoneenlämmössä lyhyempi aika ennen kaulimista. Annoin ensin massan pehmetä 3 h, mutta kaulittaessa huomasin massan olevan liian pehmeää. Kun massa on vielä aika jähmeää, mutta sellaista, että sitä voi juuri ja juuri kaulita, kaulittu levy ei niin helposti repeile nostettaessa se kakun päälle. Lakulehmä -lakutoffeet ovat itsessään jo pehmeämpiä kuin esim. lakritsifudget, Lakufudgeistakin voi hyvin tehdä tämän kuorrutteen samoilla mittasuhteilla. Se varmaankin tarvitsee pehmenemiseen sen 2-3 h ennen kaulimista :)

Tämä lakutoffeekuorrutus oli ainakin minun makuuni. Tykkäsin tosi paljon! Pelkäsin, että kuorrute peittäisi alleen itse kakun ja täytteiden maun, mutta näin ei käynyt. Etenkin kun kuorrutetta oli vain ohkainen kerros.

Lakritsitoffeekuorrutus

 

(riittää yhden 24-26 cm Ø olevan kakun kuorruttamiseen)

600 g lakritsitoffeeta

1/2 dl kuohukermaa

Mittaa lakutoffeet ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä. Sitä mukaa kun toffeet pehmenevät, voi niitä pilkkoa puulastalla. Sekoita, kunnes lakutoffeet ovat kokonaan sulaneet ja seos on tasaista. Ota kattila heti pois liedeltä, ettei seos sitkisty.

Vuoraa kulho leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Laita kovettumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ota massa huoneenlämpöön pehmenemään noin 1/2 tuntia ennen kaulimista. Silloin kauliminen on helppoa.

Kauli massa silikonisen alustan päällä 3 mm paksuksi levyksi. Jos ei ole silikonista alustaa, voi alle sirottaa tomusokeria tarttumisen estämiseksi (itse laitoin ohuelti tomusokeria silikonisellekin alustalle).

Vatkaa kermaa kuorrutteen alle. Esimerkiksi 1 1/2 dl vispikermaa, johon voi lisätä 2 rkl tomusokeria (ja 1 rkl tummaa kaakaojauhetta). Levitä kerma kakun päälle tasaisesti. Nosta lakukuorrute kakun päälle. Tasoita päälipinta ja reunat kämmenen reunalla. Leikkaa ylimääräinen reunaosa pois.

Näitä Prix Lakulehmä -lakutoffeita käytin kuorrutteeseen.

Pehmeää lakutoffeeta, NAMI ♥

Jääkaapista otettu valmis toffeemassa.

Vispivaahdolla päällystetty kakku...

...joka sai päälleen lakutoffeekuorrutteen. Kaulittaessa huomasin, että en ollutkaan antanut lakutoffeiden kunnolla sulaa keittämisvaiheessa ja sekaan jäi pieniä kokkareita. Onneksi kakku tuli omaan kotiin ja niistä ei ollut mitään haittaa :)

Tässä kakussa on lakutoffeekuorrutus (tuo musta pinta). Kakku löytyy täältä.

Puolukkatäyte

Tässä raikas ja makoisa täyte :) Tämä määrä täytettä riittää hyvin täytekakun yhteen täyteväliin (halkaisijaltaan 24-26 cm vuokaan). Puolukkatäyte sopii erinomaisesti yhteen tämän kinuski-puolukkatäytteen kanssa. Tein tämän täytteen tähän Inkkarikakkuun.

Puolukkatäyte

 

150 g puolukoita (pakkasesta)

2 dl intiaanisokeria

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 liivatelehteä

1 rkl vettä

Sulata jäiset puolukat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon intiaanisokeri. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja puolukkasose. Kiehauta vesitilkka. Purista liivatteet ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Jos täyte on kovin notkeaa, anna sen jähmettyä jääkaapissa noin 5 minuuttia. Kaada täyte vuokaan kakkulevyn päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia tai seuraavaan päivään.

Kakku levitettynä vuokaan.

Kinuski-puolukkatäyte

Tässä makoisa kinuski-puolukkatäyte. Tämä määrä täytettä riittää hyvin täytekakun yhteen täyteväliin (halkaisijaltaan 24-26 cm vuokaan). Kinuski-puolukkatäyte sopii erinomaisesti yhteen tämän puolukkatäytteen kanssa. Tein tämän täytteen tähän Inkkarikakkuun.

Kinuski-puolukkatäyte

 

2 1/2 dl kuohukermaa

2 1/2 dl intiaanisokeria

♥

1 1/2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 liivatelehteä

1 rkl vettä

80 g/ 1 1/2 dl jäisiä puolukoita

Tee kinuskikastike. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kerma ja intiaanisokeri. Lämmitä seosta keskilämmöllä samalla sekoitellen, kunnes se alkaa pulpahdella. Keitä seosta vielä kahden minuutin ajan ja ota se pois liedeltä. Anna kinuskin jäähtyä ja laita se sitten peitettynä jääkaappiin. Kinuskin pitää olla jääkaappikylmää, jotta se vaahtoutuu kunnolla. Kinuskin voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä.
 
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kylmä kinuski ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se kinuskivaahdon joukkoon. Kiehauta vesitilkka. Purista liivatteet ja liuota ne kuumaan veteen. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita täytteeseen lopuksi jäiset puolukat. Kaada täyte vuokaan kakkulevyn päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.

Vaahdotettu kinuski.

 Muuten valmista, mutta puolukat vielä uupuvat :)

 Täyte vuokaan levitettynä.

Vaniljakiisseli intiaanisokerilla

Tämä vaniljakiisseli sopii hyvin esimerkiksi täytekakkuun täytteen alle. Itse olen tykännyt laittaa tätä banaanisiivujen alle kakkuun, kuten tähän suklaa-banaanitäytekakkuun. Tällä ohjeella vaniljakiisseliä riittää joko normaalikokoisen kakun (24-26 cm halkaisijaltaan) kahteen täyteväliin, tai isomman kakun yhteen täyteväliin. Kiisseli sopii hyvin myös piirakoihin tai jälkiruokiin.
 

Vaniljakiisseli intiaanisokerilla

 

2 dl kermaa (laitoin nyt vispikermaa)

1 dl maitoa

2 rkl maissitärkkelystä

3/4 dl intiaanisokeria

1/2 vaniljatangon siemenet

1 rkl voita

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä veitsellä siemenet. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kerma, maito, tärkkelys, intiaanisokeri ja vaniljatangon siemenet. Kuumenna seos ja anna sen kiehua keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi.

 

Jos laitat kiisselin kakun väliin, anna sen jäähtyä sen verran, että kiisseli ei valu pitkin reunoja. Itse laitoin kiisselin kakkupohjan päälle siinä vaiheessa, kun kiisseli oli vielä hieman haaleaa. Se oli ihanan pehmoista, mutta ei valuvaa.

Jos korvaat vaniljatangon vaniljasokerilla, sekoita kaikki ainekset, keitä valmiiksi ja lisää vaniljasokeri kastikkeeseen sen jäähdyttyä.

Suklainen kuorrute

Tämä on herkullinen ja helposti levitettävä kuorrute. Tämä määrä riittää hyvin kuorruttamaan yhden 24 cm halkaisijaltaan olevan kakun. Olen kuorruttanut tällä esimerkiksi tämän kakun.

Suklainen kuorrute

100 g tummaa suklaata

2 1/2 dl vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta (esim. Flora Vispi)

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl kaakaotomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se kaakaojauheella ja kaakaotomusokerilla. Sekoita vaahtoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Levitä vaahto kakun päälle ja tasoita sileäksi.

 

Lemon curd (sitruunatahna) intiaanisokerilla

 

Halusin kokeilla, että minkälaista sitruunatahnaa tulee, kun korvaa tavallisen kidesokerin intiaanisokerilla. Tuonkaltaista väriä osasinkin odottaa, vaikka kyllä se silti hymyilytti :) Mieskin luuli, että teen kinuskia. Minusta seos alkoi jo aika alussa saostua, eikä minusta juurikaan siitä enää muuttunut paksummaksi. Keittelin seosta noin 15 minuuttia. Maku oli intiaanisokerin ansiosta vähän aromikkaampi ja mieheni mielestä vähemmän kirpeä kuin tavallisella sokerilla tehty.

Täältä löytyy aiemmin tekemäni sitruunatahna, joka on tehty tavallisella kidesokerilla.

Lemon curd intiaanisokerilla

2 sitruunaa

3 dl intiaanisokeria

2 kananmunaa

50 g voita

Purista sitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita joukkoon muna ja intiaanisokeri. Sekoittele hellalla keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut (puolikkaalle annokselle riittää noin 5-10 min.). Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lemon curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin.

Lemon curd säilyy jääkaapissa hyvänä noin kaksi viikkoa. Tästä satsista tulee noin 1 1/2 tuollaista pientä purkillista.

Huom. Jos lemon curdista haluaa täysin sileää, voi puristetun sitruunamehun siivilöidä. Ja jos lemon curdiin haluaa vielä enemmän kirpakkuutta, voi siihen lisätä sitruunoiden (tai vain yhden sitruunan) kuoriraaste. Sitruunat kannattaa tällöin pestä ensin huolella.

Sitruunatahna oltuaan yön jääkaapissa.

Sipaisu vaikka leivän päälle :)

Royal icing eli pikeeri

Tässä pikeerin ohje, jonka mukaan olen itse pikeerikoristeita tehnyt.

Royal icing eli pikeeri

2 kananmunanvalkuaista

noin 400 g tomusokeria

muutama tippa sitruunanmehua

(väriainetta halutessasi)

Vaahdota noin 2/3 tomusokerista munanvalkuaisten kanssa vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu ja tomusokeria tarpeen mukaan. Vatkaa, kunnes vaatoon jää vatkainta nostettaessa huippu, joka notkahtaa jäykähkösti alas. Lisää coctailtikun avulla halutessasi valitsemaasi väriä (esim. elintarvikeväriä tai pastaväriä) vaahtoon sen verran, että väri on sopiva. Siirrä valmis pikeeri heti pursotuspussiin.

 

Lemon curd, sitruunatahna

Tämä ohje oli täällä jo aiemmin, mutta laitan sen nyt uudestaan paranneltuna. Löysin joskus tämän ohjeen Ewelynin blogista. Muutin vaan hieman tekotapaa. Olen tehnyt tätä muutaman kerran ja on tämä vaan niin namia!! Ihana raikas ja pehmeä maku!! Tämä sopii hyvin esim. keksien- ja kakuntäytteeksi ja tykkäänpä leivänkin päälle tätä sipaista :)

Täältä löytyy lime curdin ohje.

Lemon curd, sitruunatahna

 

2 sitruunaa

 

2 dl sokeria

 

2 kananmunaa

 

50 g voita

Purista sitruunoista mehu ja kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita joukkoon muna ja sokeri. Sekoittele hellalla keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut (puolikkaalle annokselle riittää noin 5-10 min.). Sekoita joukkoon kuutioitu voi. Anna jäähtyä. Jos käytät lemon curdin seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita se jääkaappiin.

Lemon curd säilyy jääkaapissa hyvänä noin kaksi viikkoa. Tästä satsista tulee kaksi tuollaista pientä purkillista.

Huom. Jos lemon curdista haluaa täysin sileää, voi puristetun sitruunamehun siivilöidä. Ja jos lemon curdiin haluaa vielä enemmän kirpakkuutta, voi siihen lisätä sitruunoiden (tai vain yhden sitruunan) kuoriraaste. Sitruunat kannattaa tällöin pestä ensin huolella.

Boysenmarjatäyte

Laitan tänne kakkutäytteen reseptin, josta on tullut yksi lemppareistani. Tämä määrä riittää täytekakun yhteen täyteväliin (24-26 cm Ø), tai ohuemmin kahteen täyteväliin.

Boysenmarjatäyte

4 liivatelehteä

2 1/2 dl vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta (esim. Flora Vispi)

2 tl vaniljasokeria

125 g mascarponejuustoa

200 g boysenmarjahilloa

1 rkl vettä

Upota liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Sekoita joukkoon mascarponejuusto ja boysenmarjahillo. Kiehauta vesitilkka, purista liivatteet ja liuota kiehuvaan veteen. Kaada ohuena nauhana moussen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-4 tuntia tai yön yli.

Kaakaoinen kreemi

Tämä kreemi sopii hyvin esimerkiksi marsipaani- tai sokerikuorrutteen alle kakkuun. Sitä voi käyttää myös täytteenä tai kuorrutteena pelkällään. Käytin ohjeen pohjana Ihastuttavat kuppikakut-kirjan vaniljakreemi-ohjetta. Muutin sen kaakaoiseksi ja puolitin ohjeen.

Tämä määrä kreemiä riittää kuorruttamaan ohuelti noin 24 cm Ø olevan kakun. Minä levitin tämän nyt 18 cm Ø olevan kakun pintaan marsipaanin alle ja sitä jäi jonkin verran yli.

Kaakaoinen kreemi

55 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä

3 rkl kevytmaitoa, huoneenlämpöisenä

250 g siivilöityä kaakaotomusokeria

Vatkaa voi, maito ja puolet kaakaotomusokerista tasaiseksi seokseksi. Lisää loppu tomusokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on tasaisen kermaista. Jos seos on jäykähköä, lisää vielä pieni loraus maitoa.

Fudgekuorrutus kakkuun (toffeemassa)

Löysin tämän kivan ohjeen Kinuskikissalta täältä Vähän vaihtelua marsipaani- ja sokerikuorrutteille. Makeaahan tämä on, mutta aikamoisen hyvää :) Täytteisiin voikin sitten laittaa raikkautta. Tästä massasta voi myös tehdä koristeita ja ottaa muotilla kuvioita. Näin olen tehnyt aiemmin Omar-karkeilla. Siitä kiva kuorrute myös, että alle ei tarvita sokerikreemiä, vaan ohut kerros kermavaahtoa riittää.

Kuorrute kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä!

Fudgekuorrutus (toffeemassa)

 

(riittää yhden 24-26 cm Ø olevan kakun kuorruttamiseen)

600 g fudge-karamelleja (irtokarkkihyllystä)

 

1/2 dl kuohukermaa

Mittaa fudgekarkit ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä. Sitä mukaa kun fudget pehmenevät, voi niitä pilkkoa puulastalla. Sekoita, kunnes fudget ovat kokonaan sulaneet ja seos on tasaista. Ota kattila heti pois liedeltä, ettei seos sitkisty.

Vuoraa kulho leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Laita kovettumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ota massa huoneenlämpöön pehmenemään noin 3 tuntia ennen kaulimista. Silloin kauliminen on helppoa.
Kauli massa silikonisen alustan päällä 3 mm paksuksi levyksi. Jos ei ole silikonista alustaa, voi alle sirottaa tomusokeria tarttumisen estämiseksi (itse laitoin ohuelti tomusokeria silikonisellekin alustalle).

Vatkaa kermaa kuorrutteen alle. Minä vatkasin 1 1/2 dl vispikermaa, johon lisäsin 2 rkl tomusokeria ja 1 rkl tummaa kaakaojauhetta. Levitä kerma kakun päälle tasaisesti. Nosta kuorrute kakun päälle. Tasoita päälipinta ja reunat kämmenen reunalla. Leikkaa ylimääräinen reunaosa pois.

Jääkaapista otettu valmis toffeemassa.

Fudgekuorrutteen alle riittää ohut kerros vatkattua kermaa.

Fudgekuorrutteen päällystämistä.

Mangomousse

Kokeilin tähän mangomousseen valmista mangososetta. Sose on täysin sileää ja siinä on pelkkää mangoa. Ei siis lisättyä sokeria eikä muutakaan. Valmiin soseen sijaan voi itse soseuttaa 1 tlk mangoa (ilman lientä).

Tämä täytemäärä riittää hyvin yhden 24 cm Ø olevan kakun kahteen väliin. Minä laitoin tätä yhden 26 cm Ø olevan ja yhden 18 cm olevan kakun toiseen väliin. Sokeria voi lisätä, jos haluaa lisää makeutta.

Mangomousse

3 dl vispikermaa

 

250 g Mascarponejuustoa

250 g mangososetta

1 dl tomusokeria

 

2 tl vaniljasokeria

150 g säilykemangoa pilkottuna

5 liivatelehteä

1 1/2 rkl vettä

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon mascarponejuusto, sokerit ja mangosose. Valuta mangotölkistä liemi (voi säästää kakun kostuttamiseen) ja pilko 150 g mangoa. Lisää pilkottu mango täytteeseen. Kiehauta vesi, liuota siihen puristetut liivatteet ja kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä 5-10 minuuttia jääkaapissa. Levitä täyte kakkupohjan päälle.

Mangososetta.

Täyte kakkupohjan päällä.