Vaniljakreemi, täytteisiin ja wienereihin

Tein tämän vaniljakreemin tähän vaniljaiseen manteli-omenakranssiin täytteeksi. Siihen tarvittiin vain pieni määrä vaniljakreemiä. Laitan tähän vähän isomman määrän ohjeen. Siitä riittää täytteeksi esimerkiksi noin 15:n wieneriin. Ohje on Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirja-kirjasta. Siinä vaniljatankoa on sama määrä kuin tässä ohjeessa, mutta muita aineksia on tuplamäärä.

Vaniljakreemi

1/2 vaniljatanko

2 1/2 dl täysmaitoa

60 g (3-4 kpl) kananmunan keltuaista

60 g (noin 3/4 dl) sokeria

20 g (noin 1/2 dl) maissitärkkelystä

12 g (noin 1 rkl) voita

Halkaise vaniljatangonpuolikas ja raaputa siemenet. Laita ne maidon kanssa paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta maito. Ota kattila pois levyltä, laita kansi päälle ja anna maidon maustua.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin kulhossa. Lisää joukkoon maissitärkkelys. Kaada vaniljamaito joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen tai kunnes se vähänkin alkaa paksuuntua. Nosta kattila heti pois levyltä. Lisää margariini ja vatkaa seosta kunnes margariini on sulanut. Siivilöi kreemi kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja laita kylmään veteen jäähtymään.

Säilytä vaniljakreemiä jääkaapissa käyttöön saakka. Vaniljakreemi on tuoretuote ja se säilyy sellaisenaan enintään kaksi päivää (Jan Hedhin ohje).

 

Arabialainen maustekakku

Ja taas yksi leipomus, jonka tein ensimmäistä kertaa. Otin joskus tämän ohjeen äitini reseptiarkistosta. En tiedä sen paremmin että mistä tämä resepti on lähtöisin. Tämä kahvikakku on kyllä ymmärtääkseni aika tunnettu, joten resepti on varmasti monelle tuttu. Unohdin muuten pähkinärouheen kakusta, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Myönnänpä senkin, että olen aika perso tällaisille kuorrutuksille! :)

Arabialainen maustekakku

 

200 g margariinia

 

3 1/2 dl sokeria

 

3 kananmunaa

 

5 dl vehnäjauhoja

 

1/2 tl ruokasoodaa

 

1 tl leivinjauhetta

 

3/4 tl ruususuolaa

 

1 tl vaniljasokeria

 

3/4 tl jauhettua muskottipähkinää

 

1 tl kanelia

 

1 rkl kaakaojauhetta

 

2 dl kevytkermaa

 

1 dl rouhittuja pähkinöitä

Vaahdota margariini ja puolet sokerista. Vaahdota toisessa kulhossa munat ja puolet sokerista paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään. Sekoita keskenään kuivat aineet (paitsi pähkinät). Sekoita varovasti/kääntele joukkoon vuorotellen kuiva-aineseosta siivilän läpi ja kevytkermaa. Lisää pähkinärouhe.

Voitele vuoka ja kaada taikina siihen. Käytä isohkoa vuokaa. Minun käyttämäni sydänvuoka on vetoisuudeltaan 2,4 litraa. Paista kakku 175-asteisessa uunissa alatasolla noin tunti tai vähän reilu tunti. Kypsyyden voi testata puutikulla (upota se kakkuun ja jos se on pois vedettäessä puhdas niin kakku on valmis, jos siihen jää taikinaa, paista kakkua vielä hetki). Anna kakun jäähtyä.

Kuorrutus

6 rkl pehmeää voita

 

1 kananmunan keltuainen

 

1 1/2 rkl kaakaojauhetta

 

1 1/2 tl kanelia

 

5 dl tomusokeria

 

1 1/2 rkl vahvaa kahvia

Vaahdota kevyesti pehmeä voi ja keltuainen. Sekoita keskenään kaakaojauhe, kaneli ja tomusokeri. Sekoita seos kahvin kanssa vuorotellen vahdon sekaan. Levitä kuorrute kakun pinnalle (todella mukavasti levittyvä kuorrute). Pinnan voi jättää epätasaiseksi.

Koristeluun

valkoisia ja kultaisia nonparelleja

 

pehmeitä kultakuulia

Sirottele koristeet heti kuorrutteen levittämisen jälkeen.

♥

Kakku ennen kuorrutusta.

Juustoskonssit

Nyt vuorossa juustoskonssit. Ohje on Leila Lindholmin Pala kakkua-ja paljon muuta-kirjasta. Täältä löytyy skonssien perusohje ja täältä kookos-limettiskonssien ohje.

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

1 1/2 dl juustoraastetta

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle juustoraastetta ja raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Lisää joukkoon juustoraaste. Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle juustoraastetta ja raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ylhäällä juustoskonsseja, alhaalla perusskonsseja.

Kookos-limettiskonssit

Tässä toinen makuversio skonsseista. Täältä löytyvät skonssit perusohjeella. Tämä ohje on Leila Lindholmin Pala kakku -ja paljon muuta-kirjasta. Skonssit ovat hyviä sellaisenaankin, mutta päälle voi myös sipaista esimerkiksi jotain levitettä, juustoa tai marmeladia.

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja

 

1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

3 dl kookoshiutaleita

2 pestyn limetin raastetut kuoret.

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Paahda kookoshiutaleet samalla sekoittaen kuivalla pannulla vaaleanrusehtaviksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Lisää joukkoon paahdetut kookoshiutaleet ja limeraaste.  Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Hyödynsin limesitruunat tekemällä niiden mehusta limecurdia. Ohje löytyy täältä. Sipaisinpa sitä myös yhden kookos-limettiskonssin päälle.

Skonssit, englantilaiset teeleivät

Skonssit ovat siis englantilaisia teeleipiä/aamiaisleipiä. Enpä ollutkaan niitä vielä maistanut saati tehnyt. Suunnitelmissa on kyllä ollut jo pitkään! Nyt oli skonssien aika :)

Tämän skonssiohjeen löysin Leila Lindholmin Pala kakkua-ja paljon muuta-kirjasta. Siellä on kymmenen erilaista variaatiota skonsseista. Suklaaskonssit vois olla aika nameja (!!). Päädyin nyt kuitenkin tekemään skonsseja perusohjeella, kookos-limettiskonsseja ja juustoskonsseja. Juustoskonsseja ei tosin ollut kirjassa, lisäsin vaan taikinaan juustoraastetta.

Tässä siis skonssien perusohje. Skonssit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina. Skonssit ovat hyviä sellaisenaankin, mutta päälle voi myös sipaista esimerkiksi jotain levitettä, juustoa tai marmeladia. Nuo minun skonssit näyttävät ihan pullilta ;)

Skonssit

( noin 6 skonssia)

7 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruususuolaa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl raakasokeria (laitoin tavallista)

125 g kylmää voita

1 kananmuna

2 dl maitoa

Lisäksi

voiteluun kananmunaa

pinnalle mantelilastuja ja raakasokeria (laitoin intiaanisokeria)

Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri. Kuutioi voi ja nypi kuutiot kuiva-aineseokseen. Vatkaa keskenään muna ja maito ja sekoita neste kuiva-aineseokseen.

Taputa taikina jauhotetulla alustalla noin 3 cm paksuksi, pitkäksi levyksi. Leikkaa levy kolmioiksi tai ota muotilla pyörylöitä. Nosta leivonnaiset leivinpaperoidulle uunipellille. Voitele ne kevyesti vatkatulla kananmunalla. Sirota pinnalle mantelilastuja ja raakasokeria/intiaanisokeria.

Kypsennä skonsseja 225-asteisessa uunissa keskiosassa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Teen toistekin, koska skonssit olivat minun mieleeni :)

Kesäkurpitsagratiini

Sain anopiltani jättiläiskokoisen kesäkurpitsan, joka oli kasvanut appivanhempieni kotona. Tänään käytin loppupuoliskon siitä tähän kesäkurpitsagratiiniin. Ohje on Annan keittokirja-kirjasta. Joitain aineksia laitoin sen mukaan, mitä sattui olemaan. Huomasin juuri, että unohdin laittaa yrttejä.Tämän gratiinin kanssa voi tarjota myös vaikka keitettyjä perunoita ja kanaa.

Kesäkurpitsagratiini

noin 750 g kesäkurpitsaa

2 kananmunaa

2 dl kuohukermaa tai maitoa (laitoin ruokakermaa 7%)

2-3 valkosipulinkynttä

 

ripaus mustapippurisouhetta

suolaa tai yrttisuolaa (laitoin 1/2 tl ruususuolaa)

3 dl vahvaa juustoraastetta

tuoretta tai kuivattua basilikaa (tai rakuunaa tai oreganoa)

Viipaloi kesäkurpitsa (minä kuorin sen, kaavin siemenet pois ja kuutioin). Keitä kesäkurpitsapaloja noin 5 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä (laitoin suolaa1/2 tl). Valuta ja kaada ne voideltuun uunivuokaan. Vatkaa muna kermaan ja sekoita joukkoon suurin osa juustoraasteesta. Lisää mausteet ja puristetut/hienonnetut valkosipulit. Kaada munamaito vuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteet. Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on kauniin väristä.

Ranskanleipä

Meillä tuoksui taas tänään leipä :) Nyt oli vuorossa ranskanleipä. Tämän ranskanleivän ohje on Leila Lindholmin ja se on hänen Pala kakkua -ja paljon muuta-kirjastaan. Tosi hyvää leipää, sellaisenaan tai paahdettuna!

Ranskanleipä

(2 leipää)

50 g tuorehiivaa (tai 11 g kuivahiivaa)

5 dl haaleaa vettä

2 tl hunajaa

2 tl vaaleaa siirappia

1 dl oliiviöljyä

1 1/2 rkl sormisuolaa (laitoin 2 tl ruususuolaa)

2 dl durumvehnäjauhoja

10-11 dl erikoisvehnäjauhoja

Lisäksi

voita ja seesamin- tai unikonsiemeniä leipävuokiin (laitoin seesaminsiemeniä)

sormisuolaa (en laittanut)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Kaada se kulhoon ja murenna hiiva joukkoon. Lisää hunaja, siirappi, oliiviöljy ja sormisuola. Sekoita kunes hiiva on liuennut seokseen. Lisää durumvehnäjauhot. Lisää sen jälkeen vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.

Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi, kaada se sekä hunaja, siirappi, oliiviöljy ja sormisuola kulhoon, sekoita kuivahiiva durumvehnäjauhoihin ja sekoita joukkoon. Lisää vehnäjauhot vähitellen.

Laita kulhoon kansi tai paksu liina ja anna taikinan kohota noin 40 minuuttia tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen. Voitele kaksi leipävuokaa ja "jauhota" ne seesamin- tai unikonsiemenillä.

Jaa kohonnut taikina kahtia ja vaivaa paloja jauhotetulla pöydällä hetken aikaa. Muotoile ne kahdeksi limpuksi ja nosta ne leipävuokiin. Kohota leipiä vuoissaan liinan alla noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kooltaan kaksinkertaisia. Voitele vettä vähällä vedellä ja ripottele pintaan sormisuolaa. Vedä pintaan pituussuunnassa viillot terävällä veitsellä.

Kypsennä leivät 200-asteisen uunin keskiosassa 25-30 minuuttia. Ota ne vuoista ja jätä jäähtymään leivinritilälle tai liinan päälle.

Valmis ranskanleipä, pohjassaan ja reunoissaan seesaminsiemenet.

Toinen ranskanleipä.

Paahdettu ranskanleipäviipale, sipaisu Beceliä ja juustosydänpari.

Nekkumaiset kolavinokkaat

Tein näitä tänään. Resepti on Leila Lindholmin Pala kakkua -ja paljon muuta-kirjasta. En ihmettele yhtään, että näiden nimi on kirjassa Huippuhyvät kolavinokkaat. Koska nämä ovat huippuhyviä!!! Ja nopeita tehdäkin vielä. Maku toi mieleeni lapsena noin sata kertaa siskoni kanssa tekemäni nekkumaiset kauraneliöt. Pitäisiköhän niitäkin tehdä joskus piiiitkästä aikaa :)

Minä jätin inkiväärin ohjeesta pois mieheni allergian takia. Minun vinokkaisista hävisi paistamisen aikana haarukanjäljet lähes kokonaan. Lisäksi taisin painaa taikinatankoja hieman liikaa, koska taikina levisi muutenkin uunissa ja nyt levyistä tuli aika leveät.. Niistä tuli sen verran leveät, että leikkasin ne pituussuunnassa kahtia. Sain siis tuplamäärän (noin 50) kolavinokkaita ohjeessa mainittuun määrään nähden.

Nekkumaiset kolavinokkaat

(25 pikkuleipää)

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 rkl vaaleaa siirappia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua inkivääriä

Vaahdota voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sooda, vaniljasokeri ja inkivääri ja kääntele seos vaahtoon. Jaa taikina kahtia ja muovaa palat tangoiksi leivinpaperoidulle pellille. Paina tankoja hiukan litteämmiksi (taikina leviää vielä uunissa). Paina tankoihin vinottain haarukalla jäljet.

Kypsennä tangot 175-asteisen uunin keskiosassa kullanruskeiksi, 12-15 minuuttia.Jäähdytä tankoja hiukan ja leikkaa ne vinoneliöiksi. Jäähdytä kolavinokkaat pellillä.

Kolavinokkaita vaikka retkelle evääksi :)