Tipujen vaniljaiset kevätpesät

Osallistuin näillä pääsiäisaiheisilla wienereillä Leivontafoorumin huhtikuun leivontahaasteeseen täällä. Aiheena oli Voitaikina. Voitaikinalle oli annettu tarkat ohjeet ja leivotusta taikinasta sai sitten valmistaa mieleisensä leivonnaisen. Täyte sai olla joko suolainen tai makea. Minä mietin kumpaakin vaihtoehtoa, mutta päädyin näihin manteli-vaniljatäytteisiin wienereihin. Tuo voitaikina soveltuu erityisen hyvin erilaisiin pasteijoihin ja piirakoihin. Näihin wienereihin olisi sopinut parhaiten wienertaikina, mutta halusin silti toteuttaa ajatukseni :)

Wienereiden täytteiden ohje on Jan Hedh'in Mestarileipurin leipäkirjasta. Siinä oli oikein muhkeannäköinen wieneri ja se muistutti minusta linnun pesää. Kun nyt oli pääsiäisen aika, niin päätin tehdä tipuille pikku pesät. Olin saanut hiljattain Vispilänkaupan Eijalta suloisen tipumuotin (siitä lisää täällä) ja nyt pääsin tekemään sen avulla tipuset. Inka halusi antaa tipuille nimet. Kuvissa näkyvien tipujen nimiksi tuli Söpönen, Tipunen, Tipu-Tapu ja Söötti-Pöötti :)

Nuo pikkuiset täytesuklaamunat, Sorini ChocoBoom minimunat, ovat Prescotilta. Valitsin ne tuotenäytteeksi, koska ne olivat vähän erilaisia tuon täytteen ja täytteessä poksuvien karkkirakeiden takia. Oikein makoisia ja hauskan poksuvia olivatkin! Laitoin niitä näihin wienereihin koristeeksi, koska kaikki tiput eivät olleet vielä kuoriutuneet ;)

Tällä kertaa leivontahaaste oli salainen eli siihen osallistuttiin nimettömänä. Nyt haaste ja äänestys on päättynyt. Olikin oikein superpiristys, kun huomasin wienereideni voittaneen haasteen! KIITOS vielä kovasti pisteistä ja ihanista kommenteista ♥ Haasteen lopputulokset ja kommentit voi lukea täältä. Laitan myös tähän alas saadut kommenttini. Täällä kerron Valion palkinnosta, jonka sain myöhemmin :)

Tipujen vaniljaiset kevätpesät

 

Voitaikina

250 g voita

 

250 g (noin 4 dl) vehnäjauhoja

 

1 tl leivinjauhetta

 

100 g vettä

Pilko voi ja sekoita se vehnäjauhojen ja leivinjauheen kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi joukkoon (niin kylmää kuin hanasta tulee) ja sekoita seos taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna olla jääkaapissa noin tunnin ajan. Jos haluat taikinasta erityisen lehtevän, kaulaa taikina 3 × 3 kevyesti jauhotetulla alustalla. Ohje kaulaukseen alla.

1. Kaulaa (kaulitse) taikina pitkänomaiseksi, noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Taittele taikina kolmeen osaan. Käännä taikina 90 astetta, jolloin saumat jäävät seuraavalla taitoksella taikinan sisään.

2. Kaulaa taikina uudestaan pitkäksi levyksi ja taittele kolmeen osaan. Laita taikina kelmun sisään ja jääkaappiin noin 1/2 h ajaksi.

3. Käännä taikina taas 90 astetta ja kaulaa se pitkänomaiseksi. Taittele kolmeen osaan. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin.

Anna kaulatun taikinan olla jääkaapissa vähintään 2 h.

Vaniljakreemi

(voi tehdä jo edellisenä päivänä)

1/2 vaniljatanko

 

250 g (2 1/2 dl) täysmaitoa

 

60 g (3-4 kpl) kananmunan keltuaista

 

60 g (noin 3/4 dl) sokeria

 

20 g (vajaa 2 1/2 rkl) maissitärkkelystä

 

12 g (noin 1 rkl) voita

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet irti. Laita siemenet ja maito pieneen kattilaan. Kiehauta maito ja ota kattila levyltä. Laita kansi päälle ja anna maidon maustua.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin ja lisää joukkoon maissitärkkelys. Kaada maito joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen (seos alkaa paksuuntua). Ota kattila pois liedeltä. Lisää voi ja sekoita kunnes se on sulanut joukkoon. Puserra seos siivilän läpi tasaiseksi. Peitä astia kelmulla ja laita kylmään veteen jäähtymään. Säilytä jääkaapissa käyttöön saakka. Vaniljakreemin voi laittaa valmiiksi pursotinpussiin, sulkien pussin suun.

Täyte

50 g manteleita

 

50 g (reilu 1/2 dl) sokeria

 

25 g voita

 

12 g (vajaa 2 rkl) vehnäjauhoja

Kiehauta vesi kattilassa, lisää mantelit ja kiehauta ne. Kaada mantelit siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä. Kaada mantelit pöydälle ja poista niistä kuoret.

Laita kuoritut mantelit ja sokeri tehosekoittimeen ja jauha ne hienoksi. Lisää pehmeä voi ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita massa jämäkkään pussiin ja sulje pussin suu.

♥

Nosta kaulattu, kylmä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli taikinasta noin 4 mm paksu levy. Leikkaa reunat siistiksi. Leikkaa levy kuuteen, 10 × 10 cm kokoiseen palaan. Aseta palat leivinpaperoidulle uunipellille. Ota takinan ylijäämäpalat ja painele niistä pallo. Kääri pallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin wienereiden teon ajaksi.

Leikkaa saksilla mantelitäytepussin kärjestä pala pois. Pursota täytettä jokaiselle neliöpalalle noin 1 rkl. Kostuta vedellä kevyesti jokaisen palan kulmat ja paina kulmat jämäkästi keskustaan täytteen päälle.

Voiteluun

kananmuna

 

ripaus suolaa

Vatkaa muna kevyesti ja lisää pieni ripaus suolaa. Voitele sudilla taikinalevyt (säästä loppu kananmuna tipujen voiteluun). Ota jääkaapista pursotinpussissa oleva vaniljakreemi ja leikkaa saksilla kärjestä pala pois. Pursota kreemiä jokaisen taikinalevyn keskustaan noin 1 rkl. Paista wienereitä 225 °C:ssa uunin keskiosassa 14-15 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman kullanruskeaa väriä. Anna jäähtyä kokonaan.

Kun wienerit ovat uunissa, ota ylijäänyt taikinapallo jääkaapista. Kauli taikinasta ohuehko levy ja ota siitä tipumuotilla (tai jollain muulla muotilla) paloja. Nosta palat leivinpaperoidulle uunipellille ja voitele ne kananmunalla. Kun olet ottanut wienerit pois uunista, paista tipuja samassa lämmössä 8-10 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Koristeluun

tomusokeria

 

3 kpl pieniä täytesuklaamunia

 

6 kpl voitaikinasta leivottuja tipuja

 

suklaarakeet silmiksi tipuille

Kun wienerit ovat jäähtyneet kokonaan, aseta ne tarjoilualustalle ja siivilöi päälle hennosti tomusokeria. Laita taikinasta tehdyille tipuille silmät suklaarakeista. Aseta tiput wienereiden laidoille. Halkaise suklaamunat ja aseta jokaiselle wienerille yksi puolikas.

Näitä pikkuisia täytesuklaamusia käytin wienereiden koristeluun.

Namia täytettä! Nuo punaiset rakeet poksuivat hauskasti suussa.

Voitaikinan kaulausta. Tässä taikina taitettuna.

Mantelinen täyte.

Mantelitäyte pursotinpussissaan.

Vaniljakreemitäyte.

Vaniljakreemitäyte pursotinpussissaan.

Kaulittu voitaikina, jonka reunat tasoitettu.

Levy leikattu paloiksi.

Mantelitäytettä paloille.

Kulmat nostettu keskustoihin.

Vaniljakreemiä pursotettu kuoppiin.

Paistetut manteli-vaniljawienerit.

Hento tomusokeripöläys päälle.

Tipuset pääsivät pesiinsä.

Tipusten nimet ylävasemmalta: Söpönen, Tipunen, Tipu-Tapu, Söötti-Pöötti :)

Söpönen.

Tipu-Tapu.

Saamani pisteet ja kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
(5+5+3+3+5+5+3+1+1 = 31p)
 
- ihastuttavia tipuleivonnaisia! Tuo täytekin kuulostaa hyvältä. Ihan pakko antaa 5 pistettä, ihania!

- Aivan ihanasti koristellut. Makeista leivonnaisista ehdottomasti houkuttelevin, niin maun kuin ulkonäönkin puolesta!

- Ihana idea, mietitty ensin ja toteutettu sitten, sopi erinomaisesti haasteen ajankohtaan, helposti muuntautumiskykyinen eri vuodenaikoihinkin, kiitos hyvästä ideasta!

- Täytyy sanoa että nyt olen vähän kateellinen. Oi jos osaisin itse valmistaa noin hienoja leivonnaisia. Kokemus näkyy selvästi.

- Aivan ihastuttavat pikkupesät! Näihin on käytetty aikaa ja vaivaa ja se kyllä näkyy! :)

- ihana täyte ja hienosti tuunattu pääsiäiseksi

- Suloiset tipuwienerit ja herkullisen oloiset täytteet.

Suloisia juttuja ♥

Tilasin äakettäin Vispilänkaupasta suloisen, silikonisen vauvamuotin. Ihana Eija oli laittanut paketin mukana tällaiset suloisuudet! ♥ KIITOS ♥ Nämä ovat Miss Etoile -sarjaa, joka sisältää vaikka mitä kaunista ja kätevää. Täällä voi selailla Miss Etoile -tuotteita tarkemmin :)

Tilaamani vauvamuotti pääsi testaukseen tällaisen poikavauvan myötä. Tipumuotti oli kokeilussa näissä wienereissä.

Pikkuruisia leivontavuokia esim. pikkuisiin leivoksiin, minimuffinsseihin tai makeisiin.

Marenkikoristeita.

Iiiihanat muotit!

Kasvishyrrät

Tein näitä maaliskuussa poikani synttäreille. Ohje on Ulla Svenskin Suomen lasten leivontakirjasta. Nämä olivat tosi hyviä. Ne vaan tuppasivat vähän pulpahdella ja levitä uunissa. Uskon tämän johtuneen tomaatista. Seuraavalla kerralla teen niin, että otan tomaateista sivuun siemensisuksen. Eli paloittelen joukkoon vain "tomaattiliihan". Leivon pian näitä uudestaan, niin sitten näkee onko tuosta apua :)

Minä puolitin täytetyn taikinalevyn pitkittäin kahtia eli tein pienempiä hyrriä. Niin teen yleensä juhliin, kun on muutakin tarjottavaa.

Kasvishyrrät

Rahkavoitaikina

250 g voita

250 g maitorahkaa

4 dl puolikarkeita spelttijauhoja (vehnäjauhot käyvät myös)

1 tl leivinjauhetta

Sekoita pehmeä voi ja maitorahka keskenään. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, kääri se tuorekelmuun ja anna olla jääkaapissa noin 1/2 h.

Täyte

40 g tomaattipyreetä

200 g ruohosipulituorejuustoa

1/2 punainen paprika

2 tomaattia

1 pieni sipuli

150 g juustoraastetta (esim. Emmental)

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua basilikaa

Voiteluun

kananmunaa

Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin uunipellin kokoiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sekoita tomaattipyree ja ruohosipulituorejuusto keskenään. Levitä seos taikinalevyn päälle. Ripottele pinnalle pieneksi pilkottu paprika, tomaatit ja sipuli (minä kuullotin ensin sipulisilppua öljyssä, jotta se pehmeni vähän). Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kääri taikinalevy rullalle pitkältä sivulta. Jos haluat pienempiä rullia, halkaise täytetty levy pitkittäin kahtia ja tee kaksi rullaa (minä tein näin). Leikkaa levy noin 2 cm kokoisiksi paloiksi. Nosta palat muffinivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Siirrä vuoat leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele hyrrät kananmunalla. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia.

Täytettä taikinalevylle.

Hetki ennen käärimistä.

 

Soijarouhehyrrät 2

Leivoin näitä soijarouhehyrriä poikani 4-vuotisjuhliin maaliskuussa. Tein ne tällä ohjeella, mutta nyt käytin rahkavoitaikinaan voita ja puolikarkeita spelttijauhoja. Nyt myös puolitin täytetyn taikinalevyn tehden kaksi täyterullaa. Näin sain vähän pienempiä hyrriä. Ne sopivat hyvin juhliin, kun on paljon muutakin tarjottavaa.

Pakkasesta otettuja kierteitä, jotka ovat jo vähän ehtineet sulaa. Ne kävivät vielä uunin kautta juhlapöytään.

Peruna-jauhelihalaatikko

Löysin tämän ohjeen vahingossa, kun etsin toista ohjetta. Tämä osoittautui tosi hyväksi ja maukkaaksi ruoaksi. Vähän taas vaihtelua arkiruokiin. Ohje on Yhteishyvä -lehden Ruoka-liitteestä helmikuu 2013. Korvasin ohjeen lihaliemen kasvisliemeen.

Peruna-jauhelihalaatikko

 

(6 annosta)

400 g jauhelihaa

 

1 rkl öljyä

 

1 sipuli

 

2 valkosipulinkynttä

 

1 porkkana

 

370 g paseerattua tomaattia (ohjeessa on chili-tomaattimurskaa)

 

2 dl vettä

 

1 kasvisliemikuutio

 

1 tl ruususuolaa

 

1 tl kuivattua basilikaa

 

ripaus rouhittua mustapippuria

 

8 perunaa

 

2 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkana hienoksi. Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Paista jauheliha öljyssä pannulla. Lisää joukkoon hienonnetut sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää pannulle porkkanaraaste, paseerattu tomaatti (tai tomaattimurska), kasvisliemi ja mausteet. Anna muhia 10  minuuttia. Kuori ja viipaloi perunat.

Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaviipaleita ja jauhelihaseosta (minä laitoin pohjalle ohuen kerroksen jauhelihaseosta ja sen päälle aloin latoa kunnon kerroksia perunaviipaleita ja jauelihaseosta). Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi perunaa. Painele pintaa hieman niin, että kerrokset tiivistyvät (en tehnyt tätä). Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista ensin 225-asteisessa uunissa alatasolla 20 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 175-asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä noin 40 minuuttia (minulla oli enää noin 30 minuuttia).

Uusi lempimausteeni ja vielä ripaus pääsiäistä

Olen löytänyt uuden lempimausteen. Se on savustettu paprikamauste. Löysin sitä Punnitse ja säästä -kaupasta. Tämä mauste antaa ihan omanlaisensa maun ruokaan. Se on aika erimakuinen kuin pelkkä paprikamauste, jota myös käytän paljon. Olen käyttänyt savustettua paprikamaustetta enimmäkseen jauheliharuoissa. Se sopi erityisen hyvin jauhelihakiusaukseen.

           

Äitini teki jo lapsuudessamme näitä koristeltuja pääsiäismunia pääsiäiseksi. Ne kuuluvat edelleen aamiaispöytään pääsiäisenä mummulassa. Äitini kerää luonnosta sammaleita ja erilaisia pieniä lehtiä. Hän laittaa kananmunien ympärille ohutta sukkahousua, ujuttaa väliin sammaleen tai lehden ja laittaa sukkahousunpalan kiinni tiukasti. Hän keittää kananmunat vedessä, jossa on sipulinkuoria. Sitten sukkahousupala ja sammal/lehti pois ja munien pintaan jää nätti kuva. Jokainen on erilainen ja niistä on kiva valita omansa. Tämä menetelmä on varmasti monille muillekin tuttu.

Seitipyörykät

Katselin pari viikkoa sitten seitipakettia ja mietin mitä siitä tekisin. Päätin tehdä seitipyöryköitä, koska en ollut sellaisia aiemmin tehnyt. Tämä on tällainen oma kyhäelmäni. Heitin vaan sekaan mitä tuli mieleen ja mitä kaapista löytyi. Näihin voisi sopia hyvin myös tuore tilli tai porkkanaraaste.

Tein seitipyöryköiden kaveriksi couscousia (ei näy kuvissa), maitokastiketta ja vihanneksia. Seitipyörykät maistuivat onneksi lapsille superhyvin :)

Seitipyörykät

 

400 g pakasteseitiä

 

1 1/2 dl korppujauhoja

 

2 1/2 dl ruokakermaa

 

1 kananmuna

 

1 tl ruususuolaa

 

kalamaustetta (suolatonta)

 

maustepippuria

 

1 tl kuivattua basilikaa

 

1 dl juustoraastetta

Sulata seiti ja valuta niistä vesi (puristelin hellästi vettä pois). Soseuta seitipalat tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Sekoita kulhossa ruiskorppujauhot ja kerma. Kaada seitimassa joukkoon ja lisää sinne kaikki muutkin ainekset. Sekoita tasaiseksi. Pyöritä massasta palloja ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

Valmiit pyörykät.

Maitokastike.

Maitokastiketta päälle.

Maitokastike

Teen tätä kastiketta usein, kun teen kalaruoan kanssa couscousia tai riisiä. Kastikkeen sekaan sopisi hyvin myös tuoreet yrtit kuten tilli. Ohje on Tammen uusi keittokirja -kirjasta. Minä käytän nykyään spelttijauhoja ja useimmiten kookosöljyä.

Maitokastike

 

2 rkl voita (laitan usein kookosöljyä)

 

3 rkl puolikarkeita spelttijauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)

 

5 dl täysmaitoa

 

noin 1/2 tl ruususuolaa

 

ripaus valkopippuria

Sulata voi/kookosöljy kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita seos tasaiseksi tahnaksi. Lisää maito muutamassa erässä samalla sekoittaen. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla.