Leivoin tämän kakun Leivontafoorumin joulukuun leivontahaasteeseen
täällä.
On kyllä hauskaa osallistua pitkästä aikaa haasteisiin! Nyt haasteen
aiheena on 'Leivo punaista'. Minulle tuli melkein heti mieleen
glögikakku, koska siinä on punaista ja olen halunnut jo pitkään
sellaisen leipoa.
Otin ohjeeseen vinkkejä sieltä täältä. Glögikakussa on usein pohjana
murustettu piparkakkupohja. Haasteessa pitää kuitenkin olla jotain
paistettua, niin tein tällaisen. Pohjan ohje löytyi muutamastakin eri
paikasta netistä, mutta vaihdoin sokerin intiaanisokeriin ja vehnäjauhot
spelttijauhoihin (jos leipoo tavallisella sokerilla, tulee sitä laittaa
vain 1 dl).
Täytteeseen halusin glögin makua ja vähän joulunmakuista purtavaa.
Purtavaksi ja punaisen värin tuojaksi laitoin puolukoita ja lisäksi
pieniksi paloiteltuja piparkakkuja. Halusin kokeilla tähän täytteeseen
ensimmäistä kertaa
Primalta saamaani kermahyydykejauhetta. Siitä tarkemmin
täällä.
Voi olla, että 90 g jauhetta olisi riittänyt tuohon täytemäärään, mutta
ainakin täyte pysyi nyt hyvin koossa. Ei ollut samalla tavalla jähmeä
kuin liivatteilla jähmetetty täyte, vaan sellainen pehmoisempi.
Kiilteeseen laitoin vain kolme liivatetta, kun en tykkää liian jäykästä
koostumuksesta. Omaan suuhun tämä riitti. Ainoa, mihin yksi lisäliivate
olisi voinut olla hyvä, oli siistimpi reuna. Nyt reuna hieman kärsi, kun
irrotin kakun ympäriltä reunakalvoja. Mutta maku oli nyt enemmän
mieleeni :)
Halusin, että kakun koristelussa näkee kakun maun ja sisällön. Siksi
koristelin kakun piparkakuilla ja puolukoilla. Niitä kun on molempia
täytteessä. Ne ovat lisäksi molemmat jouluisen makuisia ja tämähän on
joulumielen kakku. Anoppini oli hiljattain kuorruttanut piparkakkuja
sokerikuorrutteella, jonka oli värjännyt mustaherukkahillon avulla
violetiksi. Siitä sain idean värjätä nyt kuorrutetta puolukan avulla
punertavaksi.
TÄÄLLÄ lisää piparkakkukoristeista.
Jos kakun syö samana päivänä kun sen on valmistanut, voi piparkakun
nostaa ensin lautaselle ja sitten leikata palan. Seuraavana päivänä
piparkakut ovat jo sen verran pehmenneet, että niiden päältäkin voi
vaikka leikata :) Glögin maku tulee parhaiten esiin päivän parin päästä
valmistuksesta.
♥ ♥ ♥
Huom!
Kakun täytteen voi hyydyttää myös liivatelehdillä kermahyydykejauheen
sijaan! Liivatelehtiä tarvitaan tällöin 4 kpl. Tee täyte näin:
Laita
liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vaahdota
valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen puolivälissä
intiaanisokeri hiljalleen valkuaisvaahtoon. Vaahdota vispikerma.
Notkista tuorejuusto ja mausta se kanelilla ja neilikalla. Yhdistä
kermavaahto ja tuorejuustoseos. Kiehauta puolet glögitiivisteestä
kattilassa, purista liivatelehdet ja liuota ne mehuun. Kaada loppu
glögitiiviste joukkoon. Kaada liemi ohuena nauhana samalla sekoittaen
kerma-tuorejuustoseokseen. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto. Sekoita
lopuksi hellästi joukkoon pieniksi paloiksi murennetut piparkakut sekä
jäiset puolukat. Maista tarvitseeko täyte lisää makeutta ja lisää
tarvittaessa intiaanisokeria/tomusokeria. Kaada täyte vuokaan pohjalevyn
päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
Vinkki: Jos
ei ole aikaa tai ei jaksa leipoa itse piparkakkuja, voi ne ostaa
valmiina kaupasta :) Silloin tosin koristeluunkin tulee vain
kuorruttamattomia pipareita tai jotain muuta vaihtoehtoisesti.
♥ ♥ ♥
Edit. Joulumielen glögikakku tuli Leivontafoorumin aktiivijäsenten
äänestyksessä ensimmäiselle sijalle ja Onneli iloitsee! :) Palkinto on
saapunut ja se löytyy
täältä. Pisteet ja kommentit löytyvät tämän postauksen alaosasta!! Kiitos niistä! ♥
Joulumielen glögikakku
Piparkakut intiaanisokerilla
3 dl intiaanisokeria
3/4 dl vettä
125 g voita
2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 tl hienonnettua pomeranssinkuorta
1 1/2 tl ruokasoodaa
noin 6 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä) + vähän jauhoja leipomiseen
Mittaa
intiaanisokeri ja vesi kattilaan. Kiehauta nopeasti ja ota kattila
levyltä. Sekoittele hetken aikaa, että intiaanisokerimurutkin sulavat.
Viipaloi rasva isoon kulhoon ja lisää mausteet. Kaada päälle kuuma
intiaanisokeriseos niin, että rasva sulaa siihen hiljalleen. Sekoita
silloin tällöin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Yhdistä jauhot
ja sooda, kaada ne hiljalleen nesteen sekaan ja sekoita esimerkiksi
puuhaarukalla taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa löysältä, se ei haittaa,
koska se jähmettyy sopivaksi jääkaapissa (tärkeää onkin, ettei
taikinasta tule liian kovaa valmistusvaiheessa). Anna taikinan levätä
jääkaapissa 1-2 vuorokautta ennen leipomista joko peitettynä astiassaan
tai muovipussissa.
Ota taikinaa
jääkaapista pieni pala kerrallaan ja kauli se. Näin on helpointa.
Taikina on aluksi kovaa, mutta pehmenee nopeasti. Levitä vähän jauhoja
leivinpöydälle ja kaulimeen. Paina kaulinta kevyesti ja luistavasti
kaulien ohuen levyn.
Paina
muoteilla piparkakkuja taikinalevystä ja siirrä ne leivinpaperoidulle
uunipellille. Paista piparkakkuja 200-asteisessa uunissa keskitasolla
4-6 minuuttia paksuudesta riippuen (minulla paistui 4:ssä minuutissa,
koska olivat ohuita). Vahdi tarkkaan, sillä piparit palavat erittäin
helposti. Anna pipareiden jäähtyä jonkin aikaa pellillä, koska ne ovat
hyvin pehmeitä uunista otettaessa. Piparit jähmettyvät jäähtyessään ja
sitten ne on helppo siirtä pelliltä pois.
Pohja
100 g voita
1 1/2 dl intiaanisokeria
1 kananmuna
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja (ei täysjyvä)
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
Vuoraa 24 cm halkaisijaltaan olevan
irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla (reunasuikaleet saa
kiinnitettyä hyvin sipaisuilla voita tai muuta rasvaa). Vatkaa pehmeä
voi ja intiaanisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna sekoittaen se
hyvin vaahtoon. Yhdistä kuivat ainekset ja sekoita ne tasaisesti
taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa
keskitasolla 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Jos kokoat kakun
irtopohjavuoassa, pese ja kuivaa se, leikkaa pohjalle leivinpaperiympyrä
helppoa siirtämistä varten ja nosta pohjalevy vuokaan. Kakun voi koota
myös suoraan tarjoilualustalle reunavuoassa. Tällöin aseta pohjalevy
alustalle, nosta säädettävä, pyöreä reunavuoka sen ympärille ja laita
pohjan ja vuoan väliin esim. reunakalvosuikaleet.
Täyte
2 kananmunan valkuaista
1 dl intiaanisokeria
4 dl vispikermaa
1 dl glögitiivistettä
100 g kermahyydykejauhetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 tl kanelia
1/3 tl jauhettua neilikkaa
30 g piparkakkuja
50 g puolukoita pakkasesta
Erottele kananmunista valkuaiset ja
vaahdota ne kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen puolivälissä
intiaanisokeri hiljalleen valkuaisvaahtoon. Vatkaa kerma löysähköksi
vaahdoksi. Sekoita kermahyydykejauhe glögin sekaan ja vatkaa se vaahdon
joukkoon. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen kaneli ja neilikka.
Kääntele tuorejuusto vaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon pieniksi
paloiksi murennetut piparkakut sekä jäiset puolukat. Kaada täyte
pohjalevyn päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
Glögikiille
2 dl glögitiivistettä
1 1/2 dl vettä
3 liivatelehteä
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään
veteen noin 10 minuutiksi. Mittaa glögitiiviste ja vesi kattilaan.
Kuumenna glögi lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista
liivatteet ja sekoita ne glögiin. Anna liemen jäähtyä kylmässä
vesihauteessa huoneenlämpöiseksi/haaleaksi. Kaada jäähtynyt liemi
täytteen päälle vuokaan. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä
tuntia tai yön yli.
Irrota hyytynyt kakku vuoastaan ja
poista varovasti reunakalvot. Jos olet koonnut kakun irtopohjavuokaan,
siirrä se tarjoilualustalle.
Koristelu
piparkakkuja haluamasi määrä (muutama myös kakun reunoille halutessasi)
3/4 rkl kananmunanvalkuaista
noin 60 g tomusokeria
muutama tippa sitruunanmehua
noin 2 tl puolukkahillon lientä (tai paseerattua puolukkaa)
puolukoita pakkasesta
Vaahdota noin
2/3 tomusokerista munanvalkuaisen kanssa vaahdoksi. Lisää sitruunanmehu
ja tomusokeria tarpeen mukaan. Vatkaa seosta sen verran, että se jää
aika löysäksi, mutta ei liian valuvaksi. Kaada suurin osa vaahdosta
kahteen eri kulhoon. Värjää toisen kulhon pikeeri puolukkahillon
liemellä. Lusikoi kulholliset omiin pusseihinsa (käytin Mini
Minigrip-pusseja). Vatkaa loppuseosta vähän lisää, kunnes vaahto on
sopivan paksuista reunojen kuorrutukseen. Jaa myös se kahteen osaan ja
värjää toinen osa puolukkaliemellä. Lusikoi seokset pieniin pusseihin.
Kuorruta yksi
piparkakku kerrallaan. Leikkaa pussien kulmasta pieni pala pois. Pursota
ensin hieman jämäkämpää pikeeriä piparkakun ääriviivoiksi. Pursota
sitten löysempää pikeeriä piparkakulle ja levitä seos vaikka
coctailtikun avulla tasaisesti. Tikulla voi myös tökkiä ilmakuplia
rikki. Tipauta kuorrutteen päälle toisenväristä, löysempää kuorrutetta
tipoiksi haluamiisi kohtiin (eli valkoiseen pikeeriin punertavat tipat
ja toisinpäin). Jätä pilkut joko sellaisenaan tai vedä coctailtikulla
niistä kuvioita kuten sydämiä tai marmoria. Kun kaikki pikkuleivät on
kuorrutettu, anna niiden kuivua kunnolla.
Asettele kakun
reunoille kuorrutamattomia piparkakkuja. Asettele kuorrutettuja
piparkakkuja kakun pinnalle haluamaasi muotoon. Ripottele
pakastepuolukoita piparkakkujen ympärille.
♥
Valmis pohja.
Vielä koristelu puttuu.
Valmita kuorrutettuja piparkakkuja.
Valmis kakku. Kuva valitettavasti vähän huono, kun ulkona oli jo hämärää.
Piparkakkuja täytteessä ja koristelussa.
Jänis pääsi tuomaan joulumieltä kakkuun.
Saamani pisteet ja kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
11 pistettä
- Ihanaa, glögikakku!
Nam, joulunpunanen hyvin edustettuna tässä leipomuksessa! Tässä kakussa
nähty vaivaa, itse tehdyistä piparkakuista lähtien. :) Pohja vaikuttaa
kivalta myös.
- Nähty vaivaa moneen eri työvaiheeseen.