Mokkakakku

Halusin viime kesänä leipoa tyttäreni kanssa jotain helppoa, nopeaa ja uutta. Selasin leivontakirjoja ja huomasin tämän mokkakakun ohjeen Kotilieden iso leivontakirja -kirjassa. Vaihdoin vehnäjauhot vaaleisiin spelttijauhoihin ja sokerin intiaanisokeriin. Jos haluaa laittaa tavallista sokeria, tulee sitä tässä ohjeessa saman verran eli 2 dl.

Mokkakakku

Pohja

100 g pehmeää voita

2 dl intiaanisokeria

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

3 dl vaaleita spelttijauhoja (puolikarkeita)

1 tl leivinjauhetta

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 1/2 dl maitoa

Kostutus

Vaniljalla maustettua maitokahvia

Kuorrutus

300 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kaakaotomusokeria (tai tavallista tomusokeria)

1/2 dl espressoa (laitoin kahvia)

Voitele ja korppujauhota pitkänomainen tai pyöreä kakkuvuoka. Vatkaa keskenään pehmeä voi, intiaanisokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja lisää maito. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 180 °C:ssa uunin keskitasolla noin  30 minuuttia.

Anna kakkupohjan jäähtyä vuoassa. Kumoa kakku ja käännä se oikeinpäin foliopalan päälle. Pistele kakkuun tikulla reikiä. Kostuta kakku maitokahvilla vaikka pullasudilla. Kiedo kakku folioon ja anna maustua  jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella. Lisää kaakaotomusokeri ja espresso/kahvi. Levitä kuorrutus kakun pinnalle.

Uunista tullut kakku.

Paprika-juustosnacksit

 Leivoin näitä juustoherkkupaloja muistaakseni nuoremman tyttäreni synttäreille viime kesänä. Löysin ohjeen näihin Lunni leipoo-blogista täältä. Nämä oli helpot valmistaa ja maistuivat kaikille :)

Paprika-juustosnacksit

100 g juustoraastetta

180 g voita

2 kananmunan keltuaista

3 dl vaaleita spelttijauhoja (puolikarkeita)

2 tl savustettua paprikajauhetta

1 rkl kylmää vettä (tarvittaessa)

1 kananmunan valkuainen (voiteluun)

Vatkaa pehmeä voi ja huoneenlämpöiset keltuaiset noin minuutin ajan. Kääntele joukkoon juustoraaste ja jauhot. Taikina on tässä vaiheessa kuivahkoa ja tiivistä. Lisää joukkoon vähän jääkylmää vettä, jos taikina ei pysy kasassa. Kumoa taikina leivonta-alustalle ja puristele taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja litistä levyksi. Anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 1/2 cm paksuksi levyksi. Laikkaa terävällä veitsellä levy salmiakin muotoisiin paloihin. Siirrä palat varovasti leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele munanvalkuaisella. Ripottele pinnalle savupaprikajauhetta. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes juustosnacksit ovat saaneet kullankeltaisen värin.